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绪论 1

【学习目标】【概念地图】【引入问题】 1

【相关知识】 1

第一节 微生物及其特点 1

一、什么是微生物 2

二、微生物的特点 2

三、微生物的分类 3

四、微生物在生物界中的地位 4

第二节 人类认识和利用微生物的历程 5

一、感性认识时期 5

二、形态描述时期 5

三、生理学时期 6

四、分子生物学时期 8

第三节 微生物的应用 8

一、微生物在农业上的应用 8

二、微生物在食品工业上的应用 9

三、微生物在医药工业上的应用 9

四、其他应用 9

第四节 常用微生物基础技术 10

一、几种常用的微生物基础技术 10

二、常用微生物基础技术之间的关系及应用 11

【本章小结】 12

【练习与思考】 12

第一章 显微技术 13

【学习目标】【概念地图】【引入问题】 13

【技术节点】 13

技术节点一 显微观察样品的制备 14

一、制片 14

二、染色 15

技术节点二 普通光学显微镜的结构和使用 16

一、普通光学显微镜基本构造 16

二、普通光学显微镜的光学原理 18

三、普通光学显微镜的使用 19

【扩展阅读】 22

扩展阅读一 相差显微镜的结构和使用 22

一、相差显微镜基本构造 22

二、相差显微镜的光学原理 23

三、相差显微镜的使用 24

拓展阅读二 其他种类显微镜及用途 25

一、倒置显微镜 25

二、暗视场显微镜 25

三、荧光显微镜 26

四、透射电子显微镜 26

五、扫描电子显微镜 27

六、扫描隧道显微镜 27

【本章小结】 27

【练习与思考】 27

第二章 消毒与灭菌技术 28

【学习目标】【概念地图】【引入问题】 28

【技术节点】 29

技术节点一 物理消毒灭菌技术 32

一、加热灭菌 32

二、辐射灭菌 38

三、过滤除菌 40

四、其他类型的灭菌方式 42

技术节点二 化学消毒灭菌技术 43

一、化学消毒剂的特性 43

二、常用控菌的化学方法 43

【相关知识】 49

相关知识 影响消毒与灭菌效果的因素 49

一、微生物对象因素和污染程度 49

二、消毒剂的性质和作用方式 50

三、消毒处理剂量与作用时间 50

四、所处环境的影响 50

五、穿透条件的影响 51

【本章小结】 51

【练习与思考】 52

第三章 微生物分离培养技术 53

【学习目标】【概念地图】 53

【引入问题】 54

【技术节点】 54

技术节点一 培养基制备和灭菌 54

一、原料称量及熔化 55

二、加琼脂 55

三、定容 56

四、调节pH值 56

五、过滤和澄清 56

六、按要求分装、加塞、包扎、标记 56

七、高压蒸汽灭菌 57

八、制作斜面培养基和平板培养基 58

九、灭菌效果检验 58

十、贮存 59

十一、记录 59

技术节点二 无菌操作接种技术 59

一、接种准备 60

二、无菌接种操作 61

三、记录 65

技术节点三 纯培养技术 66

一、置于合适环境 66

二、设定培养条件 69

三、培养规定的时间 69

四、定时观察和记录 69

技术节点四 微生物的分离技术 71

一、平皿分离法 71

二、液体试管稀释分离法 73

三、单细胞分离法 73

四、选择培养基分离法 73

五、二元培养物 73

技术节点五 微生物发酵 73

一、菌种活化 74

二、种子扩大培养 74

三、发酵生产 74

【相关知识】 75

相关知识一 微生物的营养 75

一、微生物的化学组成 75

二、微生物的营养物质及其作用 76

三、微生物的营养类型 81

四、微生物营养物质的运输 82

相关知识二 微生物的培养基 84

一、培养基的类型及应用 84

二、培养基选用的方法和原则 87

相关知识三 环境对微生物生长的影响 89

一、营养物质 89

二、水的活性和渗透压 90

三、温度 91

四、pH值 93

五、氧和Eh值 95

六、其他 96

【扩展阅读】 98

扩展阅读一 微生物的同步培养、连续培养和高密度培养 98

一、微生物的同步培养 98

二、微生物的连续培养 99

三、微生物的高密度培养 103

扩展阅读二 微生物的代谢 104

一、微生物的产能代谢 104

二、微生物的耗能代谢 109

三、微生物的代谢调节 112

四、初级代谢及次级代谢 114

【分离培养技术应用实例】 115

实例一 乳酸发酵与酸乳的制作 115

一、乳酸发酵及检测 116

二、凝固型酸乳的制作 116

实例二 酒精发酵及糯米甜酒的酿制 117

一、酵母菌的酒精发酵 118

二、糯米甜酒的配制 118

实例三 糖化曲的制备及酶活力的测定 119

一、用浅盘麸曲法制备糖化曲 120

二、糖化酶活力测定 120

实例四 食用菌栽培 121

一、食用菌菌种分离 122

二、食用菌一级种制作 123

三、原种及栽培种的制作 124

四、平菇的栽培 124

