留住祖先餐桌的记忆 2011亚洲食学论坛文集PDF电子书下载

基调演讲 2

食为民天：留住祖先餐桌记忆，保卫大众饮食健康是亚洲食学者的历史责任&赵荣光 2

特邀嘉宾演讲 10

反季节食品对饮食文化的冲击&游修龄 10

中外饮食文化交流断想&黄时鉴 17

楚祠祀仪中的食礼及其它&张元勋 21

谈中国烹饪的申遗问题&季鸿崑 29

ISHIGE作为文化史的饮食文化&[日本]Naomichi 40

PARK传统食品的长寿科学价值：维生素B12之谜&[韩国]Sang Chul 44

略谈汉传佛教素食&释光泉 释宏祥 55

传统食品与食料相关主题的研究 60

留住阿拉伯先祖们餐桌上的枣果记忆&[阿联酋]Afaf Kamal-Eldin 60

HAMIN：犹太世界里无与伦比的传统菜肴&[以色列]Dalia LAMDANI 64

史学视野中的蔬菜与中国人的生活&曾雄生 70

味在中国：调味品的加工利用及其影响&谢定源 94

“貊盘”考——兼论游牧肉食方式对中原的影响&高启安 113

《齐民要术》“醴酪”与寒食节食俗的文化解读&赵建民 137

“狗不理”（天津包子）：地域需求的必然、中餐演进的结晶&高成鸢 151

杜尔伯特蒙古族手把肉&博彦贺喜格 157

方便面是怎样改变了我们的生活&[日本]田珊 165

中国粥文化的历史特征与流变&冯漩 173

杭州百年面店“虾爆鳝面”、“片儿川”的技艺规范与传统文化生命力&孙逸明 奚丽芳 179

山东德州扒鸡具体品种的非物质文化遗产属性简析&刘登顺 186

中国古代饮食中“鲊（鮺）”与“鲞”的源流考辨&吴欣 194

台湾七夕情人节与饮食文化漫谈&[台湾]吴铭能 201

中华美食包子及包子文化定性研究&冯延红 212

汉文典籍中的“葡萄酒”漫议&马琼 217

饮食习性与食事行为主题的研究 226

亚洲人祖先餐桌上的食物遗产：古法烹饪与细节&[美国]Jacqueline M NEWMAN 226

印度的异食癖、孕妇和环境毒化：人类学视野下的食物、医疗和全球化问题&[美国]Ravindra KHARE 245

农业文明与商业文明双重影响下的运河老味道&李志刚 257

饮食娱乐文化申报“非遗”成功的个案研究——以南涧“彝族跳菜”为例&秦莹 271

变化中的尼泊尔饮食文化：同一性、多样性和食品安全及相关食品政策问题&[尼泊尔]Mahesh BANSKOTA 279

老字号与中国饮食文化遗产的保护与传承&姚伟钧 293

全球化对西南亚地区饮食文化传统的影响&[埃及]Richard TUTWILER 301

中国臭食及食臭习俗散论&俞为洁 318

饮食文化区域特征与文化交流相关主题的研究 332

缅甸饮食的传统与变化&[缅甸]Thaw KAUNG [缅甸]May Moe NWE 332

莫卧儿宫廷文化的渗透：18世纪印度北部的莫卧儿饮食&[印度]Tabir KALAM 347

食物与医疗：伊朗土库曼人本土知识中的食物文化&[伊朗]Manijeh MAGHSUDI 354

泰国拉玛五世宫廷饮食文化的西化与西方文化的传入&[泰国]Ladapha MOTERO 366

俄罗斯饮食在中国&[俄罗斯]Irina ANDREEVA 383

明清之际入华传教士眼中的中国食物&计翔翔 吴倩华 388

郑和下西洋所历诸国之饮食习俗&方铁 421

从玉米、番薯、马铃薯的传入看外来农作物传入对中国社会的影响&郑南 430

从考古发现初探唐之前西域饼食文化&贺菊莲 446

