重庆小曲白酒生产技术PDF电子书下载

第一部分 重庆小曲白酒发展历史 2

第一章 概况 2

第二章 重庆小曲白酒的历史沿革 8

第三章 重庆小曲白酒的传统生产方式 10

第四章 重庆小曲白酒的发展与技术创新 13

第二部分 重庆小曲白酒酿造工艺 32

第一章 重庆小曲白酒的原辅料 32

第一节 原料 32

第二节 辅料 34

第三节 酿酒用水 36

第二章 重庆小曲白酒的曲药 38

第一节 小曲白酒酿酒有关的微生物 38

第二节 培菌的基本知识 40

第三节 重庆小曲白酒曲药的制造工艺 43

第四节 根霉曲标准 50

第三章 重庆小曲白酒生产操作工艺 56

第一节 高粱小曲白酒操作工艺 56

第二节 玉米小曲白酒操作工艺 71

第四章 重庆小曲白酒生产注意事项 76

第一节 小曲白酒在实际操作中应掌握的关键技术 76

第二节 小曲白酒培菌发酵常见异常情况 77

第三节 正常的培菌、发酵与蒸馏 78

第四节 白酒异常气味物质形成的原因 80

第五章 重庆小曲白酒主要微量成分及风格的形成 83

第一节 重庆小曲白酒微量成分分析 83

第二节 重庆小曲白酒风格的形成 86

第六章 重庆小曲白酒的贮存老熟 88

第一节 白酒老熟过程中的变化 88

第二节 贮存设备种类 90

第三节 入库原酒基本数据的测定 91

第四节 白酒的贮存管理 92

第七章 重庆小曲白酒的勾兑与调味 93

第一节 小曲白酒勾兑与调味的作用及目的 93

第二节 重庆小曲白酒酒体设计 94

第三节 小曲白酒的勾兑调味方法 99

第八章 重庆小曲白酒的品评 106

第一节 小曲白酒的品评方法 106

第二节 小曲白酒的香味和杂味 108

第三节 小曲白酒香与味的平衡 111

第九章 重庆小曲白酒的分析检验 112

第一节 半成品分析检验 112

第二节 成品酒分析检验 120

第十章 重庆小曲白酒生产的环境治理 135

第一节 污水来源 135

第二节 污水处理方式的选择 136

第三节 废水处理工艺流程 139

第三部分 重庆白酒业部分科研成果及论文摘选 142

第一章 重庆市白酒行业主要科研成果 142

第二章 重庆白酒专业技术人员部分专业学术论文摘要 150

第三章 重庆小曲白酒专业学术论文选编 161

参考文献 203