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Chapter 1 川菜文化 1

川菜简介 2

川菜经典口味 2

川菜常用调料 5

Chapter 2 美味川菜 9

红烧黄辣丁 10

梅干菜蒸苦瓜 10

川江红锅黄辣丁 11

雪菜炒苦瓜 12

干煸青椒苦瓜 12

果酱番茄饼 13

青椒炒海葵 14

麻辣花生米 14

香烧胡萝卜 15

炒酸萝卜菜 16

家常煎茄子 16

麻酱冬瓜 17

辣炒酸菜 18

灰树花焖冬瓜 18

芝麻素鱼排 19

鱼香长豆角 20

芋头烧扁豆 20

麻辣白菜卷 21

炸熘海带 22

干锅芥蓝 22

砂锅酡宝 23

酱烧豆角 24

干锅春笋腊肉 24

腊肉炒苋菜 25

糖醋龙锤 27

糊辣煸鸡胗 28

美人椒蒸鸡 28

腊八豆蒸双腊 29

红油麻辣鸡肝 30

鸡肉蚕豆酥 30

红油明笋鸡 31

干锅竹笋鸡 32

川椒咸鸡锅 33

菠萝焖鸡 33

椒麻蒸鹅 34

乳鸽砂锅 34

脱骨鸡爪 35

野山椒炒鸭 36

香芋焖鸭 36

红腰豆鹌鹑煲 37

麻味鸭膀丝 38

酸菜鸭血锅 39

白萝卜炖兔肉 39

野兔炖萝卜 40

荷叶麻辣兔卷 40

红焖兔肉 41

尖椒炒鲫鱼 42

红烧鱼唇 43

花椒麻鱼条 44

干煎黄花鱼 45

赤肉煲干鲍鱼 46

酱焖带鱼 46

椒麻蒸鱿鱼 47

黄豆酥蒸鳕鱼 48

泡菜烧鱼块 48

辣炒鳗鳞 49

辣炒海瓜子 50

酱爆香螺 50

紫茄炖梭蟹 51

啤酒香辣蟹 52

豆豉炒蛏子 52

辣春笋 53

虾米烧茭白 54

苦瓜蒸肉丸 54

辣炒什锦丁 55

白干炒腊里脊 56

红烧板栗 56

五花肉炖芋头 57

五花肉炖鲜笋 58

盐煎肉 58

陈皮肉粒 59

铁板菜花 60

梅干菜蒸五花肉 60

五彩白菜 61

什锦肥肠锅 62

辣子肥肠 63

梅干菜肥肠 64

辣汁泥肠 64

火爆腰花 65

菜心沙姜猪心 66

椒麻猪肝 66

酱椒蒸猪手 67

巴蜀肋排 68

红烧排骨 68

腐乳排骨 69

酸萝卜炒爽肚 70

酸菜炖羊肚 70

陈皮牛肉 71

彩椒烧仔盖 72

Chapter 3 湘菜文化 73

湘菜简介 74

湘菜特点 75

湘菜特色食材 75

湘菜特色调料 76

Chapter 4 美味湘菜 79

豆豉茄丝 80

香辣茄盒 80

鱼香茄子煲 81

豆角茄子煲 82

湘西外婆菜 82

湘味小炒茄子 83

湘乡回锅藕 84

湖南麻辣藕 84

青菜钵 85

砂窝大豆芽 86

干锅茶树菇 86

粉蒸金针菇 87

小米椒拌木耳 88

手撕包菜 88

湘味牛腩粉 89

肉末黄瓜片 90

鸡汁萝卜 90

小土豆烩四季豆 91

豆豉炒芸豆 92

蚕豆炒韭菜 93

韭菜桃仁 93

虫草花炒折耳根 94

干煎臭豆腐 94

铁板香干 95

鱼香豆腐 96

香辣金钱蛋 96

湘辣豆腐 97

香椿煎蛋 98

湖南蛋 98

皮蛋拌辣椒 99

白菜梗炒肉丝 100

肉末酸豆角 100

茶树菇炒肉 101

干豆角蒸肉 102

湘乡小炒肉 102

湘西酸肉 103

长沙小炒肉 104

湘味扣肉 104

农家小炒肉 105

酿苦瓜 106

西芹炒培根 106

毛家红烧肉 107

油豆腐烧肉 108

小炒黑山羊 108

米椒牛柳 109

腊味合蒸 110

黄瓜皮炒腊肉 110

湖南腊肉炒三鲜 111

苦瓜炒腊肉 112

湘西老腊肉 112

腊肉炒蒜苗 113

腊肉炒笋干 114

香炒腊猪舌 114

水芹菜炒腊牛肉 115

小炒腊肥肠 116

豆豉蒸排骨 116

湖南糖醋排骨 117

排骨迷你粽 118

南瓜烧排骨 118

湘竹小米排骨 119

莲藕排骨汤 120

东安仔鸡 120

竹筒浏阳豆豉鸡 121

左宗棠鸡 122

乡巴佬鸡 122

干炒辣子鸡 123

酸辣鸡胗 124

鲜椒鸡杂 124

湖南酸辣凤翅 125

鲜椒鸽胗 126

板栗烧鸡 127

浓汤八宝鸭 128

湘味蒸腊鸭 128

啤酒鸭 129

麻辣鸭头 130

小炒鹅肠 130

干锅将军鸭 131

湘版川味麻辣鸭 132

芋子煮肥肠 133

小炒牛肚 133

湘味羊肚丝 134

湘江鲫鱼 135

剁椒鱼头 136

功夫桂鱼 137

剁椒腐竹蒸带鱼 138

油酥火焙鱼 138

翠竹粉蒸？鱼 139

干烧鲳鱼 140

香辣砂锅鱼 141

蒜米烧腊鱼 142

香煎刁仔鱼 142

豆豉蒸平鱼 143

韭菜炒黄鳝 144

麻辣鳝丝 144

香辣鱿鱼须 145

鲜椒煸甲鱼 146

小炒鱼虾米 146

口味虾 147

虾段青瓜盅 148

湘味河蚌肉 148

辣酒煮花螺 149

口味蛇 150

香辣梭子蟹 150

剁椒蒸牛蛙 151

鲜椒牛蛙 152