仲景源中医食方食品丛书 中医食方食品概论PDF电子书下载

上篇 总论 3

第一章 药食同源的概念和药食同源物质 3

一、药食同源的概念 3

（一）什么是食物 3

（二）什么是药物 3

（三）药物与食物的关系 4

（四）药食同源理论 4

1.广义药食同源的概念 4

2.狭义药食同源的概念 5

3.广狭义药食同源概念的区别 8

4.对药食同源理论的新认识 8

5.结论 8

二、药食同源物质（食物）的性能 8

（一）药食同源物质（食物）的性能概念 8

（二）药食同源物质（食物）的性能理论 9

1.食物的“性” 9

2.食物的“味” 9

3.食物的归经 10

4.食物的升降浮沉 10

5.食物的补泻 10

第二章 中医食方食品的概念 12

一、什么是食品 12

二、什么是药食同源食品 12

（一）药食同源食品的范围 12

（二）按药食同源食品加工配料分类 12

（三）按药食同源食品的制作剂型分类 12

（四）药食同源食品的应用举例 13

1.鸭肉＋山药＋中医本草素（茯苓、薏苡仁） 13

2.牛肉＋番茄＋中医本草素（覆盆子、芡实） 13

3.猪肉＋大蒜＋中医本草素（白扁豆、大枣） 14

4.羊肉＋黑豆＋中医本草素（甘草、生姜） 14

5.鸡肉＋板栗＋中医本草素（沙棘、大枣） 14

6.豆腐＋萝卜＋中医本草素（山茱萸、肉桂） 14

7.鲤鱼＋米醋＋中医本草素（肉桂、干姜） 14

8.羊肉＋生姜＋中医本草素 15

9.牛肉＋土豆＋中医本草素（花椒、干姜） 15

10.猪肝＋菠菜＋中医本草素（黑胡椒、干姜） 15

11.腊八粥＋中医本草素（葛根、决明子） 15

12.猪肝＋大青椒＋中医本草素（栀子、蒲公英） 15

13.胡萝卜＋肉＋中医本草素（金银花、栀子） 15

14.鱼＋豆腐＋中医本草素（干姜、花椒） 16

15.西兰花＋芥末＋中医本草素（淡豆豉、淡竹叶） 16

16.豆类＋绿叶蔬菜＋中医本草素（旅绿豆、莲心） 16

17.芝麻＋海带＋中医本草素（芡实、扁豆花） 16

18.瘦肉＋大蒜＋中医本草素（桔皮、甘草） 16

三、中医食方食品的概念 17

（一）中医食方食品的涵义 17

（二）中医食方食品与普通膳食 17

（三）中医食方食品的范围和分类 17

四、中医食方食品与现代营养免疫学 17

（一）中医食方食品营养理论的现代营养学解读 17

1.“可一日无肉、不可一日无豆”——蛋白质、多肽、氨基酸是人体最主要的宏量元素 17

2.“女子不可百日无糖”——碳水化合物是人体最佳能源 18

3.“厨中百味油为贵”——脂肪是人体最重要的产能营养素 19

4.“五味之中，唯此不可缺”——矿物质与微量元素是人体结构的重要成分 19

5.“食，不可无绿”——维生素是人体新陈代谢的催化剂 20

（二）中医食方食品“正气存内，邪不可干”理论的现代免疫学认识 21

1.现代免疫学理论 21

2.中医对“免疫”学的认识 22

3.中医食方食品免疫理论的现代免疫学解读 22

（三）中医食方食品与多肽营养学 24

1.多肽营养学 24

2.中医食方食品多肽提取物对免疫的调节作用 25

第三章 食材加工技术与中医药食同源食方本草素 26

一、食品加工新技术 26

（一）食品生物技术 26

（二）食品辐照技术 27

（三）食品超临界流体萃取技术 28

（四）食品微胶囊技术 28

（五）食品膜分离技术 29

（六）食品超高压技术 30

（七）食品分子蒸馏技术 31

二、中药饮片加工技术 31

（一）中药饮片的概念 31

1.广义的中药饮片 31

2.狭义的中药饮片 32

（二）常见中药饮片的加工方法 32

1.古代古书记载的加工方法 32

2.现代中药饮片的发展及成果 32

3.目前中医界常用的中药饮片 33

（三）中药饮片加工新技术——中药超微细胞破壁粉碎技术 34

1.中药超微粉碎的相关概念 34

2.超微粉碎技术简介 35

3.中药超微粉的主要优势 35

4.中药超微粉碎在生产中的应用 36

5.中药超微粉碎的应用前景 37

三、现代中医食方食品——中医药食同源食方本草素 38

（一）中医食方食品搭乘了中药超微粉加工技术快车 38

