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第一章 休闲食品加工的卫生要求 1

一、原辅料的卫生要求 1

二、加工工具和容器及机械设备要清洗消毒 1

三、加工场地要清洁卫生 1

四、生产人员的清洁卫生要求 2

五、食品添加剂的安全使用要求 2

六、产品储存和包装的卫生要求 3

第二章 休闲食品加工的主要机械设备 5

一、清洗设备 5

二、分级设备 6

三、预煮设备 6

四、干燥设备 8

五、杀菌设备 8

六、粉碎设备 13

七、混合设备 14

八、烘烤设备 16

第三章 休闲食品加工的主要辅料 19

一、甜味剂 19

二、增稠剂 21

三、乳化剂 21

四、着色剂 22

五、增香剂 23

六、膨松剂 23

七、营养强化剂 24

八、稳定和凝固剂 25

九、防腐剂 25

第四章 瓜子、花生类休闲食品 26

第一节 瓜子类休闲食品 26

一、奶油西瓜子 26

二、五香瓜子 27

三、十香瓜子 28

四、酱油西瓜子 28

五、牛肉汁西瓜子 29

六、话梅西瓜子 30

七、玫瑰瓜子 30

八、奶油葵花子 31

九、多味葵花子 31

十、烤香葵花子 32

十一、五香葵花子 33

十二、盐霜葵花子 33

十三、盐霜南瓜子 34

十四、椒盐南瓜子 34

第二节 花生类休闲食品 35

一、鱼皮花生 35

二、蜂蜜花生 37

三、潮式花生酥 38

四、琥珀花生米 40

五、甜酥花生米 41

六、奶油可可花生 42

七、巧克力花生仁 43

八、花生南糖 44

九、奶油花生片 46

十、五香花生米 47

十一、椒盐花生米 47

十二、糖酥花生 48

十三、蜂蜜香酥花生 50

十四、怪味花生 51

十五、天府花生 52

十六、玫瑰奶油花生米 52

十七、挂霜花生 53

十八、花生饼干 53

十九、花生酱软糖 54

二十、花生碎仁软糖 55

二十一、香酥花生果 56

二十二、蜜脆花生 62

二十三、芝麻花生研 63

二十四、花生酥糖 64

二十五、奶油花生仁 64

二十六、酥皮花生仁 65

二十七、花生蘸 66

二十八、花生酥糕 66

二十九、花生糖 67

第五章 糖制类休闲食品 70

一、芝麻酥糖 70

二、芝麻牛皮糖 71

三、孝感麻糖 72

四、寸金糖和葱管糖 73

五、三北藕丝糖 75

六、咸南炒米糖 76

七、南味脆松糖 77

八、松子仁软松糖 78

九、果香糖 79

十、果香彩球糖 80

十一、什锦南糖 80

十二、轻松糖 82

十三、粽子糖 83

第六章 果品类休闲食品 84

一、苹果脯 84

二、膨化苹果脯 85

三、苹果脆片 86

四、梨脯 88

五、杏脯 89

六、杏话梅 90

七、麻辣杏仁 91

八、白霜杏干 92

九、椒盐杏仁 93

十、桃脯 94

十一、糖蜜桃片 95

十二、香兰桃片 96

十三、樱桃脯 97

十四、樱桃果干 98

十五、柿子脯 99

十六、糖蜜柿片 100

十七、李子脯 102

十八、李果蜜饯 102

十九、无核应子干 104

二十、蜜芙蓉李片 105

二十一、低糖菠萝脯 105

二十二、青梅脯 107

二十三、青梅蜜饯 108

二十四、糖蜜青梅 109

二十五、杨梅果脯 110

二十六、糖蜜杨梅 111

二十七、低糖阳桃果脯 112

二十八、阳桃蜜饯 113

