食物品质鉴定与选购PDF电子书下载

第一章 概述 1

确定食品品质好坏的依据和方法 2

确定食品品质好坏的依据 2

确定食品品质好坏的方法 3

食品品质好坏的确定 4

蔬菜 4

果品 5

肉、禽和蛋 5

水产品 9

山珍海味 10

第二章 远离劣质五谷杂粮及其制品 13

如何辨别谷粮及其制品的优劣 14

怎样分清稻谷的好坏 15

你了解米的等级吗 15

米的优劣怎样判断 16

米粉条的品质鉴别 16

如何辨别小麦的好坏 17

怎样区别面粉的品质 18

面筋（含油面筋）的品质鉴别 19

玉米的优劣怎样判断 19

玉米粉的品质鉴别 20

怎样区别高粱的品质 21

小米的优劣怎样判断 21

怎样判断薏米的优劣 22

如何鉴别大豆的好坏 22

豆浆的品质鉴别 23

豆腐的品质好坏巧识别 23

了解豆腐干的质量再去买 24

怎样区别豆腐泡的品质 24

豆奶的品质鉴别 25

选购好的豆豉 25

分清豆腐皮的优劣 26

请别误选了劣质腐竹 26

腐乳的品质鉴别 27

分清绿豆的好坏 27

赤小豆的品质优劣 27

豆芽的品质 28

湿粉皮和凉粉的品质鉴别 28

怎样区别粉丝和粉条的品质 29

区分不同谷粮及其制品 29

分清早稻米和晚稻米 30

识别死米和活米 30

黑米和香米的异同 30

各等级面粉的分类 31

南豆腐和北豆腐的特征 32

油皮和腐竹的区别 32

南豆浆和豆乳的比较 32

淀粉的品质鉴别 33

不同原料加工成粉皮 33

不同原料加工成粉丝的特征 33

如何判断谷粮及其制品的伪劣或掺假 34

如何分清糯米中掺入了大米 34

糯米粉中掺入大米粉的鉴别 34

辨清好米中掺入了霉变米 35

分清黑米与染色黑米 35

染色小米的鉴别 36

鉴别掺假的粉条 36

辨清大豆粉中掺入玉米粉 36

真假豆腐干 37

掺假绿豆粉卷的鉴别 37

怎样区分掺假的红薯淀粉 37

第三章 精心选购油料及其加工品 39

怎样辨别食用油的好与差 40

选购食用油应做到四看一闻一尝 41

准确挑选优质长寿果——花生 42

选出令人满意的花生油 42

好的油菜籽是产出好油的前提 43

选好中国人吃了上千年的菜籽油 43

选购小芝麻也藏着大学问 44

我买麻油我做主 44

怎样辨别玉米油的品质优劣 45

如何区分棉籽的毛油和精炼油 45

食用油新贵——米糠油的挑选 46

挑好被誉为“液体黄金”的橄榄油 47

正确挑选人造奶油 48

不同食用油如何区分 48

大磨麻油和小磨麻油在感官上的异同 50

植物油与动物油在感官上的不同 50

避开伪劣或掺假的食用油 51

教你识别掺伪的花生油 51

芝麻油真伪巧识别 52

大豆油优劣鉴别 52

怎样识破掺伪的大豆油 53

怎样识别食用油中掺有矿物油 53

食用油中掺入盐水或米汤的鉴别 53

如何判断地沟油 54

第四章 慎重挑选肉、蛋、奶及其制品 55

按质论价，选好肉、蛋、奶及其制品 57

辨清猪肉的新鲜度 57

巧选购鲜牛肉 58

鲜羊肉的品质鉴别 59

巧选购鲜兔肉 59

分清冻猪肉品质的优劣 60

怎样辨别解冻牛肉 60

怎样确定解冻羊肉的品质 61

解冻兔肉的品质巧识别 61

猪内脏的品质鉴别 62

火腿的质量如何区分 63

怎样确定咸肉的品质好坏 64

香肠和香肚的品质鉴别 65

教你区别广式腊肉/腊肠的品质 65

熟猪油品质优劣的确定 65

如何辨别鲜牛奶的品质 66

酸牛奶的品质鉴别 67

牛奶是否新鲜的确定 67

炼乳的品质好坏 68

淡炼乳和甜炼乳的区分 68

奶粉的品质鉴别 69

如何鉴别羊奶粉的品质 69

奶油的品质鉴别 70

怎样辨别硬质干酪的品质 70

猪蹄筋的品质鉴别 71

教你选购鲜鸡肉 71

冻鸡（解冻后）的品质鉴别 71