1.药食同源物质与中药材 38

2.选用超微粉碎技术，对于中医食方食品的理论与实践有重大的推动作用 39

（二）中医药食同源食方本草素概述 39

1.食方本草素的概念 39

2.食方本草素当量值 40

（三）药食同源食方本草素的特点 40

1.生产原料的天然性和药效性 40

2.生产工艺的科学性和先进性 41

3.更能突出中医食疗的辨证论食特色 41

4.服食方便快捷，服食形式多样，增加了服食的依从性 41

（四）药食同源食方本草素在食疗中的应用举例 42

例一：药食同源本草素体质调理食方 42

例二：药食同源食方本草素常见病调理食方 43

例三：药食同源食方本草素美容食方 44

例四：化瘀通脉抗衰老方 44

例五：排雾霾毒食方 45

例六：白领族久视护目调理方 46

例七：“烟民”调理养生食方 46

下篇 各论 51

第四章 药食同源食方本草素的性能功效和食疗应用 51

一、2002年国家原卫生部发布的87种既是食品又是药品的物品（食方本草素）性能功效和食疗应用 51

1.阿胶 51

2.八角茴香 52

3.白扁豆 53

4.白扁豆花 54

5.白果 55

6.白菊花 57

7.白芷 58

8.百合 60

9.薄荷 62

10.赤小豆 63

11.大枣 63

12.代代花 64

13.淡豆豉 66

14.淡竹叶 66

15.刀豆 67

16.丁香 68

17.榧子 69

18.蜂蜜 70

19.佛手 72

20.茯苓 72

21.蝮蛇 74

22.覆盆子 75

23.甘草 76

24.高良姜 77

25.葛根 78

26.枸杞子 80

27.荷叶 81

28.黑胡椒 82

29.黑芝麻 83

30.花椒 84

31.槐花 85

32.槐米 87

33.黄芥子 88

34.黄精 89

35.火麻仁 90

36.藿香 91

37.鸡内金 92

38.金银花 94

39.桔梗 95

40.菊苣 96

41.橘红 97

42.橘皮 97

43.决明子 99

44.昆布 101

45.莱菔子 102

46.莲子 103

47.龙眼肉 104

48.罗汉果 106

49.马齿苋 107

50.麦芽 109

51.牡蛎 110

52.木瓜 112

53.胖大海 113

54.蒲公英 114

55.芡实 115

56.青果 116

57.肉豆蔻 117

58.肉桂 118

59.桑葚 120

60.桑叶 121

61.沙棘 122

62.砂仁 124

63.山药 125

64.山楂 126

65.生姜 127

66.酸枣仁 129

67.桃仁 130

68.乌梅 131

69.乌梢蛇 132

70.鲜白茅根 134

71.鲜芦根 135

72.香薷 136

73.香橼 137

74.小茴香 138

75.小蓟 139

76.薤白 140

77.杏仁 142

78.益智仁 143

79.薏苡仁 144

80.余甘子 145

81.鱼腥草 146

82.玉竹 147

83.郁李仁 149

84.栀子 151

85.枳椇子 152

86.紫苏叶 153

87.紫苏籽 154

二、2014年国家卫计委发布新增按照传统既是食品又是中药材物质（食方本草素）性能功效和食疗应用 155

1.人参 155

2.山银花 157

3.芫荽 158

4.玫瑰花 160

5.松花粉（马尾松、油松） 161

6.粉葛 162

7.布渣叶（破布叶） 164

8.夏枯草 166

9.当归 167

10.山柰（三萘子、三赖、三柰、山辣、三藾、沙姜） 170

11.西红花 171

12.草果 172

13.姜黄 174

14.荜茇 175

第五章 2002年国家原卫生部发布的可用于保健食品的药食同源物品性能功效和食疗应用 178

1.巴戟天 178

2.白豆蔻 179

3.白及 180

4.白芍 182

5.白术 183

6.柏子仁 184

7.北沙参 185

8.荜茇 186

9.鳖甲 188

10.补骨脂 189

11.苍术 189

12.侧柏叶 191

