东京制果学校基础甜点PDF电子书下载

篇首语 2

甜点与巧克力制作的基本观念 3

Part 1 蛋糕 8

01 草莓鲜奶油蛋糕 8

02 水果蛋糕卷 12

03 戚风蛋糕 16

04～07 花样戚风蛋糕（抹茶味／红茶味／可可味／柳橙味） 19

08 法式草莓蛋糕 20

09 安茹白奶酪蛋糕 24

10 洋梨夏洛特 28

11 提拉米苏 32

12 欧培拉蛋糕 36

13 蒙布朗 40

14 乳酪挞 44

15 水果挞 48

16 草莓千层派 52

17 奶油泡芙 56

18 咖啡闪电泡芙 60

19 假日蛋糕 64

20 巧克力蛋糕 68

21 费南雪 72

22 玛德琳 76

23 佛罗伦萨（法式焦糖杏仁饼） 80

24 焦糖布丁 84

25 法式烤布蕾 88

卡仕达奶油的制作方法 91

沙布蕾面团（挞皮）的制作方法 91

千层派皮的制作方法 92

Part 2 巧克力 94

巧克力的基本常识 94

调温的基础技法 95

调温方法1 水冷法 96

调温方法2 大理石调温法 97

调温方法3 片状法 98

巧克力花样 99

26·27 杏仁巧克力与榛果巧克国力 100

28 岩石脆片巧克力 103

29 岩石巧克力 106

30 库洛贡脆片 108

31·32 橙香松露巧克力与白松露巧克力 110

33 马兹卡舞巧克力 113

34 银河巧克40％ 116

35 半苦巧克力 118

36 银河巧克力慕斯 121

37 榛果巧克力 124

38 百香柳橙巧克力 126

39 芝麻巧克力 128

40 亚洲风情巧克力 130

41 开心果杏桃巧克力 133

42 抹茶巧克力 136

43 樱桃巧克力 139

44～45 巧克力糖渍橙条／巧克力糖渍橙片 142

46 板状巧克力 144

47 法式水果软糖 146

48 焦糖巧克力 148

甜点的历史 151

Part 1 制作甜点所需的材料和器具 152

可可的种类 155

Part 2 制作巧克力所需的材料和器具 156

作者介绍 158