【本章小结】 126

【练习与思考】 127

第四章 微生物形态鉴别技术 128

【学习目标】【概念地图】【引入问题】 128

【技术节点】 129

技术节点一 细菌形态鉴别技术 130

一、细菌的形态结构观察 130

二、细菌的形态结构观察 132

三、细菌的运动性观察 134

技术节点二 放线菌的形态结构观察 135

一、玻璃纸琼脂平板透析培养法 135

二、印片染色法 136

技术节点三 酵母菌的形态观察 136

技术节点四 霉菌的形态结构观察 137

【相关知识】 139

相关知识一 细菌 139

一、细菌的形态与大小 139

二、细菌的细胞结构 140

三、细菌的繁殖方式 147

四、细菌的群体形态 147

五、常用常见的细菌 148

相关知识二 放线菌 151

一、放线菌的基本形态 151

二、放线菌的繁殖方式 152

三、放线菌的群体形态 152

四、常用常见的放线菌 153

相关知识三 酵母 156

一、酵母菌的形态与大小 156

二、酵母菌的细胞结构 157

三、酵母菌的繁殖方式 159

四、酵母菌的群体形态 161

五、常用常见的酵母菌 162

相关知识四 霉菌 163

一、霉菌的形态与大小 164

二、霉菌的细胞结构 164

三、霉菌的繁殖方式 166

四、霉菌的群体形态 167

五、常用常见的霉菌 168

六、霉菌的防治原则 170

相关知识五 病毒 171

一、病毒的形态与结构 171

二、病毒的群体形态 174

三、病毒的培养与增殖 174

四、病毒感染的诊断和防治原则 177

五、噬菌体 178

【扩展阅读】 181

扩展阅读一 其他原核微生物简介 181

一、支原体 181

二、衣原体 181

三、立克次体 181

四、螺旋体 182

扩展阅读二 微生物鉴定方法 182

一、微生物经典分类鉴定方法 182

二、微生物鉴定的现代方法 183

三、几种微生物快速检测测量仪 185

【微生物生化反应鉴别技术实例】 185

实例一 微生物对生物大分子的分解利用 185

实例二 微生物对含碳化合物的分解利用 186

实例三 微生物对含氮化合物的分解利用 188

【病毒基本操作技术实例】 190

实例一 噬菌体的分离与纯化 190

实例二 噬菌体效价的测定 191

实例三 溶源性细菌的检查与鉴定 192

【本章小结】 194

【练习与思考】 194

第五章 微生物生长测定技术 195

【学习目标】【概念地图】【引入问题】 195

【技术节点】 196

技术节点 微生物生长繁殖的测定技术 196

一、微生物细胞大小的测定 196

二、微生物生长繁殖的测定 197

三、生长曲线的绘制 203

四、抗生素效价的测定 204

【相关知识】 206

相关知识一 微生物的生长规律 206

一、单细胞微生物的生长曲线 206

二、微生物生长规律对工业生产的指导意义 208

相关知识二 食品、药品的卫生要求和微生物学标准 208

一、食品的卫生要求和微生物学标准 208

二、药品的卫生要求和微生物学标准 210

【微生物生长繁殖测定技术应用实例】 212

实例一 饮料中菌落总数测定 212

实例二 川贝枇杷糖浆微生物限度检查 213

【本章小结】 214

【练习与思考】 214

第六章 微生物育种技术 215

【学习目标】【概念地图】【引入问题】 215

【技术节点】 215

技术节点一 自然选育 216

技术节点二 定向选育 216

技术节点三 诱变育种 216

一、诱变剂 216

二、诱变育种的过程 217

【相关知识】 221

相关知识一 遗传变异的物质基础 221

一、基本概念 221

二、遗传物质在细胞内的存在部位和方式 222

三、质粒 223

四、育种的理论基础概述 224

相关知识二 原核微生物的基因重组 225

一、转化 226

二、转导 227

三、接合 230

相关知识三 真核微生物的基因重组 231

一、有性杂交 231

二、准性生殖 232

【微生物育种技术应用实例】 233

实例一 大肠埃希菌营养缺陷型菌株的筛选 233

实例二 抗药性突变株的分离 236

实例三 艾姆试验检测诱变剂和致癌剂 236

【本章小结】 240

【练习与思考】 240

第七章 菌种保藏技术 242

【学习目标】【概念地图】【引入问题】 242

【技术节点】 242

技术节点 菌种保藏技术 242

一、菌种的退化与复壮 243

二、菌种保藏的目的及原理 244

三、菌种保藏的方法 244

四、菌种复活及检测 248

【扩展阅读】 249

扩展阅读 菌种保藏机构简介 249

【本章小结】 250

【练习与思考】 250

附录 251

附录一 玻璃仪器的洗涤及各种洗涤液的配制 251

附录二 常用培养基配方 253

附录三 常用染色液的配制 258

附录四 常用试剂和指示剂的配制 260

附录五 最大或然数（MPN）统计表 264

参考文献 266