食品分析与检验技术PDF电子书下载

绪论 1

情境一 样品的采集、制备和保存 7

任务一 样品的采集 7

任务二 样品的制备 9

任务三 样品的保存 11

实训一 食品样品的采集与处理 11

情境二 样品的预处理 13

任务一 有机物破坏法 13

任务二 溶剂提取法 15

任务三 蒸馏法 16

任务四 色谱分离法 18

任务五 化学分离法 19

任务六 浓缩法 20

实训二 柱色谱的操作训练 20

实训三 旋转蒸发器的操作训练 23

情境三 食品分析的基本要求和结果处理 25

任务一 食品分析的基本要求 25

任务二 分析检验中的误差及数据处理 30

任务三 食品分析检验报告单的填写 34

实训四 食品分析检验报告的填写训练 36

情境四 食品的物理检验 37

任务一 相对密度法 37

实训五 白酒酒精度的测定 41

任务二 折光法 42

实训六 油脂折射率的测定 45

任务三 旋光法 50

实训七 味精纯度的测定 54

情境五 食品一般成分的测定 56

任务一 食品中水分的测定 56

任务二 食品中灰分的测定 66

实训八 面粉中水分和总灰分的测定 70

任务三 食品酸度的测定 72

实训九 食醋总酸度的测定 75

任务四 食品中脂类的测定 76

实训十 大豆粗脂肪的测定 83

任务五 食品中糖类物质的测定 85

实训十一 糖果中还原糖的测定 103

任务六 食品中蛋白质和氨基酸的测定 104

实训十二 乳粉中蛋白质的测定 111

实训十三 酱油中氨基酸态氮的测定 113

任务七 食品中维生素的测定 115

实训十四 果汁中维生素C的测定 138

情境六 食品添加剂的测定 141

任务一 甜味剂的测定 142

任务二 漂白剂的测定 145

实训十五 红酒中二氧化硫的测定 145

任务三 护色剂的测定 147

实训十六 肉罐头中亚硝酸盐的测定 147

任务四 防腐剂的测定 150

实训十七 碳酸饮料中苯甲酸和山梨酸的测定 150

任务五 合成色素的测定 152

实训十八 橙汁中合成色素的测定 153

情境七 食品中矿物质元素的测定 156

任务一 食品中矿物质元素的分类及功能 156

任务二 食品中钙的测定 157

任务三 食品中铁的测定（邻二氮菲测定法） 162

任务四 食品中锌的测定 163

实训十九 强化乳粉中锌的测定 167

任务五 食品中铅的测定 169

实训二十 皮蛋中铅的测定 171

任务六 食品中总砷及无机砷的测定 173

任务七 食品中总汞及有机汞的测定 176

情境八 食品中有毒有害物质的测定 179

任务一 食品中农药残留的测定 179

实训二十一 蔬菜中有机磷农药残留的测定 194

任务二 食品中兽药残留的测定 196

实训二十二 牛乳中抗生素残留的测定 200

任务三 食品中黄曲霉毒素的测定 203

情境九 食品微生物检验 212

任务一 食品微生物检验概述 212

任务二 菌落总数的测定 217

实训二十三 纯净水菌落总数的测定 225

任务三 大肠菌群的测定 227

实训二十四 原乳中大肠菌群的测定 237

任务四 常见致病菌的测定 238

实训二十五 鲜蛋中致病菌（沙门菌）的测定 246

情境十 食品包装材料的检测 250

任务一 食品包装材料分类 250

任务二 食品包装纸的检测 251

任务三 食品包装塑料的检测 257

参考文献 266