第一章 茶树的起源 1
第一节 茶树起源地问题 2
一、茶树起源印度 2
二、茶树起源中国 2
三、茶树起源依洛瓦底江发源地 3
第二节 茶树起源于云贵高原 4
一、野生茶树的发现 4
二、野生茶树的分布 6
三、川渝野生茶树的分布证明了茶树起源于云贵高原 7
第三节 中国现代茶区 8
一、野生茶树的传播 8
二、西南茶区是最古老的茶区 10
三、长江流域及东南茶区的形成 12
四、现代茶区的形成 14
第二章 制茶的起源 15
第一节 四川茶叶制造技术的出现 15
一、先秦时期古人对茶的利用 15
二、四川的野生茶树资源 17
三、古西蜀是最早的制茶中心 17
第二节 四川茶叶制造出现的原因 18
一、古西蜀的区位条件 19
二、茶叶制造出现的必要条件 20
第三节 推动古代茶叶传播发展的主要途径 24
一、贡茶是推动茶叶传播的主要途径之一 24
二、商品茶叶是传播的主要途径 27
三、佛教推动了茶叶的传播和发展 28
第四节 四川茶业发展与茶类的形成 29
一、茶叶分类 30
二、茶类的形成与发展 32
第三章 茶马古道 38
第一节 茶马古道的起源 38
一、茶马古道 39
二、茶马古道形成的主要原因 41
三、茶马古道的路线 43
第二节 茶马交易与榷茶制 45
一、榷茶制度 45
二、榷茶机构 53
第四章 制茶原料 56
第一节 饮料植物 56
一、老鹰茶 56
二、苦丁茶 57
三、菊花 58
四、金银花 58
第二节 制茶原料的采摘标准 59
一、茶叶采摘标准的发展变化 59
二、不同品种的茶叶原料 61
三、不同季节的茶叶原料 62
四、茶叶的采收标准 62
第三节 茶叶原料的物理学特点 64
一、含水量 64
二、茶叶原料的外形与色泽 65
三、纤维化程度 66
四、茶叶的物理特点 66
第五章 茶叶制造 70
第一节 古代制茶工具 71
一、唐代之前的制茶工具 71
二、宋代的制茶工具 73
三、明代的制茶工具 74
第二节 现代茶叶初制机具 76
一、鲜叶贮青装置 77
二、杀青机械 79
三、茶叶揉捻机械 80
四、茶叶发酵设备 81
五、青茶初制机械 82
六、茶叶干燥机械 83
七、蒸青设备 84
第三节 古代茶叶制造 85
一、唐代及之前的茶叶制造 86
二、宋代的茶叶制造 87
三、明、清时期的茶叶制造 96
第四节 茶叶初制工艺 96
一、摊晾 97
二、杀青 97
三、萎凋 99
四、做青 100
五、晒青 101
六、揉捻 101
七、发酵 102
八、发花 103
九、闷黄 104
十、渥堆 105
十一、干燥 107
第五节 茶叶的造型 108
一、针形茶 108
二、扁形茶 108
三、卷曲形茶 109
四、雀舌形茶 109
五、圆珠形茶 110
六、条形茶 111
七、蜻蜓头形茶 112
八、压制茶 112
第六节 花茶窨制 113
一、茉莉花茶的配花量 114
二、白兰花打底 115
三、茶花拼合 115
四、通花散热 117
五、出花和压花 117
六、二窨和三窨 117
七、复火提花 118
八、匀堆装箱 118
九、炒花茶的窨制 118
第六章 茶叶食用 120
第一节 茶叶食用的历史 120
一、《诗经》中的“茶”字 120
二、汉唐时期的茶叶食用 121
三、宋代之后的饮茶 123
第二节 茶叶食用方法 125
一、饮料食物 125
二、茶叶膳食 128
三、欧洲奶茶 130
第七章 茶为本 134
第一节 茶叶鉴别 134
一、真假茶叶的鉴别 134
二、不同季节的茶叶鉴别 138
三、茶叶审评 139
四、茶叶造型的艺术鉴赏 142
第二节 中国各地主要名茶 143
一、中国茶区 143
二、中国名茶 144
第三节 茶有真香 172
一、茶叶的香气物质 172
二、鲜叶芳香物质的变化规律 174
三、茶香的形成 176
第八章 水为魂,具为趣 179
第一节 水之源 179
一、水源 180
二、水质标准 183
第二节 茶性发于水 185
一、古代的饮茶方法 185
二、茶性发于水 189
第三节 茶具之趣 194
一、唐代茶具 195
二、宋代茶具 197
三、明清时期茶具 198
四、现代茶具 199
五、茶具的文化 200
第九章 品茶之道 203
第一节 品茶有道 203
一、品茶程序 204
二、品茶有道 208
三、品茶误区 209
四、品茶悟道 212
第二节 茶道文化 214
一、中国之道 215
二、日本茶道 217
三、中国茶艺 218
四、中国茶艺与日本茶道的异同 221
第三节 茶叶与健康 222
一、茶叶中的主要内含物 223
二、茶叶的健康功能 225
三、饮茶与健康 227
参考文献 229
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《中医骨伤科学》赵文海,张俐,温建民著 2017
- 《美国小学分级阅读 二级D 地球科学&物质科学》本书编委会 2016
- 《强磁场下的基础科学问题》中国科学院编 2020
- 《小牛顿科学故事馆 进化论的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《小牛顿科学故事馆 医学的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《新闻走向科学》吴勤如著 1992
- 《中华医学百科全书 中医内科学》(中国)刘德培 2019
- 《科学令人如此开怀 电磁的魔力》纸上魔方 2017
- 《环境科学专业化学类实验教程》王刚编著 2019
- 《雨花台烈士传丛书·孙津川传》肖振才著 2018
- 《报检与报关实务 第4版》顾永才著 2017
- 《先秦人物与思想散论》孟祥才著 2019
- 《时代答卷》梁庆才著 2019
- 《唯有葵花向日开》徐昌才著 2019
- 《Python3 网络爬虫开发实战》崔庆才著 2018
- 《世界一流大学评价与建设》冯倬琳,刘念才著 2019
- 《通过村规民约的乡村社会治理》高其才著 2018
- 《巴人始祖在长阳》王善才著 2018
- 《走马行吟》朱云才著 2019
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《弹好钢琴必备的五线谱知识》杨青华威武 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《国家执业药师考试历年真题试卷全解 2015-2019 中药学专业知识 1》黄坤主编 2020
- 《初中物理知识地图》赵端旭 2017
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《国家教师资格考试辅导教材 思维导图全解 教育教学知识与能力 小学》师大教科文教材编写组 2020
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019
- 《中药学专业知识 1 国家执业药师考试指南 第7版 2019版》国家药品监督管理局执业药师资格认证中心 2018