食品营养卫生与健康PDF电子书下载

绪论 1

任务1食品营养与健康概述 1

任务2国民健康状况与公共营养师职业前景 4

任务3食品营养与健康课程学习方法 6

复习思考题 7

项目一 食物的消化与吸收 8

任务1认识人体消化系统 8

任务2熟悉食物的消化吸收 9

小结 14

复习思考题 14

实训 人体消化系统的认识与养护 15

项目二 人体需要的能量和营养素 19

任务1认识能量 19

任务2认识蛋白质 23

任务3认识碳水化合物 34

任务4认识脂类 38

任务5认识维生素 43

任务6认识矿物质 61

任务7认识水 75

小结 77

复习思考题 77

实训 成人营养缺乏症判断 80

项目三 各类食品营养价值及合理利用 83

任务1食品营养价值的评定 83

任务2认识植物性食物的营养价值及合理利用 84

任务3认识动物性食物的营养价值及合理利用 91

任务4认识食用油脂及调味品的营养价值 98

任务5认识酒类和饮料的营养价值 102

小结 105

复习思考题 106

实训 食品原料选购与营养评价 107

项目四 社区营养与营养监测 109

任务1认识合理营养与平衡膳食 109

任务2认识膳食结构 116

任务3掌握膳食指南并能够熟练应用 119

任务4体格监测与评价 128

任务5膳食调查与营养状况评价 138

任务6营养配餐与食谱编制 141

任务7营养监测与营养教育 148

小结 153

复习思考题 154

实训1膳食调查——称重法 156

实训2成人体格测量与评价 159

实训3一日膳食能量和营养素评价 162

实训4一日能量及三大营养素计算 166

实训5成人一餐食谱编制 169

实训6成人一日食谱及周食谱编制 172

实训7产品宣传资料撰写与调查表设计 176

实训8平衡膳食的测评 178

项目五 特殊人群的营养 181

任务1认识孕妇营养 181

任务2认识乳母营养 184

任务3认识婴幼儿营养 186

任务4认识学龄儿童与青少年营养 190

任务5认识老年人营养 193

任务6认识特殊环境条件下人群的营养与膳食 197

任务7认识职业接触有毒（害）物质人群的营养 199

小结 200

复习思考题 201

实训1儿童发育迟缓的判断 203

实训2制定大学生饮食营养要求与合理膳食 206

实训3制定中考饮食营养食谱 207

项目六 烹调营养与中医饮食 210

任务1认识烹调工艺与营养 210

任务2常见食物中毒预防 216

任务3认识中医饮食 229

任务4认识药食同源食物与常见保健中药举例 232

任务5合理运动 247

小结 253

复习思考题 253

实训1家庭主妇烹饪指导 255

实训2家庭食品污染和腐败变质及其预防 257

实训3大学生失眠食物疗法 261

实训4大学生食欲减退食物疗法 261

实训5运动方案的设计 262

项目七 营养强化与保健食品 266

任务1判断健康与亚健康 266

任务2认识营养强化食品 269

任务3认识保健食品和常用保健食品功效成分 273

任务4熟悉保健食品的功能与生产管理 277

任务5食品标签与食品营养标签解读 281

小结 285

复习思考题 286

实训1健康生活方式测评 287

实训2亚健康的判断 290

实训3常见亚健康症状的饮食调适 293

实训4食品营养标签解读与制作 294

项目八 常见营养相关性疾病的营养指导 297

任务1认识蛋白质-能量营养不良症 297

任务2认识贫血 299

任务3认识骨质疏松症 302

任务4认识冠心病与高血压 304

任务5认识肥胖症 308

任务6认识糖尿病 310

任务7认识痛风 313

任务8认识恶性肿瘤 315

小结 319

复习思考题 319

实训1痛风病患者的食谱编制 321

实训2体重控制的营养教育 323

附录 326

附录1中国居民膳食能量需要量（EER） 326

附录2中国居民膳食蛋白质参考摄入量（DRIS） 327

附录3中国居民膳食常量元素参考摄入量（DRIS） 328

附录4中国居民膳食微量元素参考摄入量（DRIS） 329

附录5中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入量（DRIS） 330

附录6中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量（DRIS） 331

附录7中国居民膳食水适宜摄入量（AI） 332

附录8简易食物成分表（食部100g） 333

参考文献 337