农产品质量安全管理与溯源 理论 技术与实践PDF电子书下载

第一篇 理论篇 3

第1章 农产品质量安全总体态势分析 3

1.1国外农产品质量安全发展 3

1.1.1农产品质量安全发展历程 3

1.1.2重大农产品质量安全事件 5

1.2我国农产品质量安全现状 7

1.2.1农产品质量安全总体趋好 7

1.2.2重大农产品质量安全事件时有发生 9

1.2.3农产品国际贸易壁垒不可避免 12

1.2.4农产品质量安全已成为普遍关注的问题 13

第2章 农产品认证与管理体系 16

2.1国际主要农产品认证体系 16

2.1.1良好生产规范（GMP） 16

2.1.2危害分析与关键控制点（HACCP） 16

2.1.3良好农业规范（GAP） 18

2.1.4ISO22000 19

2.2我国的农产品认证体系 20

2.2.1无公害农产品 20

2.2.2绿色食品 21

2.2.3有机食品 22

2.2.4农产品地理标识 23

2.3国外农产品质量安全管理特点 24

2.3.1成熟的质量安全管理模式 24

2.3.2健全的质量安全法律法规 25

2.3.3完备的质量安全标准体系 25

2.3.4强有力的质量安全技术支撑 26

第3章 农产品追溯系统发展 27

3.1重要概念辨析 27

3.1.1农产品、食品与食用农产品 27

3.1.2跟踪与追溯 28

3.1.3可追溯性与追溯系统 29

3.1.4内部追溯与外部追溯 29

3.2国外追溯系统发展 30

3.2.1欧盟 30

3.2.2美国 34

3.2.3日本 35

3.2.4澳大利亚 36

3.3我国追溯系统建设与发展 37

3.3.1法律法规 37

3.3.2标准体系 37

3.3.3实施状况 40

3.3.4存在问题 43

第二篇 技术篇 49

第4章 追溯系统构建相关技术进展 49

4.1编码与标识技术 49

4.1.1GS1编码体系 49

4.1.2条码技术 50

4.1.3射频识别技术 54

4.1.4生物特征识别技术 56

4.2信息采集与管理技术 58

4.2.1环境信息感知 58

4.2.2视频信息采集 59

4.2.3过程信息记录 60

4.3智能决策与预警技术 60

4.3.1生产过程预警 60

4.3.2货架期预测 62

4.4数据集成与分析技术 62

4.4.1多源异构数据集成技术 62

4.4.2数据挖掘技术 63

4.4.3大数据 64

4.5物流网技术支撑下的追溯系统集成框架 65

第5章 追溯编码与标识技术 67

5.1基于GS1的追溯码编码 67

5.1.1追溯编码原则 67

5.1.2水产品追溯码编码 68

5.1.3水产品监管码设计 72

5.1.4果蔬产品追溯编码 74

5.2基于地理坐标和多重加密的追溯码编码 75

5.2.1编码构成 75

5.2.2改进的产地位置码设计 77

5.2.3基于多重加密的追溯码设计 78

5.2.4编码反演 79

5.2.5编码示例 80

5.3基于AES算法的汉信码加密标识 81

5.3.1AES算法的核心流程 81

5.3.2汉信码符号结构 82

5.3.3汉信码加密流程 84

5.3.4汉信码生成的关键技术 86

5.3.5加密编码示例 90

5.4RFID标识应用 91

5.4.1RFID在果树标识中的应用 91

5.4.2RFID在动物个体标识中的应用 95

5.4.3RFID应用于屠宰加工环节 97

第6章 供应链各环节信息采集技术 99

6.1种养殖环节信息采集 99

6.1.1环境信息感知 99

6.1.2农事信息采集 109

6.1.3多源生产履历感知 113

6.1.4基于GAP/HACCP的种养殖过程管理 118

6.2加工环节信息采集 126

6.2.1检测信息采集 126

6.2.2鲜切蔬菜加工过程批次混合模型 129

6.2.3基于批次转换的屠宰加工过程信息采集与管理 141

6.2.4鱼子酱精深加工过程信息管理 142

6.3物流配送环节信息采集 146

6.3.1物流产品包装转换信息采集 146

6.3.2物流环境监测 148

6.3.3物流主体跟踪与管理 153

6.4交易环节信息采集 160

6.4.1交易过程信息采集 160

6.4.2基于条码溯源电子秤的交易信息管理 165

第7章 农产品供应链中数据传输技术 169

7.1基于网格扫描的果园无线传感器网络部署 169

7.1.1整体框架 169

7.1.2覆盖水平和连通水平 170

7.1.3节点部署算法 171

7.1.4仿真实验及结果 174

7.1.5方法特点 178

7.2视频压缩与传输 179

7.2.1视频标准及压缩 179

7.2.2典型运动估计算法 181

7.2.3EPZS算法的改进 184

7.2.4实验测试 188

第8章 农产品质量安全预警与智能决策技术 190

8.1蔬菜病害预警 190

8.1.1总体框架 190

8.1.2主要方法 190

8.1.3温室蔬菜病害预警中的叶片湿润时间监测研究 192

