卓越·21世纪酒店管理系列 休闲宴会设计 理论、方法和案例PDF电子书下载

第一部分 理论篇 3

第一章 认识休闲宴会 3

第一节 休闲宴会的定义 4

第二节 休闲宴会的种类 7

第二章 休闲宴会的历史沿革与发展趋势 15

第一节 欧洲休闲宴会的历史沿革 16

第二节 中国休闲宴会的历史沿革 22

第三节 中西方休闲宴会比较 36

第四节 休闲宴会的发展趋势 41

第三章 休闲宴会设计内容与模式 46

第一节 休闲宴会设计的内容、要求和基本要素 49

第二节 休闲宴会设计的模式 53

第二部分 方法篇 61

第四章 休闲宴会环境设计 61

第一节 休闲宴会环境设计的基本知识 61

第二节 休闲宴会环境设计内容 66

第三节 休闲宴会氛围设计 70

第五章 休闲宴会台面设计 74

第一节 休闲宴会台面设计原则与要求 75

第二节 休闲宴会花台设计 84

第三节 休闲宴会摆台设计 92

第四节 休闲宴会台形和席位设计 101

第六章 休闲宴会菜单设计 114

第一节 休闲宴会菜单设计概述 115

第二节 休闲宴会菜单内容设计 118

第三节 休闲宴会菜单外形设计 126

第七章 休闲宴会流程设计 132

第一节 休闲宴会活动程序设计 133

第二节 休闲宴会服务程序设计 146

第三部分 案例篇 165

第八章 休闲宴会台面设计案例集锦 165

第九章 休闲寿宴设计案例 173

第十章 休闲商务宴会案例——莲宴 180

第十一章 休闲养生宴案例——雨林芭蕉宴 185

第十二章 休闲地方文化宴——青花瓷宴 190

第十三章 休闲便宴设计案例——文采飞扬，笔墨生香宴 200

第十四章 休闲“冠礼宴”宴会设计 206

参考文献 223