火候 调味 技法 厨神的300道下饭家常菜PDF电子书下载

Part 01 有色有味又爽口，凉拌一盘开胃菜 9

老虎菜 10

多味蔬菜丝 11

虾皮拌青椒 11

三丝莴笋 12

清爽西蓝花 13

蒜香土豆丝 13

西芹百合 14

脆爽三丝 14

菠菜拌豆腐皮 15

油菜叶拌豆腐丝 15

松花蛋拌豆腐 16

枸杞拌豆腐 16

雪里蕻毛豆 17

花生酱拌豆腐 18

瓜条拌藕片 18

凉拌圆白菜 19

金针菇拌胡萝卜丝 19

豆腐干拌贡菜 20

葱油凉粉 21

菠菜粉丝 21

姜汁四季豆 22

杏仁拌豌豆 22

香干拌核桃丁 23

凉拌魔芋丝 23

糖醋白菜丝 24

酸圆白菜 24

韩式辣白菜 25

清凉苦瓜 26

木瓜泡菜 26

梅干菜 27

时蔬干腌菜 28

腌菜心 29

腌笋干 29

干腌蕨菜 30

酱白菜梗 30

酱黄花菜 31

酱蒜头 31

甜酱瓜条 32

酱咸萝卜条 32

麻酱油麦菜 33

炝拌菜花 34

柿子椒拌虾仁 35

鲜橙水芹沙拉 36

苹果沙拉 36

土豆胡萝卜沙拉 37

水果沙拉 37

鱿鱼生菜沙拉 38

芸豆海虹沙拉 38

粉丝海鲜沙拉 39

肉馅生菜沙拉 40

鸡蛋橄榄沙拉 41

夏日沙拉 42

鸡肉红柚沙拉 43

松子蔬菜沙拉 44

玉米扁豆沙拉 45

鸡蛋西芹沙拉 46

Part 02 肉菜菌豆巧搭配，翻炒食材新鲜味 47

圆白菜炒小虾 48

辣炒圆白菜 48

宫保圆白菜 49

醋熘白菜 50

鱼香白菜 50

肉末粉丝小白菜 51

炝炒小白菜 52

醋熘白菜 52

蒜蓉油菜 53

猴头菜心 53

菜花炒肉片 54

豆豉鲮鱼油麦菜 55

蒜蓉油麦菜 55

菠菜炒虾仁 56

鸡蛋炒菠菜 57

芹菜鱼丝 57

香芹炒瘦肉 58

熏干炒芹菜 58

干煸四季豆 59

四季豆炒肉 59

虎皮尖椒 60

尖椒炒肉丝 60

尖椒炒玉米粒 61

番茄炒鸡蛋 62

番茄虾仁 62

干煸茄子 63

酱爆茄子 64

黄瓜虾仁炒鸡蛋 65

虾皮炒黄瓜片 65

黄瓜炒冬笋 66

海米冬瓜 66

肉末烧冬瓜 67

苦瓜摊鸡蛋 68

脆炒南瓜丝 68

鸡丁炒南瓜 69

清炒西葫芦 70

清炒莴笋 70

莴笋炒牛肉丝 71

西葫芦炒鸡蛋 72

酸辣土豆片 72

鱼香菠菜 73

醋熘土豆丝 73

清炒藕片 74

糯米藕 74

茭白牛肉丝 75

白萝卜炒肉片 75

牛腩胡萝卜烧土豆 76

胡萝卜炒鸡蛋 76

糖醋胡萝卜丁 77

香菇鱼片 78

蘑菇炖豆腐 79

香菇油菜 79

榨菜炒银耳 80

鲜蘑炒黄瓜 80

鸡蛋炒木耳 81

金针菇炒鸡丝 81

金针菇炒肥牛 82

金针菇炒双耳 82

木耳炒西芹 83

木耳炒肉片 84

银耳炖木瓜 84

银耳炒肉丝 85

绿豆芽炒菠菜 86

青椒绿豆芽 86

麻婆豆腐 87

木耳炒腐竹 88

豆腐皮炒韭菜 89

青蒜炒干丝 90

红烧腐竹 90

Part 03 爆焖煎炸在家做，酥脆松嫩好味道 91

滑熘里脊 92

锅包肉 93

椒盐排骨 93

香酥大排 94

咖喱酱排骨 95

麻辣豆腐干 95

酱爆茄条 96

生爆盐煎肉 96

红烧鱼块 97