8.1.4温室蔬菜病虫害警情预报模型 193

8.1.5温室蔬菜病虫害预警系统 194

8.2果树虫害监测与预警 195

8.2.1总体框架 195

8.2.2基于机器视觉的果树害虫在线识别计数方法 196

8.3冷链物流过程温度场数值模拟与分析 201

8.3.1温度场数学模型构建 201

8.3.2模拟结果与分析 205

8.3.3模拟结果验证 206

8.4冷链物流过程猪肉品质预测 208

8.4.1基于SPC的微生物污染预测 208

8.4.2基于气味传感器阵列系统的冷链猪肉货架期预测 216

第9章 农产品质量安全监管与溯源技术 223

9.1产地环境评价 223

9.1.1我国农产品产地环境标准分析 223

9.1.2产地环境评价模型构建 227

9.1.3模型实现 229

9.2溯源数据交换与集成 231

9.2.1溯源信息交换模型 231

9.2.2农产品溯源信息描述语言（VTML）设计 232

9.2.3VTML在溯源信息交换中的应用 235

9.3质量安全现场监管 237

9.3.1认证监管流程设计 237

9.3.2认证平台设计与开发 238

9.3.3基于移动设备的监管应用开发 240

9.4产品多方式溯源 241

9.4.1总体架构 241

9.4.2网站追溯 241

9.4.3短信追溯 242

9.4.4触摸屏追溯 242

9.4.5手机扫描条码追溯 243

9.5农产品质量安全应急管理 245

9.5.1农产品质量安全事件等级综合评价模型构建 245

9.5.2系统设计与实现 250

9.5.3系统应用模拟 252

第三篇 实践篇 257

第10章 蔬菜质量安全管理与追溯系统集成与应用 257

10.1集成架构 257

10.1.1总体框架 257

10.1.2面向蔬菜合作社的产地追溯精度提高设计 257

10.2应用系统开发 261

10.2.1系统分析 261

10.2.2系统设计 262

10.2.3系统实现 264

10.3典型应用案例——天津“放心菜”质量安全追溯 270

10.3.1应用概述 270

10.3.2基地应用流程 271

10.3.3应用效果 271

第11章 果园精准管理与果品溯源系统集成与应用 274

11.1集成架构 274

11.1.1总体框架 274

11.1.2基于智能手机的果园生产信息双向获取技术 274

11.2应用系统开发 279

11.2.1系统架构 279

11.2.2数据库设计 280

11.2.3开发关键技术 280

11.2.4系统实现 282

11.3典型应用案例——滨州市沾化某果园数字化管理与追溯 287

11.3.1应用概述 287

11.3.2应用流程 287

11.3.3应用效果 290

第12章 水产品追溯系统集成与应用 291

12.1集成架构 291

12.1.1总体框架 291

12.1.2面向不同信息化程度的水产品批发市场追溯流程设计 292

12.2应用系统开发 294

12.2.1水产养殖产品质量安全管理系统 294

12.2.2水产品批发市场管理系统 296

12.2.3水产品质量安全追溯平台 299

12.3典型应用案例——湛江霞山水产品批发市场追溯 301

12.3.1应用概述 301

12.3.2应用流程 303

12.3.3应用效果 306

第13章 畜产品追溯系统集成与应用 307

13.1集成架构 307

13.1.1总体框架 307

13.1.2基于标识转换的屠宰过程信息映射 307

13.2应用系统开发 309

13.2.1种牛健康养殖管理系统 309

13.2.2肉牛健康养殖管理系统 310

13.2.3牛只耳标检测管理系统 313

13.2.4牛肉屠宰加工管理系统 313

13.3典型应用案例——北京金维福仁清真食品有限公司 314

13.3.1应用概述 314

13.3.2应用流程 315

13.3.3应用效果 319

第14章 粮油产品追溯系统集成与应用 321

14.1集成架构 321

14.1.1粮油供应链流程分析 321

14.1.2总体框架 322

14.1.3编码设计 323

14.2应用系统开发 326

14.2.1系统开发关键技术 326

14.2.2系统功能 327

14.3典型应用案例——内蒙古恒丰集团河套雪花粉追溯 332

14.3.1应用概述 332

14.3.2应用流程 332

14.3.3应用效果 335

第15章 追溯系统评价 338

15.1基于粒度的追溯系统评价 338

15.1.1追溯粒度定义 338

15.1.2粒度评价指标体系构建 339

15.1.3评价模型构建 344

15.1.4实证评价 344

15.2基于追溯信息的企业质量安全信誉度评价 348

15.2.1质量安全信誉评价指标体系建立 348

15.2.2基于层次分析法的评价模型构建 350

15.2.3农产品质量安全信誉管理平台开发 353

15.2.4信誉平台应用 355

参考文献 356