13.车前草 193

14.车前子 194

15.赤芍 196

16.川贝母 198

17.川牛膝 199

18.川芎 201

19.刺玫果 203

20.刺五加 204

21.大蓟 205

22.丹参 207

23.当归 209

24.党参 211

25.地骨皮 212

26.杜仲 214

27.杜仲叶 215

28.番泻叶 217

29.蜂胶 218

30.蛤蚧 219

31.骨碎补 221

32.龟甲 222

33.诃子 224

34.红花 226

35.红景天 228

36.厚朴 230

37.厚朴花 231

38.湖北贝母 232

39.葫芦巴 233

40.怀牛膝 234

41.槐角 235

42.黄芪 236

43.积雪草 238

44.蒺藜 240

45.姜黄 241

46.绞股蓝 242

47.金荞麦 243

48.金樱子 245

49.韭菜子 246

50.苦丁茶 247

51.芦荟 247

52.罗布麻 249

53.马鹿骨 249

54.马鹿茸 251

55.马鹿胎 252

56.麦门冬 253

57.玫瑰花 254

58.玫瑰茄 256

59.墨旱莲 257

60.牡丹皮 259

61.木香 260

62.木贼 262

63.牛蒡根 264

64.牛蒡子 265

65.女贞子 266

66.佩兰 267

67.平贝母 269

68.蒲黄 270

69.茜草 271

70.青皮 272

71.人参 274

72.人参果 276

73.人参叶 277

74.三七 278

75.桑白皮 279

76.桑枝 280

77.沙苑子 281

78.山茱萸 283

79.升麻 285

80.生地黄 286

81.生何首乌 287

82.石斛 289

83.石决明 290

84.首乌藤 291

85.熟大黄 292

86.熟地黄 292

87.酸角 293

88.太子参 294

89.天麻 295

90.天门冬 297

91.土茯苓 298

92.菟丝子 300

93.吴茱萸 301

94.五加皮 303

95.五味子 304

96.西洋参 305

97.香附 307

98.玄参 308

99.野菊花 309

100.益母草 310

101.淫羊藿 312

102.银杏叶 313

103.远志 315

104.越橘 317

105.泽兰 318

106.泽泻 320

107.浙贝母 321

108.珍珠 322

109.知母 324

110.枳壳 325

111.枳实 326

112.制大黄（酒炙） 328

113.制何首乌 328

114.竹茹 329

第六章 常用“普通饮食”药食同源物品性能功效和食疗应用 330

一、五谷杂粮类 330

1.蚕豆 330

2.大麦 330

3.豆腐 331

4.豆腐乳 331

5.豆浆 331

6.浮小麦 332

7.高粱 332

8.黑豆 333

9.黄豆 333

10.豇豆 334

11.粳米 334

12.绿豆 335

13.荞麦 336

14.粟米 336

15.小麦 336

二、畜禽蛋乳类 337

1.鹌鹑 337

2.鹌鹑蛋 337

3.蚕蛹 338

4.鹅肉 338

5.鸽肉 339

6.狗肉 339

7.蛤士蟆油 340

8.鸡肉 340

9.鹿肉 341

10.鹿肾 342

11.驴肉 342

12.麻雀肉 343

13.牛肉 343

14.兔肉 344

15.乌骨鸡 345

16.鸭蛋 345

17.鸭肉 346

18.鸭血 346

19.羊肉 347

20.羊血 348

21.猪肠 348

22.猪肚 349

23.猪肤 349

24.猪肝 350

25.猪脑 350

26.猪肉 350

27.猪肾 351

28.猪髓 351

29.猪蹄 352

30.猪心 352

三、水产鱼类 353

1.蚌肉 353

2.鲍鱼 353

3.鲳鱼 354

4.蛏肉 354

5.带鱼 355

6.淡菜 355