怎样确定板鸭的品质 72

鲜蛋的品质鉴别 72

皮蛋的品质鉴别 73

怎样选购优质咸蛋 73

糟蛋的品质鉴别 74

选好冰蛋 74

蛋粉的品质鉴别 75

挑好蛋白干 75

不同肉、蛋、奶及其制品的区分 75

植物油与动物油在感官上的不同 76

几种劣质猪肉的特征 76

陈旧肉和腐败肉的区别 77

新鲜猪肉、变质猪肉和注水猪肉的比较 77

黄脂猪肉和黄胆猪肉的特征 78

黄牛肉、水牛肉和奶牛肉的区别 78

如何确定壮牛肉、老牛肉和雏牛肉 78

不同龄羊及不同品种羊肉的鉴别 79

牛肉和马肉的鉴别 80

绵羊肉和山羊肉的不同 80

羊肉和狗肉的特征 80

黄牛脏器和水牛脏器的区别 81

烧烤、叉烧和酱卤肉的区分 81

猪板油、膘油和水网油的特征 82

冬火腿和春火腿的差异 82

中式火腿和西式火腿的特征 82

香肠和灌肠的区别 83

怎样辨别全脂奶粉和脱脂奶粉 83

炼乳和奶粉的品质鉴别 84

如何确定健禽肉和死禽肉 84

健康鸡和病鸡的鉴别 84

新鸡和老鸡的特征 85

新鸭和老鸭的鉴别 85

新鹅和老鹅的鉴别 85

鸡、鸭和鹅肥瘦特征 85

几种变态蛋的鉴别 86

鉴别几种变形蛋 86

生鸡蛋和熟鸡蛋的鉴别 87

切忌购买伪劣或掺假的肉、蛋、奶及其制品 87

识别注水猪肉和牛肉 88

“瘦肉精猪肉”的鉴别 90

怎样确定香肠中掺入淀粉 90

牛奶中掺水的鉴定 90

如何确定牛奶中掺入米汤或面汤 91

真假奶粉 91

塞肫和灌水家禽的鉴别 92

第五章 选购水（海）产品安全第一 93

帮你掌握鉴别水（海）产品品质的技巧 94

如何鉴别鱼的新鲜度 94

鲜鱼和冻鱼的品质不同 95

干鱼的品质优劣 95

好坏咸鱼 95

新鲜黄鱼的优劣 96

咸黄鱼的等级 96

带鱼的品质鉴别 96

好坏鱿鱼干 97

乌贼（墨鱼）的品质优劣 97

乌贼干的品质鉴别 97

鲳鱼的优与次 98

好与差的鲚鱼 98

鲍鱼干的品质鉴别 98

鱼肚的品质鉴别 98

如何辨别对虾的品质 99

虾米的优劣怎样判断 99

怎样分清鲜对虾的品质 99

海白虾的品质鉴别 100

虾皮的等级 100

挑选好的梭子蟹 100

教你选好海蟹 101

好河蟹的辨认 101

海参的品质鉴别 101

干贝的品质优劣 102

海蜇的品质鉴别 103

几种贝肉的品质鉴别 103

不同等级的紫菜 104

海带的分级 104

如何区分不同水（海）产品 104

鲤鱼和鲫鱼的鉴别 105

池鲤、河鲤和江鲤的特征 105

怎样鉴别鲢鱼和鳙鱼 105

分清青鱼和草鱼 105

鲂鱼和鳊鱼的鉴别 106

大黄鱼、小黄鱼和黄菇鱼的鉴别 106

鳓鱼和鲥鱼的鉴别 106

海鳗和河鳗的鉴别 107

墨鱼和鱿鱼的鉴别 107

识别几种鱼肚 107

几种不同产地的海参 108

淡菜（贻贝）的鉴别 108

鉴别人造海蜇和天然海蜇 109

第六章 将绿色蔬果带回家 111

准确鉴别鲜（干）蔬果的优劣 112

萝卜的品质优劣 113

胡萝卜的品质优劣 113

菠菜的选择 113

分清大白菜的品质 114

甘蓝的品质优劣 114

莴笋的品质优劣 114

黄瓜的品质特征 115

如何确定西红柿的品质 115

榨菜的优与劣 115

苹果的等级 116

柿饼的优劣 116

怎样辨别香蕉的品质 116

荔枝的品质鉴别 117

哈密瓜的品质鉴别 117

选好葡萄 117

葡萄干的品质优劣 118

大枣的品质优劣 118

山楂的品质优劣 118

挑选桂圆 118

核桃的品质鉴别 119

腰果的品质优劣 119

板栗的品质优劣 119

挑选果蔬类罐头 119

大葱的品质鉴别 120

选好小葱 120

姜的品质优劣 121

蒜苗的品质优劣 121

