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绪论 1

第一章 特种白菜类 7

第一节 菜心 7

第二节 紫菜薹 15

第三节 乌塌菜 17

第四节 娃娃菜 21

第五节 薹菜 23

复习思考题 25

第二章 特种甘蓝类 26

第一节 青花菜 26

第二节 芥蓝 36

第三节 紫甘蓝 43

第四节 抱子甘蓝 46

第五节 羽衣甘蓝 48

第六节 球茎甘蓝 50

复习思考题 53

第三章 特种芥菜类 54

第一节 叶用芥菜 54

第二节 茎用芥菜 57

第三节 根用芥菜 60

复习思考题 63

第四章 特种绿叶蔬菜 64

第一节 紫背天葵 64

第二节 苋菜 66

第三节 荠菜 67

第四节 菊花脑 70

第五节 番杏 72

第六节 叶用甜菜 74

第七节 紫苏 77

第八节 落葵 79

第九节 冬寒菜 82

第十节 蒌蒿 84

第十一节 软化型菊苣 86

第十二节 马兰 89

第十三节 沙芥 91

第十四节 球茎茴香 97

第十五节 其他特种绿叶蔬菜 103

复习思考题 119

第五章 特种直根类 120

第一节 牛蒡 120

第二节 根芹菜 123

第三节 根甜菜 125

第四节 辣根 126

第五节 山嵛菜 128

第六节 其他特种直根类 130

复习思考题 138

第六章 特种瓜类 139

第一节 黄瓜 139

第二节 南瓜 149

第三节 节瓜 155

第四节 佛手瓜 162

第五节 瓠瓜 167

第六节 其他特种瓜类 171

复习思考题 176

第七章 特种茄果类 178

第一节 樱桃番茄 178

第二节 彩色甜椒 184

第三节 香瓜茄 192

第四节 酸浆 196

复习思考题 200

第八章 特种豆类 201

第一节 荷兰豆 201

第二节 四棱豆 206

第三节 菜用大豆 214

第四节 扁豆 219

复习思考题 223

第九章 特种葱蒜类 224

第一节 细香葱 224

第二节 分葱 227

第三节 沙葱 229

第四节 藠头 233

第五节 薹韭 235

第六节 其他特种葱蒜类 238

复习思考题 242

第十章 特种薯芋类 243

第一节 山药 243

第二节 豆薯 247

第三节 葛 250

第四节 其他特种薯芋类 253

复习思考题 257

第十一章 特种水生蔬菜 258

第一节 茭白 258

第二节 菱 263

第三节 芡实 265

第四节 水芹 267

第五节 豆瓣菜 270

第六节 莼菜 273

第七节 蒲菜 276

复习思考题 280

第十二章 特种多年生蔬菜 281

第一节 石刁柏 281

第二节 百合 285

第三节 黄花菜 289

第四节 枸杞 293

第五节 菜苜蓿 297

第六节 蕨菜 301

复习思考题 306

第十三章 特种芽苗菜 307

第一节 概述 307

第二节 豌豆苗 313

第三节 赤豆苗 314

第四节 萝卜芽 316

第五节 香椿 317

第六节 芽球菊苣 320

第七节 姜芽 325

第八节 蒜黄 326

复习思考题 328

第十四章 杂类 329

第一节 甜玉米 329

第二节 黄秋葵 332

第三节 朝鲜蓟 334

第四节 叶用甘薯 336

复习思考题 338

附录 特种蔬菜中文、英文、拉丁文名称 340

主要参考文献 344