食品卫生与安全PDF电子书下载

Chapter1 食品卫生意义与管理之重要性 2

1.1食品卫生之定义 4

1.2食品卫生管理 12

Chapter2 食品安全管制（HACCP）系统 24

2.1食品安全管制（HACCP）系统 26

2.2实施食品安全管制系统之限制与目前在我国实行现况 37

Chapter3 食品腐败与防治 52

3.1食品腐败现象与其发生原因 55

3.2微生物所引起的食品腐败 58

3.3食品腐败的初期判定法 67

3.4防止微生物造成食品腐败的方法 70

3.5市售国产食品可能的腐败问题 78

Chapter4 食因性疾病（食物中毒） 104

4.1食物中毒定义与处置措施 107

4.2台湾地区食物中毒发生状况与原因之探讨 109

4.3细菌性食物中毒 115

4.4细菌性食品中毒之病原体个论 117

4.5黴菌性食物中毒 122

4.6天然毒素性食物中毒 124

4.7化学性食物中毒 132

4.8食物过敏症侯群 133

4.9其他类食因性疾病之病因物质 137

Chapter5 食品腐败与防治 216

5.1制程或环境污染所引发的食品卫生事件 219

5.2含氯化合污染物 220

5.3重金属之环境污染物 223

5.4农业用化学物质 229

5.5加热食物后所产生有毒物质 236

5.6包装材料溶出的有毒物质 238

5.7食品级清洁剂 244

Chapter6 食品添加物的卫生问题 274

6.1食品添加物的重要性与行政管理 276

6.2食品添加物的安全评估与国民建议摄取量之制定 281

6.3简述我国食品添加物使用范围用量标准 285

6.4食品添加物之违法使用状况 295

Chapter7 食品微生物品质与安全性指标 352

7.1微生物数量及种类与食品品质之关联性 354

7.2指标微生物的定义与涵义 356

7.3食品种类与指标微生物的关系 357

7.4食品卫生之简易性检查 357

Chapter8 团膳食品工厂之卫生安全管理 366

8.1卫生安全之膳食工厂的必要条件 368

Chapter9 食品卫生行政与法规 380

9.1我国卫生主管机关职能与管理方式 382

9.2我国食品卫生法规中重要条文之介绍 385

9.3其他牵涉食品卫生安全之产业资料 403

附录 421

附录一 解释名词 421

附录二 相关试题 455

附录三 历届试题 465