21世纪应用型人才培养“十三五”规划教材 酒水知识与调酒技能PDF电子书下载

上篇 酒水知识 3

项目一 酒水概述 3

任务一 饮料分类 3

单元一 非酒精饮料 3

单元二 酒精饮料 5

任务二 酒的来历 5

单元一 中国酒的来历 5

单元二 外国酒的来历 7

任务三 酒的定义及分类 8

单元一 酒的定义及成分 8

单元二 酒的生产工艺 9

单元三 酒的分类 10

任务四 酒体与评语 12

单元一 酒体 12

单元二 酒的评语 14

巩固练习 17

项目二 软饮料 20

任务一 茶 20

单元一 茶概述 21

单元二 茶的功效 33

单元三 茶道 34

任务二 咖啡 38

单元一 咖啡概述 38

单元二 咖啡的功效 39

巩固练习 40

项目三 酒文化 42

任务一 酒器 42

任务二 酒的功能 45

单元一 酒的有益功能 45

单元二 饮酒注意事项 46

任务三 酒与社会发展的关系 47

单元一 酒与政治经济的关系 47

单元二 酒与宗教的关系 48

任务四 中国饮酒习俗 49

单元一 古代酒俗 49

单元二 各民族饮酒习俗 52

巩固练习 53

项目四 发酵酒 55

任务一 葡萄酒 56

单元一 葡萄酒概述 56

单元二 葡萄酒鉴赏 62

单元三 葡萄酒品饮 78

单元四 葡萄酒侍酒服务 83

任务二 啤酒 84

单元一 啤酒概述 84

单元二 啤酒的饮用与服务 86

单元三 啤酒名品 87

任务三 中国黄酒 89

单元一 黄酒概述 89

单元二 黄酒的饮用与品评 90

单元三 黄酒名品 91

任务四 清酒 92

单元一 清酒概述 92

单元二 清酒的饮用与服务 94

单元三 清酒名品 94

巩固练习 96

项目五 蒸馏酒 99

任务一 中国白酒 99

单元一 中国白酒概述 99

单元二 中国白酒的品评 102

单元三 中国白酒名品 103

任务二 外国蒸馏酒 105

巩固练习 106

项目六 配制酒 108

任务一 中国配制酒 109

单元一 中国配制酒概述 109

单元二 中国配制酒介绍 110

任务二 外国配制酒 111

单元一 开胃酒 111

单元二 甜食酒 113

单元三 利口酒 115

巩固练习 118

中篇 调酒技能 123

项目七 鸡尾酒 123

任务一 鸡尾酒的起源和发展 123

单元一 鸡尾酒的起源 123

单元二 鸡尾酒的发展 124

任务二 鸡尾酒的定义和构成 125

单元一 鸡尾酒的定义 125

单元二 鸡尾酒的构成 125

任务三 鸡尾酒的分类、特点及命名 126

单元一 鸡尾酒的分类 126

单元二 鸡尾酒的特点 127

单元三 鸡尾酒的命名 128

任务四 鸡尾酒调酒用具 130

单元一 鸡尾酒杯具 130

单元二 鸡尾酒调酒器具 136

巩固练习 142

项目八 调酒技巧 144

任务一 英式调酒 144

单元一 鸡尾酒的调制过程 144

单元二 鸡尾酒的调制方法 149

任务二 美式调酒 151

单元一 花式调酒概述 151

单元二 美式调酒与英式调酒的区别 151

巩固练习 153

项目九 鸡尾酒调制 154

任务一 白兰地基酒调酒 154

单元一 白兰地概述 154

单元二 以白兰地为基酒的调酒配方 162

任务二 威士忌基酒调酒 164

单元一 威士忌概述 164

单元二 以威士忌为基酒的调酒配方 169

任务三 伏特加基酒调酒 171

单元一 伏特加概述 171

单元二 以伏特加为基酒的调酒配方 173

任务四 金酒基酒调酒 174

单元一 金酒概述 174

单元二 以金酒为基酒的调酒配方 176

任务五 朗姆酒基酒调酒 178

单元一 朗姆酒概述 178

单元二 以朗姆酒为基酒的调酒配方 181

任务六 特基拉酒基酒调酒 182

单元一 特基拉酒概述 182

单元二 以特基拉酒为基酒的调酒配方 184

任务七 配制酒基酒调酒 185

单元一 配制酒概述 185

单元二 以配制酒为原料调制鸡尾酒 186

巩固练习 190

项目十 咖啡煮制 193

任务一 认识咖啡 193

单元一 咖啡的起源和历史 193

单元二 咖啡名品 194

任务二 咖啡豆的种植和加工 196

单元一 咖啡的种植 196

单元二 咖啡豆的加工 197

单元三 咖啡豆的烘焙 199

任务三 咖啡的煮制 201

单元一 咖啡的研磨与咖啡壶的介绍 201

单元二 咖啡的煮制 204

单元三 咖啡的品饮 208

巩固练习 211

下篇 酒吧管理 215

项目十一 酒吧概述 215

任务一 酒吧 215

单元一 酒吧的概念与起源 215

单元二 酒吧的分类与礼仪介绍 216

任务二 酒吧结构和酒吧设备 218

单元一 酒吧结构与吧台设置 218

单元二 酒吧设备 221

巩固练习 223

项目十二 酒吧人员管理 225

任务一 调酒师概述 225

单元一 调酒师的含义和职业要求 225

单元二 调酒师的职业资格认证 226

任务二 酒吧员工管理 228

单元一 员工数量配备及工作安排 228

单元二 酒吧员工岗位职责 228

单元三 员工工作的检查和考核 230

巩固练习 231

项目十三 酒吧服务 233

任务一 酒具的准备与保管 233

单元一 酒具的准备 233

单元二 酒具的保管、擦拭和摆设 234

任务二 酒吧工作程序与服务技巧 236

单元一 酒吧工作程序与待客服务程序 236

单元二 酒吧服务技巧 241

巩固练习 244

项目十四 酒吧成本、前台及后台管理 246

任务一 酒水成本管理 246

任务二 酒吧的前台管理 247

任务三 酒吧的后台管理 251

单元一 酒水的采购和验收管理 251

单元二 酒水的储存和发放管理 252

巩固练习 255

项目十五 酒水销售管理 256

任务一 制订销售计划 256

单元一 酒水销售计划 256

单元二 酒水销售计划制订及市场推广方法 257

任务二 酒水销售渠道与销售技巧 264

单元一 酒水销售渠道 264

单元二 酒水销售控制 265

单元三 酒水销售技巧 268

巩固练习 270

巩固练习答案 271

参考文献 279

参考网站 279