糖醋鲤鱼 97

酱焖鲤鱼 98

牙签羊肉 99

抓炒里脊 100

香煎茄片 100

香辣基围虾 101

腰果虾仁 102

椒盐基围虾 102

泡椒鸡杂 103

干煸鳝鱼丝 103

鱼头泡饼 104

荸荠虾仁 105

油焖大虾 106

水晶虾仁 106

鲜贝冬瓜球 107

姜葱螃蟹 107

酱爆蟹 108

辣子鸡 109

蒜香辣味肠 110

脆熘海带 111

咖喱土豆鸡块 111

虎皮豆腐 112

干炸小黄鱼 112

龙须鳜鱼 113

蒜味虾 114

葱姜虾 114

Part 04 巧控时间有窍门，红烧炖煮都轻松 115

红烧猪蹄 116

东坡肘子 117

红烧牛肉 117

福寿肘子 118

板栗红枣烧羊肉 119

黑豆炖羊肉 119

胡萝卜烧羊肉 120

小白菜炖豆腐 121

海带炖冻豆腐 122

土豆炖鸡 123

可乐鸡翅 124

湘味鸡翅 125

蜜汁鸡翅 126

笋菇炖鸭 126

板栗黄焖鸭 127

山药炖鹅肉 128

腐乳炖鹅 129

红烧兔肉 130

荷叶乳鸽 131

南北杏水梨炖乳鸽 132

枸杞山药煲鸽 133

清蒸狮子头 134

番茄烧鱼 135

葱姜鲤鱼 135

酸菜鱼 136

水煮鱼 136

草鱼豆腐 137

银丝大闸蟹 137

苦瓜炖牡蛎 138

牛肉炖白萝卜 138

萝卜烧排骨 139

红烧香芋 140

红烧平菇 140

东北红焖肉 141

排骨炖豆角 142

酱炖泥鳅 143

小鸡炖蘑菇 144

Part 05 大厨亲传酱卤方，街口美味回家做 145

香卤百叶结 146

卤猪头肉 146

卤猪肘 147

潮州卤水猪大肠 148

九转大肠 149

卤猪腰 149

川酱卤牛肉 150

卤水猪耳 150

潮州卤水浸花腩 151

手撕兔 152

五香卤牛肉 152

卤水豆腐鸡蛋 153

牛肚卤花生 154

卤水金钱肚 154

南京盐水鸭 155

葱油卤鸡 155

茶叶蛋 156

盐水鸡翅 157

玫瑰豉油鸡 157

盐水鸭肝 158

卤水鸭舌 158

辣卤鸭脖 159

豉油浸鹌鹑 160

卤水鹅掌 160

潮州卤鹅 161

卤水鹅什锦 161

香卤小龙虾 162

盐卤皮皮虾 162

五香大墨鱼 163

卤豆干 164

五香花生 164

卤水毛豆 165

豉油卤杭椒 165

酱肘子 166

酱香猪尾 166

酱香肥肠 167

酱猪头肉 167

五香酱牛肉 168

酱牛蹄筋 169

酱牛舌 169

酱汁牛腱 170

酱子鸡 170

酱鸡杂 171

五香鸡蛋 171

酱鸡心 172

五香凤爪 172

冰糖酱鸭 173

酱乳鸽 173

豉汁酱牛蛙 174

酱酥鲫鱼 174

酱墨鱼仔 175

酱香螃蟹 176

Part 06 掌握火候小秘诀，蒸出朴素本真味 177

糯米蒸鲤鱼 178

梅菜扣肉 179

毛氏红烧肉 179

粉蒸排骨 180

清蒸基围虾 181

黄精蒸猪肘 181

清蒸鲜贝虾 182

蒜蓉粉丝蒸扇贝 183

粉蒸芋 183

蛤蜊蒸蛋 184

清蒸带鱼 185

清蒸螃蟹 185

粉蒸肉 186

栗子焖羊肉 187

黄焖排骨 188

辣子焖鸡腿 189