历史与文化融汇的地方味道PDF电子书下载

绪 论 1

第一节 选题缘由 1

一 学术的传承 1

二 文化与时代的背景 2

三 个人研究兴趣 3

第二节 相关研究综述 4

一 人类学对饮食的研究 4

二 对过桥米线的具体研究 22

第三节 理论与方法 25

一 相关理论与概念 25

二 主要研究方法 31

第四节 田野点与框架 33

一 田野点 33

二 研究框架 42

第一章 品尝与品味：过桥米线的物质构成与“地方口味” 44

第一节 物的择取：过桥米线的实物成分 45

一 食材与分类 45

二 食具 49

第二节 过桥米线的制作技艺 52

一 米线榨制工艺的发展演变 53

二 过桥米线的料理技艺 59

第三节 吃的艺术：过桥米线的食俗礼仪 67

一 冷热与族群边界 67

二 生与熟的文化融合 71

第四节 生活的方式：过桥米线的文化空间 75

一 过桥米线的饮食场所 75

二 过桥米线的饮食时间 77

三 过桥米线的实践主体 79

第五节 滇南社会中的高级饮食 84

一 过桥米线的分类与认知 85

二 过桥米线的食俗与社会等级 89

第二章 生成与阐释：过桥米线的起源、传说与地方历史 92

第一节 米线与云南 92

一 稻作历史 92

二 米食传统 95

三 云南米线 99

第二节 过桥米线起源传说 101

一 蒙自说 101

二 建水说 104

三 玉溪说 106

四 彝族说 106

第三节 过桥米线的文化生态 107

一 滇南饮食文化带 107

二 滇南历史与文化生态 114

第四节 过桥米线的记忆、想象与文化认同 120

一 传说与记忆的辨析 120

二 真实的传说与传说的真实 122

三 过桥米线的文化认同 127

第三章 传承与传播：过桥米线的“资本化”与地方文化边界 130

第一节 米线文化的传承 131

一 技术的传承 131

二 行业的传承 137

三 口味的传承 144

第二节 过桥米线文化的传播 146

一 蒙自人的过桥米线：饮食作为文化 146

二 云南人的过桥米线：文化作为商品 148

三 全球人的过桥米线：文化作为资本 153

第三节 从扩张到“寻根”：“桥香园”的反哺故事 155

一 文化“养育”资本 155

二 资本“反哺”文化 163

第四节 边界的模糊与认同的强化 170

一 被模糊的地方文化 170

二 被强化的族群认同 175

第四章 “生产”与“再生产”：过桥米线的遗产化与地方文化再造 178

第一节 过桥米线饮食文化的“生产” 179

一 当“传统”成为“遗产” 179

二 “遗产化”：“传统”的“生产”过程 182

第二节 过桥米线食俗传统的“再生产” 190

一 过桥米线食俗传统的复兴与发明 191

二 地方文化的重建与回归 203

结语 “过桥”的米线：全球化的地方感 212

一 “好吃”和“好想”的身心合一 213

二 “地方”与“全球”的内外交织 216

参考文献 219

后 记 236