完美牛排烹饪全书 大师级美味关键的一切秘密PDF电子书下载

Chapter 1 牛排美味的终极关键 18

1-1 刀具的选择 18

1-2 刀具的保养 24

1-3 锅具的选择 28

1-4 不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅 36

1-5 终极锅具——铜锅 42

1-6 调味料之王——盐 52

Chapter 2 牛肉，味蕾的极致之旅 52

2-1 牛肉，非食不可？！ 60

2-2 牛肉好营养 62

2-3 牛肉分级制度 64

2-3-1 美国 65

2-3-2 日本 69

2-3-3 加拿大 72

2-3-4 澳大利亚 73

2-3-5 新西兰 75

2-4 谷饲还是草饲 76

Chapter 3 牛肉产区、品种与部位 76

3-1 牛肉产区和品种 80

3-1-1 日本 80

3-1-2 美国 83

3-1-3 澳大利亚、新西兰 90

3-1-4 中国 92

3-1-5 欧洲 93

3-1-6 阿根廷 94

3-2 牛肉部位的选择 95

3-2-1 肋眼 100

3-2-2 菲力（小里脊） 102

3-2-3 纽约克 104

3-2-4 丁骨 106

3-2-5 牛小排 108

3-2-6 上后腰脊肉（沙朗） 110

Chapter 4 牛肉的选择、保存与准备 110

4-1 牛肉的选择 116

4-2 牛肉的保存 124

4-3 牛肉的准备 132

4-4 适合搭配的食材 136

4-5 餐酒 140

Chapter 5 基本功总结 150

5-1 酱汁 150

5-1-1 锅底酱汁 151

5-1-2 常用酱汁 154

5-2 面糊 157

5-3 高汤 158

5-4 烹调酒 164

5-5 调味蔬菜香料 167

5-6 烹调油脂 170

Chapter 6 烹调方式 174

6-1 烹饪 174

6-2 煎 176

6-3 炭烤 180

6-4 上火烤 186

6-5 锅炙 187

6-6 炉烤 188

6-7 波煮 194

6-8 黄油煮 198

6-9 熟度 200

6-10 完成后静置 206

6-11 先用大火锁住肉汁 208

Chapter 7 12道全世界都在享用的经典牛排食谱 208

7-1 原味牛排 218

7-2 罗西尼牛排 220

7-3 牛仔牛排 222

7-4 贵妃牛排 224

7-5 黄油酱牛排 226

7-6 黑胡椒烈酒白酱牛 230

7-7 大块烤牛排 232

7-8 威灵顿牛排 234

7-9 辣味牛排 236

7-10 生牛肉片沙拉 238

7-11 鞳鞳生牛肉 240

7-12 红酒炖牛肉——茱莉亚·查尔德 242