糙米酵素的生产与应用PDF电子书下载

第一篇 研究进展 3

第一章 糙米酵素营养及其生产工艺 3

一、糙米酵素的营养与保健作用 3

二、糙米酵素发酵剂中微生物的分离筛选与应用 4

三、糙米酵素的发酵工艺研究概述 5

四、糙米酵素的应用 6

参考文献 6

第二章 糙米酵素的抗氧化功能及其应用 8

一、糙米酵素功能性成分的理论研究 8

二、糙米酵素的功能应用现状 9

参考文献 10

第三章 新型食品添加剂——糙米酵素的市场前景 11

一、市场需求分析 11

二、预期的经济社会效益分析 11

第二篇 糙米酵素生产技术与应用 17

第四章 糙米酵素发酵剂筛选分离及应用研究 17

一、引言 17

二、材料与方法 18

三、结果与分析 20

四、结论与讨论 24

参考文献 24

第五章 糙米酵素工艺技术研究及品质分析 25

一、引言 25

二、材料与方法 26

三、结果与分析 28

四、结论与讨论 33

参考文献 33

第六章 糙米酵素淀粉酶活力研究 34

第一节 单因素法优化糙米酵素发酵参数研究 34

一、引言 34

二、材料与方法 35

三、结果与分析 36

四、结论与讨论 39

参考文献 39

第二节 以淀粉酶活力为指标的响应面法优化糙米酵素发酵参数研究 40

一、引言 40

二、材料与方法 41

三、结果与分析 43

第三节 糙米酵素生产过程中淀粉酶活力变化及动力学研究 48

一、引言 49

二、材料与方法 49

三、结果与分析 52

四、结论与讨论 57

参考文献 57

第七章 糙米酵素蛋白酶活力研究 58

第一节 糙米酵素蛋白酶活力最佳条件及在乳酸发酵中的应用研究 58

一、引言 58

二、材料与方法 59

三、结果与分析 61

四、结论与讨论 66

参考文献 67

第二节 以蛋白酶活力为指标的糙米酵素响应面法条件优化生产及性质研究 67

一、引言 68

二、材料与方法 68

三、结果与分析 72

四、结论与讨论 79

第三节 糙米酵素发酵过程中蛋白酶动力学研究 80

一、材料与方法 80

二、结果与分析 80

三、结论与讨论 84

第八章 糙米酵素脂肪酶活力研究 85

一、引言 85

二、材料与方法 86

三、结果与分析 88

四、结论与讨论 93

参考文献 93

第九章 糙米酵素流变学特性研究 95

一、引言 95

二、材料与方法 96

三、结果与分析 97

四、结论与讨论 100

参考文献 101

第十章 糙米酵素添加对淀粉及焙烤食品性质改善研究 102

第一节 糙米酵素对高筋粉及面包质量的影响研究 102

一、引言 102

二、材料与方法 103

三、结果与分析 104

四、结论与讨论 114

参考文献 115

第二节 糙米酵素粉对低筋粉及馒头质量的影响研究 115

一、引言 116

二、实验材料与设备 116

三、结果与分析 118

四、结论与讨论 123

第十一章 糙米酵素在乳品中的应用研究 126

一、引言 126

二、材料与方法 126

三、结果与分析 128

四、结论与讨论 129

第十二章 糙米酵素发酵工艺对γ-氨基丁酸和谷胱甘肽含量影响研究 130

一、引言 130

二、材料与方法 131

三、结果与分析 132

四、结论与讨论 135

参考文献 135

第十三章 糙米酵素功能性研究 137

第一节 糙米酵素提取物对高血脂大鼠脏器及消化酶影响研究 137

一、引言 138

二、材料与方法 138

三、结果与分析 141

四、结论与讨论 143

参考文献 143

第二节 糙米酵素提取物对大鼠降血脂功能研究 144

一、引言 145

二、材料与方法 145

三、结果与分析 149

四、结论与讨论 152

参考文献 153

第三节 糙米酵素提取物对高血脂大鼠抗氧化功能研究 153

一、引言 154

二、材料与方法 155

三、结果与分析 156

四、结论与讨论 157

参考文献 158

第三篇 糙米酵素的中试生产 161

第十四章 糙米酵素发酵工艺的中试研究 161

一、引言 161

二、材料与方法 162

三、结果与分析 163

四、结论与讨论 166

参考文献 166

第十五章 糙米酵素的中试方案 168

一、产品简介 168

二、生产流程 168

三、所需原料 168

四、工艺要点 168

五、配套设施 169

六、产品指标 170

七、效益分析 171