二十九、七珍杨梅 114

三十、金橘脯 115

三十一、金橘蜜饯 115

三十二、梅味金橘 116

三十三、山楂果脯 117

三十四、猕猴桃果脯 118

三十五、猕猴桃蜜饯 119

三十六、无花果果脯 120

三十七、沙果果脯 120

三十八、香蕉果脯 121

三十九、香蕉脆片 122

四十、奶味香蕉片 124

四十一、油氽香蕉片 125

四十二、芒果果脯 126

四十三、芒果蜜饯 127

四十四、草莓果脯 128

四十五、红枣果脯 129

四十六、无核糖枣 130

四十七、糖蜜红枣 131

四十八、参膏醉枣 132

四十九、膨化红枣 133

五十、无核金丝蜜枣 134

五十一、熏枣 136

五十二、玉枣 137

五十三、怪味金丝枣 139

五十四、果红枣糕 140

五十五、金丝蜜枣 141

五十六、水晶枣 143

五十七、多味酥枣 143

五十八、红枣夹心饼干 145

五十九、酸奶葡萄干 146

六十、玫瑰橄榄 148

六十一、十香橄榄 149

六十二、桂花橄榄 149

六十三、糖蜜白果 150

六十四、咸味核桃仁 151

六十五、酱核桃仁 152

六十六、琥珀核桃仁 153

第七章 瓜菜类休闲食品 154

一、冬瓜保健脯 154

二、五彩冬瓜脯 155

三、冬瓜蜜饯 156

四、辣味南瓜脯 157

五、多味南瓜脯 158

六、南瓜保健脯 159

七、南瓜面包 160

八、南瓜饼干 161

九、膨化南瓜片 162

十、南瓜乐口丝 163

十一、甜辣酱黄瓜 164

十二、醋渍辣黄瓜 165

十三、低糖木瓜脯 166

十四、胡萝卜蜜饯 167

十五、胡萝卜圆筒蜜饯 168

十六、胡萝卜饼干 169

十七、胡萝卜脆片 170

十八、哈密瓜脯 171

十九、西葫芦脯 172

二十、苦瓜保健脯 173

二十一、苦瓜条蜜饯 174

二十二、苦瓜圆蜜饯 175

二十三、黄瓜保健脯 176

二十四、金瓜保健脯 177

二十五、金瓜饼干 177

二十六、番茄保健脯 178

二十七、山药保健脯 179

二十八、油炸茄饼 180

二十九、洋姜脯 181

三十、辣椒蜜饯 182

三十一、莴笋蜜饯 183

三十二、芦笋蜜饯 184

三十三、五香糖蒜 186

三十四、桂花糖醋蒜 187

三十五、糖蜜姜片 188

三十六、酱生姜 189

三十七、酱莴笋 189

三十八、五香萝卜干 190

三十九、糖醋萝卜干 191

四十、香辣萝卜丝 191

四十一、甜辣萝卜干 192

四十二、糖醋酥姜 192

四十三、红白萝卜脯 193

四十四、低糖竹笋脯 194

四十五、姜味番茄脯 195

四十六、莲藕脆片 196

四十七、奶油可可萝卜 197

四十八、茄子蜜饯 198

四十九、香脆蒜片 199

五十、虫草蒜薹脯 200

五十一、糖渍独头蒜 202

五十二、糖醋洋葱 203

五十三、仙人掌脯 204

第八章 菇菌类休闲食品 205

一、香酥蘑菇片 205

二、蘑菇馅饼 206

三、蘑菇鸡蛋饼 206

四、油炸蘑菇 207

五、香菇柄松 207

六、香菇肉松 209

七、香菇柄肉松 210

八、香菇柄牛肉松 211

九、桂花香菇脯 212

十、香菇肉饼 214

十一、椒盐香菇干 215

十二、香菇柄芝麻片 216

十三、调味香菇丝 217

十四、多味香菇丝 218

十五、香菇面包 219

十六、香菇鸡蛋糕 220

