图说果蔬、畜产品、水产品加工新技术PDF电子书下载
- 电子书积分:13 积分如何计算积分?
- 作 者:姜松编著
- 出 版 社:北京:科学出版社
- 出版年份:1998
- ISBN:7030068866
- 页数:363 页
第一篇 果蔬加工 1
第一章 果蔬加工的基本常识 1
一、果品和蔬菜种类 1
二、果实的组织结构 2
三、果蔬主要化学成分与加工的关系 4
四、果蔬加工对原材料的要求 16
五、果蔬加工对辅料的要求 25
六、果蔬加工原料的预处理 33
第二章 果蔬罐头加工 44
一、果蔬罐头加工基本知识 45
二、果蔬罐头制品加工实例 51
第三章 果蔬干制品加工 56
一、果蔬干制的基本知识 56
二、蔬菜干制实例 62
三、果品干制实例 72
第四章 果蔬汁加工 83
一、果蔬汁加工工艺 84
二、果蔬汁加工工艺规程 84
三、加工中应注意的问题 89
四、其他果蔬饮料 90
五、固体饮料加工实例 94
六、果蔬汁加工实例 96
第五章 果蔬的腌制 99
一、果蔬腌渍加工的基本知识 100
二、果蔬腌渍制品的种类和原辅料 102
三、蔬菜盐腌制品的加工实例 106
四、酱腌制品的加工实例 117
五、泡菜制品的加工实例 128
六、蔬菜糖醋制品的加工实例 132
七、其他腌制品加工实例 141
八、糖制果品加工实例 146
第六章 果酒、醋的酿造 162
一、果酒的分类 162
二、果酒酿造的基本原理 163
三、酒精发酵和微生物 164
四、酿造原料的要求 166
五、果醋生产 168
六、果醋生产实例 169
七、果酒生产实例 171
第七章 果蔬的速冻 175
一、速冻品种 175
二、速冻加工工艺 175
三、冻藏时果蔬内部的变化 181
四、速冻果蔬加工实例 182
第八章 特种蔬菜—芽菜加工 184
一、芽菜及其种类 184
二、芽菜的开发及其特点 185
三、芽菜加工技术 186
四、产品保鲜、销售 188
五、芽菜加工实例 189
第二篇 畜产品加工 191
第一章 奶制品 191
一、消毒牛奶 191
二、酸乳 192
三、炼乳 194
四、乳粉 196
五、奶油 198
六、干酪 202
七、奶皮子 204
八、奶豆腐 205
九、酥油 206
十、奶子酒 206
第二章 肉制品 207
一、概述 207
二、腌腊制品 208
三、干制品 221
四、肉品罐头 223
五、鸡鸭肉风味制品 227
第三章 蛋制品 237
一、蛋的腌制品 237
二、蛋的熟制品 250
三、蛋的干制品 251
四、冰蛋品 254
第四章 其他畜产品加工 256
一、生皮 256
二、鞣制毛皮 258
三、猪鬃 261
四、羽毛 262
五、盐渍肠衣 264
六、干制肠衣 266
七、肉粉 267
八、血粉 268
九、骨粉 269
十、骨油 270
十一、骨胶 272
第五章 蜜蜂产品 273
一、花粉 273
二、蜂毒 277
三、蜂蜜 278
四、蜂乳 281
五、蜂蜡 282
第三篇 水产品加工 285
第一章 鱼类制品 285
一、冰鲜鱼 285
二、鱼的腌制品 286
三、鱼的干制品 291
四、鱼类罐头 303
五、其他鱼制品 305
第二章 虾贝类制品 309
一、虾类制品 309
二、贝类制品 314
第三章 其他水产品加工 319
一、海蜇加工 319
二、藻类加工 323
第四章 鱼糜及其仿生食品加工 333
一、鱼糜的制作技术 333
二、人造蟹肉 335
三、模拟南瓜 336
四、模拟火腿 337
五、模拟牛肉 338
六、人造虾肉 339
七、鱼香肠 340
八、鱼糜串烧制品 341
九、紫菜鱼丸加工工艺 342
附录 347
一、带肉苹果汁加工操作流程图 347
二、葡萄酒酿制操作流程图 348
三、糖水桔子加工操作流程图 349
四、葡萄干精加工操作流程图 350
五、苹果酱加工操作流程图 351
六、苹果脯加工操作流程图 352
七、果蔬加工主要设备示意图 353
八、鱼糜加工主要设备示意图 358
九、盐渍保鲜海带加工操作流程图 361
参考文献 362
- 《专家解百病系列丛书 图说前列腺疾病》张清华 2019
- 《图说时间简史》楚丽萍编著 2019
- 《电子产品制造工艺》梁娜 2019
- 《图说腰椎间盘突出症》张清华主编 2019
- 《钻井液用烷基糖苷及其改性产品合成、性能及应用》司西强,王中华编著 2019
- 《我国农产品贸易与农业环境效应研究》马进著 2019
- 《功能性纺织产品功能性评价及检测》党敏主编 2019
- 《水产动物繁殖内分泌学》李广丽主编 2019
- 《农产品品质学 第2卷》郑金贵编著 2014
- 《蜜蜂的礼物 蜂产品养生保健大全》张中印,吴黎明,吴利民著 2018
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《中医骨伤科学》赵文海,张俐,温建民著 2017
- 《美国小学分级阅读 二级D 地球科学&物质科学》本书编委会 2016
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《强磁场下的基础科学问题》中国科学院编 2020
- 《小牛顿科学故事馆 进化论的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《小牛顿科学故事馆 医学的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019