食品企业质量管理学PDF电子书下载

第一章　绪论 1

第一节　质量管理的发展概况 1

第二节　食品工业企业的全面质量管理 3

第三节　全面质量管理的基础工作 6

第四节　质量保证体系 10

第五节　质量成本——质量体系的经济基础 15

第二章　食品工业企业全面质量管理的基本方法 21

第一节　PDCA循环法 21

第二节　质量管理的数理统计方法 23

第三节　质量控制图法 38

第四节　相关图法与统计表法 53

第五节　不良品统计法 58

第三章　食品工业企业产品生产工程能力与工程能力指数及其应用 63

第一节　食品生产工程能力与工程能力指数 63

第二节　食品生产工程能力指数计算实例 69

第四章　食品工业中的质量管理 73

第一节　菠萝罐头生产的质量管理 73

第二节　芦笋罐头生产的质量管理 87

第三节　冷冻食品的质量管理 96

第四节　味精工业的质量管理 103

第五章　食品安全卫生预防控制体系（HACCP） 108

第一节　HACCP概述 108

第二节　食品的危害及预防措施 112

第三节　建立HACCP体系的基础条件 116

第四节　HACCP原理和HACCP计划的制定 125

第五节　HACCP体系的实施步骤 141

第六节　GMP、SSOP、HACCP、ISO9000的关系 143

第七节　食品加工HACCP应用实例 144

第八节　HACCP体系的优点与存在的问题 154

第六章 现代企业质量体系与ISO系列标准 157

第一节　ISO9000族标准简介 157

第二节　质量管理体系——基础和术语 164

第三节　ISO9001∶2000标准基本内容 169

第四节　ISO14000系列标准简介 180

附录1　食品工业全面质量管理习题 184

附录2 中华人民共和国水产行业标准水产品加工质量管理规范 186

附录3　中华人民共和国国家标准食品企业通用卫生规范 201

附录4 5S企业规范管理简介 207

主要参考文献 209

相关网站地址 210