十七、香菇藕饼 222

十八、香菇海参包 222

十九、低糖平菇脯 223

二十、风味平菇柄片 224

二十一、平菇柄牛肉干 225

二十二、平菇肉饼 226

二十三、香酥平菇条 227

二十四、油炸平菇条 228

二十五、糖醋草菇 229

二十六、草菇水煎包 230

二十七、草菇三丁包 230

二十八、草菇锅贴饺 231

二十九、银耳蜜饯 232

三十、雪花片银耳蜜饯 233

三十一、果味银耳蜜饯 234

三十二、黑木耳脯 235

三十三、黑木耳威化饼 236

三十四、黑木耳果冻 237

三十五、金针菇脯 238

三十六、金针菇面包 239

三十七、五香金针菇干 240

三十八、金针菇方便食品 240

三十九、金针菇果冻 242

四十、金针菇果丹皮 242

四十一、茯苓保健饼 244

四十二、茯苓八仙糕 245

四十三、茯苓八宝糕 246

四十四、茯苓十全大补糕 247

四十五、灵芝玉米压缩饼干 247

四十六、灵芝玉米面包 248

四十七、赤芝玉米片 249

四十八、灵芝延寿糕 250

四十九、鸡腿菇菇松 251

五十、油炸鸡腿菇 252

五十一、油炸姬菇 253

五十二、油炸秀珍菇 254

五十三、羊肚菌蜜饯 255

第九章 薯类休闲食品 257

一、马铃薯脯 257

二、油炸马铃薯片 259

三、辣味马铃薯片 260

四、马铃薯脆片 261

五、膨化马铃薯脆片 262

六、烘烤马铃薯脆片 263

七、马铃薯泥片 264

八、五香马铃薯片 266

九、马铃薯酥糖片 267

十、马铃薯仿虾片 267

十一、琥珀马铃薯片 268

十二、多味马铃薯片 270

十三、香酥马铃薯片 271

十四、法氏油炸薯条 272

十五、多味马铃薯膨化条 273

十六、膨化马铃薯 275

十七、马铃薯饼干 276

十八、马铃薯桃酥 277

十九、马铃薯菠萝豆 278

二十、马铃薯乐口酥 279

二十一、速冻马铃薯肉饼 280

二十二、马铃薯水晶饼 282

二十三、油炸甘薯片 283

二十四、甘薯饼干 284

二十五、甘薯果脯 285

二十六、甘薯酥糖 286

二十七、马铃薯保健面包 288

二十八、马铃薯强化面包 289

二十九、马铃薯儿童酥 291

三十、多味香酥薯饼 292

三十一、低糖甘薯脯 293

三十二、甘薯面包 294

三十三、油炸甘薯点心 295

三十四、桂花甘薯饼 295

三十五、甘薯银丝酥 296

三十六、甘薯脆片 297

三十七、甘薯酥片 298

三十八、甘薯虾片 299

三十九、膨化甜脆甘薯片 300

四十、油炸膨化甘薯片 301

四十一、玻璃心甘薯片（一） 303

四十二、玻璃心甘薯片（二） 304

四十三、香酥甘薯条 305

四十四、甘薯软糖 306

四十五、甘薯蜜饯 307

四十六、甜甘薯片 308

第十章 豆类休闲食品 309

一、糖酥黄豆 309

二、豆面酥糖 310

三、怪味黄豆 311

四、怪味胡豆 312

五、茴香蚕豆 313

六、怪味蚕豆 314

七、脆香椒盐蚕豆 314

八、糖酥蚕豆瓣 315

九、五香蚕豆条 316

十、膨化蚕豆条 317

十一、油炸蚕豆 317

十二、奶油五香蚕豆 318

十三、玫瑰香糖蚕豆板 318

十四、辣味开花蚕豆 319

十五、油炸豌豆 320

十六、雪花豌豆 320

十七、奶油豌豆 321

十八、北京豌豆黄 322

