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绪论 1

第一章 糖类化学 7

第一节 概述 7

第二节 单糖 9

第三节 寡糖 19

第四节 多糖 22

【延伸阅读】 32

第二章 脂质化学 34

第一节 概述 34

第二节 甘油三酯和蜡 36

第三节 磷脂和鞘脂 43

第四节 衍生脂质 46

【延伸阅读】 49

第三章 蛋白质化学 51

第一节 概述 51

第二节 氨基酸 54

第三节 肽 73

第四节 蛋白质分子的结构与功能 76

第五节 蛋白质的重要理化性质 89

第六节 蛋白质的分离纯化与鉴定 94

【延伸阅读】 103

第四章 核酸化学 106

第一节 概述 106

第二节 核酸的化学组成 107

第三节 核酸的分子结构 111

第四节 核酸及核苷酸的性质 120

第五节 核酸的分离提取和纯化 127

【延伸阅读】 129

第五章 酶化学 131

第一节 概述 131

第二节 酶催化作用的机制 141

第三节 酶促反应动力学 148

第四节 酶的活力测定和分离纯化 163

第五节 酶的应用 167

【延伸阅读】 170

第六章 维生素和辅酶 172

第一节 概述 172

第二节 水溶性维生素及有关辅酶 173

第三节 脂溶性维生素 183

【延伸阅读】 186

第七章 激素化学 188

第一节 概述 188

第二节 重要的动物激素 190

第三节 激素的受体与作用机制 196

【延伸阅读】 202

第八章 新陈代谢总论与生物氧化 203

第一节 新陈代谢总论 203

第二节 生物氧化 210

第三节 电子传递体系及氧化磷酸化 226

【延伸阅读】 243

第九章 糖代谢 245

第一节 多糖的酶促降解 245

第二节 葡萄糖的酵解 249

第三节 糖的有氧氧化 258

第四节 磷酸戊糖途径 269

第五节 糖原的分解与合成代谢 275

第六节 糖异生 282

【延伸阅读】 286

第十章 脂质代谢 288

第一节 脂肪的分解代谢 288

第二节 脂肪的合成代谢 298

第三节 磷脂和鞘脂的代谢 305

第四节 胆固醇的代谢 310

【延伸阅读】 317

第十一章 蛋白质的降解及氨基酸代谢 318

第一节 概述 318

第二节 氨基酸的分解代谢 322

第三节 氨基酸的合成代谢 335

第四节 个别氨基酸的代谢与健康 348

第五节 谷氨酸发酵 350

【延伸阅读】 353

第十二章 核酸的降解及核苷酸代谢 355

第一节 核酸的降解 355

第二节 核苷酸的分解代谢 359

第三节 核苷酸的合成代谢 365

【延伸阅读】 375

第十三章 DNA的生物合成 377

第一节 DNA复制 377

第二节 反转录作用 389

第三节 DNA的损伤（突变）与修复 391

【延伸阅读】 397

第十四章 RNA的生物合成 399

第一节 RNA转录 400

第二节 RNA转录后的加工 407

【延伸阅读】 411

第十五章 蛋白质的生物合成 413

第一节 遗传密码 413

第二节 核糖体与RNA在蛋白质合成中的作用 418

第三节 蛋白质的生物合成 421

第四节 蛋白质的转运 430

【延伸阅读】 432

第十六章 物质代谢的调节与控制 434

第一节 物质代谢的相互联系 434

第二节 物质代谢的调节和控制 436

第三节 能荷对糖代谢的调节 455

第四节 代谢调控与发酵工业生产 456

【延伸阅读】 460

参考文献 462