手冲咖啡 完美萃取PDF电子书下载

Part 1手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥 8

圆锥的经典 8

HarioV60与河野KONO 8

Hario V60设计概念与冲煮示范 10

河野KONO设计概念与冲煮示范 14

改良的KONO滤杯——丑小鸭的萃取概念 18

冲煮用最佳的滤杯——扇形滤杯 22

三洋滤杯的设计与冲煮示范 22

Melitta 1 × 1唯一将圆锥与扇形结合的超强滤杯 28

Melitta的给水模式 30

Melitta滤杯与选择性萃取的完美搭配 32

选择性萃取高浓度冲煮示范 36

烘焙校正萃取示范 38

选择性萃取应用：媲美义式咖啡机的手作浓缩 42

Part 2选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整 51

烘焙曲线的概念 51

所谓的咖啡烘焙 51

生豆与温度的关系、烘焙时间的来源 56

烘豆机的基本架构 58

BRR（入豆温）的判断点——梅纳反应与焦糖化 59

以甜味为主轴 62

如何判断入豆温 64

“一爆”的意义 66

“二爆”与深度烘焙 68

加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET 70

烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念 72

Part 3咖啡小百科 76

关于生豆 76

关于保存 78

关于器具 86

关于冲煮 102

关于水质 124

所谓的浓度与萃取率 126