中式面点制作实训教程PDF电子书下载

电子书积分：9 积分如何计算积分？
作者：刘居超主编
出版社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2016
ISBN：9787518408276
页数：189 页

图书介绍：本书是以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线”工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”教材。教材的编写者以高校“双师”素质教师为主，以餐饮行业、企业的专家和大师为辅，他们既有丰富的教学经验，又有很强的实际操作能力，在教材的编写中能充分把握“教”与“学”的切入点，保证了《中式面点制作工艺实训》内容的真实性、准确性和可操作性。《中式面点制作工艺实训》附有详细的面点制作程序和准确的数据，使读者能迅速掌握各种中式特色点心的制作方法。

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《中式面点制作实训教程》目录

标签：面点主编制作教程

模块一水调面团制品制作工艺实训 1

项目一水调面团的调制工艺基本知识 1

项目二水调面团的调制工艺实训 12

任务一冷水面团制品工艺实训 12

任务二温水面团制品工艺实训 21

任务三热水面团制品工艺实训 24

思考与练习 28

模块二膨松面团制品制作工艺实训 29

项目一膨松面团的调制工艺基本知识 29

项目二膨松面团的调制工艺实训 39

任务一生物膨松面团制品工艺实训 39

任务二化学膨松面团制品工艺实训 48

任务三物理膨松面团制品工艺实训 54

思考与练习 61

模块三油酥面团制品制作工艺实训 62

项目一油酥面团的调制工艺基本知识 62

项目二油酥面团的调制工艺实训 76

任务一浆皮面团制品工艺实训 76

任务二混酥面团制品工艺实训 84

任务三层酥面团制品工艺实训 96

思考与练习 113

模块四其他类面团制品制作工艺实训 115

项目一其他类面团的调制工艺基本知识 115

项目二其他类面团的调制工艺实训 130

任务一米粉面团制品工艺实训 130

任务二杂粮面团制品工艺实训 134

任务三淀粉面团制品工艺实训 142

任务四果蔬面团制品工艺实训 147

任务五冻羹类制品工艺实训 150

思考与练习 153

模块五面点的成形与成熟工艺 155

项目一面点的成形工艺 155

项目二面点的成熟工艺 157

思考与练习 163

模块六筵席面点配备常识 165

项目一筵席面点的配备原则 165

项目二筵席面点的配备方式 168

项目三面点配色、盘饰与围边 169

思考与练习 172

模块七面点的创新与开发 173

项目一现代面点创新开发的方向 173

项目二面点的开发与和用 178

项目三功能性面点的开发与利用 184

思考与练习 188

参考文献 189

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