“土生菜”——澳门饮食文化的混血儿&[澳门]彭海铃 455

解读绍兴酱缸文化&周洪星 李臣 465

外来菜攻略与本土菜生命力辨析&邵万宽 473

滇菜创新，需要文化全面包装——从得意居的市场实践看滇菜创新的文化包装&李孟泽 484

饮食文化区域特征与文化交流相关主题的研究 496

马来穆斯林对泰国食文化遗产的贡献&[泰国]Winai Dahlan， Sulida Wangchi， Thitiwat Busabok， Tipayanate Ariyapitipun， Suwimol Sabwarobol， Vanida Nopponpunth 496

清真食品的基本指南&[巴基斯坦]Asad SAJJAD 506

维吾尔古代饮食文化面面观——馕、抓饭和面肺-米肠&伊斯拉非尔·玉苏甫 512

从吐鲁番阿斯塔那墓葬出土面食看高昌居民的饮食构成&安尼瓦尔·哈斯木 518

旅游文化、旅游烹饪：融入、占有和阻力问题&[孟加拉]ISLAM Syed Manzoorul 528

府厨对孔府菜烹饪技艺的承传&彭文瑜 535

中国茶的非物质文化遗产特征&关剑平 542

东北炖菜成因与传承研究&陈学智 552

广西饮食文化遗产资源态貌与保护思考&周旺 559

对舟山谢洋节发展现状与未来的思考&周秒炼 570

素食文化旅游在佛教文化传承中的功能研究&吕丽辉 朱素英 578

中国打工族对传统食品的传承——以新疆博乐圆中园名食店为个案说明&王斯 584

食事文化遗产申遗及其相关问题研究 594

中华饮食文化五千年历史节点上的《随园食单》&赵荣光 594

新疆信仰伊斯兰教民族饮食习惯上的共同点及禁忌&伊力·里提甫 609

中国北方草原饮食非物质文化遗产的界定&张景明 618

秦饮食文化的宿命和轮回&王喜庆 628

素食的思想与文化&释仁空 635

比较视野下的赵荣光食学研究述析&王斯 644

国家级非物质文化遗产郫县豆瓣在川菜史中的真实地位论正&朱多生 660

无中生有：国家级非遗“直隶官府菜”质疑&何宏 669

饮食教育文化与经济发展专案研究&[日本]Shogo OMURA 677

论中国食艺理念的人文现代性开掘&赵建军 690

从“食礼”的角度看中餐分食制&王旭东 697

基於当今中国国民健康与生存问题的思考&张培茵 709

研究生论坛 716

论中国饮食文化是中国非物质文化遗产保护的核心价值&周鸿承 716

年猪宴飨：大理双廊杀猪饭习俗与社区关系研究&王斯 741

壮族糯食文化略论——以云南省河口县马多依下寨为例&黄禾雨 757

朱拉隆功大帝在位期间首府曼谷地区中国茶消费文化在精英阶级中的兴起&[泰国]Sakaorat HARNKARNCHANASUWAT 769

从植物考古学的视野深化中国饮食文化的研究——以《齐民要术》所载稻为例&吴昊 780

农耕民族与乳制品：中国人对乳制品的食用史&尉麒珺 794

试论春节家宴对中国传统饮食礼俗的示范与规范意义&刘征宇 804

何为饮食文化遗产的本真性？&[香港]管婧婧 812

中国面条与中国人的面条文化&奚丽芳 820

中国麻糍的起源、品种、工艺与文化探究&巫云霞 827

从地理学角度看饮食非物质文化遗产——以长江三角洲饮食文化为例&邵钢锋 834

江南地区食蟹文化初探&叶俊士 841

从中华饮食的功用看饮食文化遗产的承传&鲁宁 848

论青岛啤酒的保护性开发策略&毛登科 853

杭州传统饮食文化形成因素分析&程公 860

即墨老酒的“国酒”文化传承&刘鹏 872