十九、开封豌豆糕 322

二十、桂花豌豆糕 323

二十一、豌豆保健糕 324

二十二、豌豆花样年糕 325

二十三、豌豆金钱肉饼 325

二十四、豌豆苗鸡丝馅饼 326

二十五、豌豆粒粒酥 327

二十六、绿豆保健糕 328

二十七、绿豆蒸糕 329

二十八、四川绿豆糕 330

二十九、昭通绿豆糕 331

三十、京式桂花绿豆糕 332

三十一、毫县绿豆糕 333

三十二、绿豆玉米糕 333

三十三、速冻绿豆糕 334

三十四、绿豆粽子 335

三十五、绿豆火腿粽子 336

三十六、绿豆灵芝酥 336

三十七、绿豆面煎饼 337

三十八、绿豆馅面包 337

三十九、红豆年糕 339

四十、红豆百合酥 339

四十一、红豆糖酥饼 340

四十二、红豆枣汁饼 341

四十三、红豆沙月饼 342

四十四、红豆沙松子月饼 343

四十五、红豆沙水晶月饼 344

四十六、红豆沙面包 345

四十七、酥甜红小豆 346

第十一章 谷物类休闲食品 348

一、油炸锅巴 348

二、膨化锅巴 349

三、小米奶粉锅巴 350

四、米粉香酥片 351

五、玉金酥 352

六、小米饼干 353

七、小米威化饼干 354

八、小米香酥脆饼干 356

九、小米酥卷 357

十、小米芝麻香酥片 358

十一、小米薄酥脆 359

十二、玉米蒜味空心豆 360

十三、多味麦粒素 363

十四、膨化多味麦圈 364

十五、玉米压缩饼干 365

十六、膨化玉米烧饼 366

十七、高粱米面包 367

十八、高粱米豆沙糕 368

十九、高粱米红豆糕 368

二十、高粱米粽子 369

二十一、油炸玉米片 369

二十二、玉米面包 370

二十三、米花糖 371

二十四、碎米夹心糖 372

二十五、糯米雪枣 373

二十六、米花灯盏窝 374

二十七、麻花 374

二十八、翻饺 375

二十九、糯米荷叶 376

三十、大米节子糖 377

三十一、荞麦面包 377

三十二、荞麦千层饼 380

三十三、荞麦糖酥饼干 381

三十四、荞麦花生威化饼干 382

三十五、荞麦保健麦片 384

三十六、燕麦牛奶饼干 386

三十七、燕麦糖酥饼 387

三十八、燕麦桃酥 388

三十九、燕麦玉米粉面包 389

四十、燕麦羊肉酥 390

四十一、燕麦鸡蛋糕 392

第十二章 鱼、肉类休闲食品 394

一、五香鱼脯 394

二、五香烤鱼 395

三、香酥鱿鱼干 397

四、墨鱼干丝 398

五、烤牛肉片 399

六、烤猪肉片 400

七、肉脯 401

八、靖江猪肉脯 402

九、靖江牛肉脯 402

十、汕头猪肉脯 403

十一、天津牛肉脯 403

十二、油炸白酥肉 404

十三、广式烤猪肉 405

十四、天津烤猪肉 406

十五、博山烤猪肉 407

十六、香酥炸羊肉 408

十七、烧炸羊肉 408

十八、裹烧牛肉 409

十九、牛肉烧卖 410

二十、烤酥香猪肉 411

二十一、朝鲜风味烤牛肉片 411

二十二、烤狗肉串 412

二十三、鱼肉汉堡 412

二十四、湖南熏鱼 414

二十五、熏调味鱿鱼 414

二十六、熏珍珠鱼肉 416

二十七、糟鳗鱼 417

二十八、油炸黄鱼 417

二十九、葱油烤鲷鱼 418

三十、香脆银鱼 419

三十一、甜酱银鱼 419

三十二、五香酥鱼 420

三十三、皮条鳝鱼 421

主要参考文献 423