旅游饭店管理概论PDF电子书下载

第一章 旅游饭店概述 1

第一节 饭店的含义和功能 1

第二节 饭店的类型与等级 6

第三节 饭店业发展的历史进程 13

第四节 中国旅游饭店的发展趋势 19

第二章 饭店管理的基本理论和方法 29

第一节 饭店管理概述 29

第二节 饭店管理的理论基础 35

第三节 饭店管理的基本职能 43

第四节 饭店管理的基本方法 49

第三章 饭店计划与战略管理 53

第一节 饭店计划与计划类型 53

第二节 饭店目标与计划指标体系 58

第三节 饭店计划的编制与实施 62

第四节 饭店战略管理 70

第四章 饭店组织管理 79

第一节 饭店的组织原则 79

第二节 饭店组织结构的类型与变革 87

第三节 饭店联合体的组织与运作 96

第四节 饭店组织制度 100

第五章 饭店安全管理 106

第一节 饭店安全管理的含义 106

第二节 饭店安全管理的内容 110

第三节 饭店火灾与紧急意外事故的处理 117

第六章 饭店产品的管理与创新 127

第一节 饭店产品概述 127

第二节 饭店产品的经营策略 133

第三节 饭店产品的创新 142

第七章 饭店服务质量管理 149

第一节 饭店服务质量概述 149

第二节 饭店服务质量管理的方法 160

第八章 饭店的市场竞争 174

第一节 饭店市场竞争的基本原理 174

第二节 饭店市场竞争的基本战略 183

第三节 饭店市场竞争的基本策略 191

第九章 饭店的品牌化建设 202

第一节 饭店品牌的基本含义 202

第二节 饭店品牌结构 208

第三节 饭店品牌延伸 213

第四节 中国饭店的品牌化经营策略 221

第十章 饭店集团 229

第一节 饭店集团与饭店联号 229

第二节 饭店集团的特点 231

第三节 饭店集团的组织形式 235

第四节 中国旅游饭店的集团化经营 240

第十一章 现代饭店综合质量管理体系的建立 248

第一节 饭店常用的质量管理体系 248

第二节 现代饭店综合质量管理体系的构成 256

第三节 现代饭店综合质量管理体系的建立 262

思考与练习 272

主要参考文献 278

后记 280