西餐服务员工作手册PDF电子书下载

一、上岗工作 2

1 着装上岗 2

2 参加班前会 5

3 检查西餐厅设施 8

4 整理西餐边柜 11

5 备茶 13

6 调制英国芥茉 15

7 准备糖罐和奶盅 17

8 准备分肉服务车 20

9 准备咖啡 22

10 准备冰桶 25

11 准备甜酒 28

12 检查菜单和酒水单 31

二、西式摆台 34

13 西式摆台 34

14 摆放沙拉台 37

三、对客服务 40

15 接听预订电话 40

16 招待等候宾客 44

17 引领宾客入座 46

18 冰水服务 50

19 点菜服务 53

20 开胃酒服务 59

21 结账服务 61

22 送客服务 64

23 应对不满意的宾客 66

四、酒水饮料服务 66

24 白葡萄酒或玫瑰酒服务 70

25 红葡萄酒服务 73

26 过滤红葡萄酒 78

27 香槟酒服务 80

28 咖啡、茶及糖奶服务 83

29 热茶服务 86

30 酒水车服务 89

31 饮料服务 92

32 零杯葡萄酒服务 94

33 高效工作 97

五、餐中服务 100

34 更换餐具 100

35 黄油服务 102

36 面包服务 105

37 撤换酒杯 108

38 餐中巡台 110

39 小头盘服务 113

40 菜肴打包 115

41 撤盘 117

42 凯撒沙拉服务 119

43 三文鱼服务 122

44 主食服务 124

45 分切肉扒 127

六、甜品服务 130

46 奶酪服务 130

47 甜食服务 132

48 甜食车服务（直接从餐车取甜品） 134

49 现场制作甜食 137

七、其他服务 140

50 香烟服务 140

51 雪茄烟服务 142

52 更换烟灰缸 144

八、餐厅结束收尾工作 144

53 营业结束收尾 148

54 开餐收尾 150