如何确定蒜薹的品质 121

蒜头的品质优劣 121

花椒的品质鉴别 122

不同蔬果的鉴别 122

各色萝卜的鉴别 124

春萝卜、夏萝卜和秋萝卜的区分 124

生食萝卜、熟食萝卜和腌制萝卜的鉴别 124

红胡萝卜和黄胡萝卜的特征 124

散叶荠菜和板叶荠菜的鉴别 125

区分旱蕹菜和水蕹菜 125

区分红苋菜和青苋菜 125

区分尖叶菠菜和圆叶菠菜 125

几种不同的芹菜 125

区分宽叶韭菜和窄叶韭菜 126

几种不同的甘蓝 127

区分圆叶莴笋和尖叶莴笋 127

茄子的鉴别 127

甜瓜、越瓜和菜瓜的鉴别 128

白皮冬瓜和青皮冬瓜的鉴别 128

不同颜色西红柿的鉴别 129

豇豆的鉴别 129

辨清梅豆和四季豆 129

圆茭白和麦茭白的鉴别 129

莲藕和菜藕的鉴别 130

几种名梨的鉴别 130

柑、橘、橙、柚和柠檬的鉴别 130

几种柑橘的鉴别 131

香蕉的鉴别 131

区分香蕉与芭蕉 132

菠萝的鉴别 132

葡萄的鉴别 133

棉仁核桃与夹仁核桃的鉴别 133

分清果汁与果露 134

100%果汁的鉴别 134

当心误选了有毒（或掺假）蔬果 135

怎样辨别药水催生豆芽与正常豆芽 135

如何区分真（掺）伪荸荠粉 135

掺伪藕粉巧辨别 136

乙烯利催熟西红柿的鉴别 136

第七章 购买罐头、糕点、糖果及蜜饯类食品需慎重 137

怎样区别罐头、糕点及糖果的优与劣 138

辨别面包的品质优劣 138

烤制（圆形）蛋糕的品质鉴别 139

蒸制（条块形）蛋糕品质优劣 139

西式蛋糕的品质鉴定 140

酥性饼干的品质判别 140

怎样鉴别韧性饼干的品质 141

苏打饼干的优劣 141

浆皮月饼品质的优劣 141

如何辨别酥皮月饼的品质 142

核桃酥的品质鉴别 142

白糖的品质鉴别 143

如何辨别红糖的品质 143

冰糖的品质特征 143

淀粉糖浆的品质鉴别 144

优劣品质的糖果 144

巧克力的品质优劣 144

肉类罐头的品质鉴别 145

分清水产类罐头的品质 145

不同品种罐头、糕点及糖果的区别及品质鉴定 146

几种月饼的区别 146

变质糕点的鉴别 147

多种糖果的区别 147

罐头的罐型、产品代号和产地代号 148

变质罐头的鉴别 149

几种罐头膨胀的区别 149

第八章 善于识别真假山珍 151

了解山珍的级别是正确选购的依据 152

鹿尾的品质优劣 152

燕窝的等级 152

不同级别的鲜蘑菇 152

花菇的品质鉴别 153

厚菇的品质鉴别 153

薄菇的品质鉴别 153

草菇的品质鉴别 154

滑菇的品质鉴别 154

猴头菌的品质鉴别 154

竹荪的品质鉴别 155

木耳的品质鉴别 155

银耳的品质鉴别 155

蜂蜜的品质鉴别 156

竹笋的品质鉴别 156

笋干的品质鉴别 156

黄花菜的品质鉴别 157

发菜的品质鉴别 157

生晒参的品质鉴别 157

怎样区分不同山珍 158

几种食用菇的鉴别 158

几种次品木耳的鉴别 159

多种蜜的特征 159

几种笋子的品质鉴别 160

玉兰片的品质鉴别 160

山参和圆参的鉴别 160

擦亮眼睛，避免假冒伪劣山珍进入你的购物袋 161

掺假木耳的鉴定 161

区分有毒蘑菇和无毒蘑菇 162

真假燕窝的鉴定 162

辨别真假阿胶 163

真伪鹿茸的鉴定 163

真伪熊胆仁的鉴别 164

真伪牛黄的鉴别 164

辨别真伪蛤蚧 165

真伪蛤蟆油的鉴别 165

真伪蟾酥的特征 166

分清真假人参 166

辨别真伪天麻 167

真伪蜂蜜的特征 167

掺假蜂蜜的鉴别 168

有毒蜂蜜的鉴别 168

真伪蜂王浆的鉴别 168

分清真假冬虫夏草 169

真伪芦笋的鉴别 170

