发酵食品生产技术PDF电子书下载

绪论 1

项目1白酒生产 11

任务1生产浓香型大曲白酒 11

子任务1制作大曲 11

子任务2酿造浓香型大曲白酒 14

任务2生产小曲白酒 27

子任务1制作小曲 27

子任务2酿造小曲白酒 31

项目2果酒生产 39

任务1生产红葡萄酒 40

子任务1培养酒母 40

子任务2酿造红葡萄酒 44

任务2生产苹果酒 66

任务3生产香蕉酒 73

项目3啤酒生产 80

任务1生产普通啤酒 81

子任务1生产麦芽 81

子任务2制备麦芽汁 94

子任务3酿造啤酒 107

任务2生产全麦黑啤酒 130

项目4酱油生产 133

任务1生产低盐固态酱油 134

子任务1制作酱油种曲和成曲 134

子任务2低盐固态酱油发酵 142

任务2生产高盐稀态酱油 154

项目5食醋生产 161

任务1生产米醋 162

任务2生产苹果醋 184

项目6发酵乳生产 191

任务1生产凝固型发酵乳 192

任务2生产发酵乳饮料 201

项目7其他发酵食品生产 209

任务1生产黄酒 209

任务2生产豆腐乳 224

任务3生产豆豉 236

任务4生产发酵菜品 242

任务5生产柠檬酸 248

任务6生产味精 256

参考文献 267