7.干贝 356

8.海参 356

9.海螵蛸 357

10.海蜇 357

11.河虾 358

12.黑鱼 358

13.鲫鱼 359

14.鲤鱼 359

15.鲢鱼 359

16.龙须菜 360

17.鲈鱼 360

18.螺蛳 361

19.鳗鲡鱼 361

20.毛蚶 362

21.牡蛎肉 362

22.泥螺 362

23.泥鳅 363

24.鲇鱼 363

25.螃蟹 364

26.青鱼 364

27.鳝鱼 364

28.石花菜 365

29.石首鱼 365

30.田螺 366

31.文蛤 366

32.蚬肉 367

33.鳙鱼 367

34.鱼鳔 368

35.紫菜 368

四、蔬菜菌藻类 369

1.白菜 369

2.菠菜 369

3.莼 370

4.慈菇 371

5.大蒜 371

6.冬瓜 371

7.番茄 372

8.番薯 372

9.甘蓝 373

10.干冬菜 373

11.猴头菇 374

12.胡葱 374

13.胡萝卜 375

14.黄瓜 375

15.茴香菜 376

16.蕺菜 376

17.芥菜 377

18.韭菜 377

19.蕨菜 378

20.苦瓜 378

21.辣椒 379

22.莱菔 379

23.芦笋 380

24.马铃薯 381

25.木耳 381

26.苜蓿 382

27.南瓜 382

28.藕 383

29.平菇 384

30.茄子 384

31.芹菜 385

32.丝瓜 385

33.甜菜 386

34.茼蒿 386

35.蕹菜 387

36.莴苣 388

37.香椿 388

38.香菇 389

39.燕窝 389

40.洋葱 390

41.银耳 390

42.油菜 391

43.芋头 391

44.竹笋 392

五、花果类 392

1.菠萝 392

2.草莓 393

3.茶叶 395

4.橙子 395

5.冬瓜子 396

6.冬虫夏草 396

7.番石榴 397

8.甘蔗 397

9.桂花 398

10.哈密瓜 398

11.黑莓 399

12.金橘 400

13.橘子 400

14.葵花子 401

15.蓝莓 401

16.梨 403

17.李子 403

18.荔枝 404

19.栗子 404

20.莲花 405

21.灵芝 405

22.落花生 406

23.绿萼梅花 406

24.蔓越莓 407

25.芒果 407

26.猕猴桃 408

27.茉莉花 408

28.柠檬 409

29.枇杷 409

30.苹果 409

31.葡萄 410

32.山栀花 411

33.石榴 411

34.柿饼 411

35.树莓 412

36.松子仁 413

37.桃 413

38.甜瓜 414

39.西瓜 414

40.香蕉 415

41.杨梅 415

42.杨桃 416

43.椰子浆 416

44.樱桃 417

45.柚子 417

46.越橘 418

六、酿造类 419

1.白砂糖 419

2.冰糖 419

3.菜油 419

4.赤砂糖 420

5.醋 420

6.花生油 421

7.酱油 421

8.酒 422

9.咖啡 422

10.麻油 423

11.食盐 423

附一 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 424

附件1既是食品又是药品的物品名单 425

附件2可用于保健食品的物品名单 425

附件3保健食品禁用物品名单 426

附二 国家卫生计生委办公厅关于征求《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》（征求意见稿）意见的函 427

附件1按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法（征求意见稿） 428

附件2《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》（征求意见稿）修订说明 441