分清真假发菜 170

第九章 用心选购调味品 171

选对调味品，享受完美的味道 172

酱类品质的优劣 172

调味酱的品质鉴别 173

芝麻酱的品质鉴别 173

分清虾酱的等级 173

酱油的品质鉴别 174

食盐的品质鉴别 174

食醋的品质鉴别 175

味精的品质鉴别 175

不能不知的调味品的区别 176

洋葱的品质鉴别 176

姜的品质鉴别 177

蒜的品质鉴别 177

不同辣椒的品质 178

白胡椒和黑胡椒的品质鉴别 179

小茴香和大茴香的品质鉴别 179

分清酿造酱油和化学酱油 180

生抽与老抽的鉴别 180

粗盐和细盐的品质鉴别 180

分清晶体味精、粉状叶精和特鲜味精 181

味精的质量标准 181

别让假冒伪劣调味品混进你家厨房 182

分清真假碘盐 182

识别真伪姜粉 182

辨清真伪八角 183

掺假辣椒粉的特征 183

辨清真伪胡椒粉 183

掺假花椒粉的识别 184

真伪芥末面的识别 184

真伪芝麻酱的识别 185

几种伪劣味精的识别 185

第十章 教你选对好的酒、茶及饮料 187

用你的慧眼识别酒、茶及饮料的等级 188

功夫红茶的品质优劣鉴别 189

不同等级祁红的品质 189

分清绿茶品质的好与差 190

不同等级的屯绿珍眉 190

不同等级的屯绿贡熙 191

不同等级的屯绿秀眉 191

不同等级的珠茶 191

不同等级的武夷水仙乌龙茶 192

不同等级的武夷奇种乌龙茶 192

不同等级的铁观音 193

花茶的品质优劣 193

不同等级的茉莉花茶 193

不同等级的玳玳花茶 194

矿泉水的品质鉴别 195

白酒的品质优劣 195

不同级别清香型白酒的品质 196

浓香型白酒的感官鉴别 196

不同级别米香型白酒的品质 196

不同级别酱香型白酒的品质 197

兼香型白酒的色、香、味、格 197

其他香型白酒的色、香、味、格 197

浓香型低度白酒的品质鉴别 197

各种葡萄酒的品质鉴别 198

黄酒的色、香、味、格 198

不同果酒的色、香、味、格 199

露酒的色、香、味、格 199

浓色啤酒的品质鉴别 199

区分淡色啤酒的品质 200

饮料品质的优劣 200

正确区分不同酒、茶及饮料 201

红茶的品质鉴别 201

几种著名绿茶的特征 201

武夷岩茶与铁观音茶的鉴别 202

红茶、绿茶和乌龙茶的鉴别 202

几种紧压茶的特征 202

几种速溶茶的特征 203

如何确定陈茶与新茶 203

名酒的感官鉴别 204

分清干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒 204

几种著名黄酒的品质鉴别 204

区分熟啤酒和鲜啤酒 205

红葡萄酒和白葡萄酒的鉴别 205

区分大香槟和小香槟 206

几种饮料（碳酸型）的鉴别 206

几种冷饮的鉴别 207

认清伪劣茶和酒并不难 207

区分真假花茶 207

识别真伪云南沱茶 208

掺假茶叶的鉴别 208

真伪国家名酒的鉴别 208

茅台酒的真与假 209

真假西凤酒的鉴别 210

真假干邑酒的鉴别 210

附表 211

附表1食品鉴别中的常用术语 212

附表2常见食品掺假方式 213

附表3食品掺假的规律性 214

附表4绿色食品、有机农产品和无公害农产品的区别 215

附表5国内外绿色食品、有机农产品和无公害农产品的法规标准 216

附表6进口食品英文标识 217

附表7绿色食品、有机农产品及无公害农产品生产体系和市场定位 217

附表8世界卫生组织公布的十大健康食品 218

附表9世界卫生组织公布的十大垃圾食品 220

附表10有助于体内重金属排出的食品 221

附表11食品禁用添加剂名单 223

参考文献 227