餐饮服务与管理PDF电子书下载

项目一 餐饮岗位认知 1

任务一 餐饮发展概述 1

任务二 餐饮工作任务 8

任务三 餐饮经营特点 10

项目二 基本操作技能 20

任务一 托盘端托技能 20

任务二 餐巾折花技能 24

任务三 斟酒服务技能 43

任务四 摆台操作技能 48

任务五 菜肴服务技能 58

任务六 撤换餐具用具 65

项目三 综合服务技能 69

任务一 中餐零点服务 70

任务二 中餐宴会服务 90

任务三 西餐零点服务 96

任务四 西餐宴会服务 108

项目四 餐饮经营设计 118

任务一 餐饮企业选址 118

任务二 厨房环境设计 124

任务三 餐厅空间布局 131

任务四 菜单筹划设计 137

项目五 餐饮日常管理 153

任务一 餐饮原料管理 154

任务二 餐饮生产管理 167

任务三 餐饮销售管理 177

任务四 餐饮服务管理 194

附录 212

附录1 餐厅服务员国家职业标准 212

附录2 中国饭店行业服务礼仪规范——餐饮部分 222

参考文献 228