发酵食品生产技术PDF电子书下载

模块一 酱油的生产技术 1

任务一 生抽酱油的生产工艺 1

任务二 老抽酱油的生产工艺 9

任务三 其他种类酱油的生产工艺 19

任务四 酱油生产工艺中的经济效益计算 26

思考题 29

模块二 食醋的生产技术 31

任务 固态发酵法制醋工艺 31

思考题 51

模块三 豆酱的生产技术 53

任务一 豆瓣酱的生产工艺 53

任务二 黄酱的生产工艺 54

任务三 东北大酱的生产工艺 56

思考题 62

模块四 腐乳的生产技术 63

任务 腐乳的制作工艺 63

思考题 74

模块五 味精的生产技术 77

任务一 味精的生产工艺 77

任务二 种子扩大培养和谷氨酸发酵 79

任务三 谷氨酸的提取工艺 83

思考题 96

模块六 酸奶的生产技术 97

任务一 凝固型酸奶的生产工艺 97

任务二 搅拌型酸奶的生产工艺 101

任务三 饮料型酸奶的生产工艺 102

任务四 杀菌型酸奶的生产工艺 103

任务五 冷冻酸奶的生产工艺 104

思考题 107

模块七 发酵饮料的生产技术 108

任务一 大豆乳清发酵饮料的生产工艺 108

任务二 乳酸菌发酵麦芽汁饮料的生产工艺 109

任务三 酵母菌发酵麦芽汁饮料的生产工艺 109

思考题 110

参考文献 111