跟星级大厨学做美味小炒 色香味俱全的星级大厨私房小炒全集PDF电子书下载

PART 1 小炒基础 10

炒锅选择与保养 10

常见刀工的运用 12

炒法技艺与应用 14

火候掌握学问大 16

翻勺翻锅的技巧 17

常用调味料介绍 19

如何炒蔬菜保留更多营养素 21

把肉炒得好吃的若干小窍门 22

让鱼虾蟹贝鲜而不腥的炒法 23

PART 2 蔬菜篇：新鲜蔬菜演绎田园风味 26

包菜 26

手撕包菜 27

白菜 28

炒白菜头 29

上海青 30

小炒上海青 31

菜心 32

远志炒菜心 33

芥蓝 34

蒜蓉炒芥蓝 35

芹菜 36

香芹辣椒炒扇贝 37

韭菜 38

韭菜炒干贝 39

蒜薹 40

蒜薹炒牛肉 41

菠菜 42

培根炒菠菜 43

茼蒿 44

清炒蒜蓉茼蒿 45

花菜 46

草菇花菜炒肉丝 47

西蓝花 48

西蓝花炒火腿 49

土豆 50

回锅土豆 51

酱香腊肠土豆片 51

茄子 52

地三鲜 53

洋葱 54

洋葱炒土豆 55

西红柿 56

开心果西红柿炒黄瓜 57

白萝卜 58

鸡肉炒萝卜 59

胡萝卜 60

胡萝卜炒豆芽 61

莴笋 62

蒜苗炒莴笋 63

竹笋 64

辣子竹笋 65

芦笋 66

芦笋扒冬瓜 67

茭白 68

小白菜炒茭白 69

山药 70

山药炒秋葵 71

莲藕 72

玉竹炒藕片 73

辣椒 74

海苔小青椒 75

黄瓜 76

黄瓜炒腊肠 77

苦瓜 78

黑蒜炒苦瓜 79

双菇炒苦瓜 79

丝瓜 80

松仁丝瓜 81

冬瓜 82

冬瓜丝炒蕨菜 83

草菇冬瓜球 83

南瓜 84

咖喱双椒炒南瓜 85

珍珠南瓜 85

PART 3 菌豆篇：清新菌豆打造营养飨宴 88

香菇 88

明笋香菇 89

草菇 90

草菇炒牛肉 91

草菇丝瓜炒虾球 91

平菇 92

黑蒜炒平菇 93

酱炒平菇肉丝 93

金针菇 94

鱿鱼炒金针菇 95

金针菇炒肚丝 95

茶树菇 96

茶树菇炒鸡丝 97

杏鲍菇 98

盐酥杏鲍菇 99

黑木耳 100

黄瓜炒木耳 101

四季豆 102

干煸四季豆 103

扁豆 104

扁豆丝炒豆腐干 105

豌豆 106

豌豆玉米炒虾仁 107

灵芝豌豆 107

豆角 108

虾仁炒豆角 109

川香豆角 109

豆腐 110

豆腐皮 110

豆腐干 111

腐竹 111

三杯豆腐 112

香干烩时蔬丁 113

PART 4 畜肉篇：浓香畜肉变身下饭佳肴 116

猪肉 116

大豆油清炒肉片 118

银耳炒肉丝 119

五花肉炒黑木耳 120

酸豆角炒猪耳 121

小炒猪皮 121

干煸麻辣排骨 122

怪味排骨 123

火腿 124

培根 124

腊肠 125

腊肉 125

口蘑炒火腿 126

火腿炒鸡蛋 127

刀豆炒腊肠 128

花生芸豆炒腊肉 129

猪肚 130

尖椒炒猪肚 131

猪肠 132

干锅肥肠 133

猪肝 134

胡萝卜炒猪肝 135

猪腰 136

人参炒腰花 137

猪血 138

韭菜炒猪血 139

牛肉 140

蚝油草菇炒牛柳 142

彩椒芦笋炒牛肉 143

蚝油牛肉 144

蒜香秋葵炒牛肉 145

牛肚 146

西芹湖南椒炒牛肚 147

羊肉 148

清凉薄荷炒羊肉 150

羊肉片炒小米 151

大葱爆羊肉 152

葱爆羊肉卷 153

羊肚 154

尖椒炒羊肚 155

PART 5 禽蛋篇：爽滑禽蛋制作健康美馔 158

鸡肉 158

彩椒西蓝花炒鸡片 160

山药莴笋炒鸡片 161

鸡丝白菜炒白灵菇 162

西蓝花炒鸡脆骨 163

香辣鸡翅 163

鸡心 164

花甲炒鸡心 165

鸭肉 166

腊鸭 167

鸭舌 167

滑炒鸭丝 168

泡椒炒鸭肉 169

椒麻鸭下巴 170

彩椒黄瓜炒鸭肉 171

韭菜炒腊鸭腿 171

鸭肠 172

彩椒炒鸭肠 173

空心菜炒鸭肠 173

鸭胗 174

韭菜花酸豆角炒鸭胗 175

鸡蛋 176

香辣金钱蛋 177

鹌鹑蛋 178

鹌鹑蛋烧板栗 179

PART 6 水产篇：丰腴水产烹饪极致鲜味 182

海带 182

洋葱猪皮烧海带 183

草鱼 184

菠萝炒鱼片 185

生鱼 186

鲜笋炒生鱼片 187

鳝鱼 188

翠衣炒鳝片 189

双椒炒鳝丝 189

鳕鱼 190

四宝鳕鱼丁 191

甲鱼 192

生爆甲鱼 193

鱿鱼 194

鱿鱼须炒四季豆 195

酱爆鱿鱼圈 195

墨鱼 196

荷兰豆百合炒墨鱼 197

虾 198

虾仁 199

虾米 199

咖喱炒虾 200

芦笋沙茶酱辣炒虾 201

陈皮炒河虾 201

奶油炒虾 202

油爆大虾 203

濑尿虾 204

沙茶酱炒濑尿虾 205

小炒濑尿虾 205

螃蟹 206

桂圆炒蟹块 207

咖喱炒蟹 208