我的第一本咖啡书 烘豆、手冲、萃取的完全解析PDF电子书下载

咖啡的基础 3

1．咖啡是没有正解的“食物” 3

2．咖啡的背景知识 5

Part 1 咖啡豆 8

1．咖啡的品种介绍 8

2．咖啡的栽培过程 12

3．咖啡加工方式 14

咖啡的成分 17

4．各产地的咖啡特点 18

咖啡是如何命名呢？ 27

5．挑选美味咖啡的标准 28

6．如何进行手选 38

Part 2 烘焙 52

1．掌握烘焙的核心原理 52

2．烘焙过程中生豆的变化 54

3．解析烘焙过程 56

4．烘焙的核心是调节火力 65

5．利用标准火力掌握烘焙要点 71

辨别烘焙好与坏的方法 76

6．烘焙机的构造和种类 77

7．多种烘焙方法 81

便宜又好用的自制家用烘焙器具 91

8．拼配，寻找只属于我的咖啡 92

烘焙豆的保管与保质期 100

作者推荐的拼配咖啡 102

Part 3 手冲咖啡 104

1．手冲咖啡需要的基本器具 104

2．手冲咖啡的萃取原理 119

3．基本的手冲方法 123

滤纸的折法 129

4．影响味道和香气的主要原因 130

5．手冲咖啡的正确姿势 138

6．深度烘焙的咖啡萃取法 144

为什么要用点滴式？ 152

7．浅度烘焙的咖啡萃取法 154

留在滤杯上的咖啡粉呈现什么样的状态才好？ 162

8．咖啡店的手冲方法 163

Part 4 浓缩咖啡 168

1．何为浓缩咖啡 168

意式浓缩咖啡与美式浓缩咖啡 176

2．浓缩咖啡机与磨豆机 177

3．浓缩咖啡萃取过程 180

选择粉锤头 189

4．寻找只属于我的浓缩咖啡 190

5．浓缩咖啡的基本应用 196

6．浓缩咖啡的多种应用 203

拉花艺术 220

Part 5 多样的萃取方式 224

1．土耳其式咖啡 224

2．水滴式咖啡 226

3．压缩式咖啡 230

4．渗滤式咖啡 233

5．真空过滤式咖啡 235

6．火炉式浓缩 238

7．越南式滴滤法（越南壶） 241

8．爱乐壶（Aeropress） 243

9．聪明杯 245

10．Chemex手冲滤壶 247