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第一章 酒吧概述 1

第一节 酒吧的定义和分类 4

一、酒吧的定义 4

二、酒吧的分类 5

评估练习 11

第二节 酒吧的组织机构与岗位职责 11

一、酒吧的组织结构 11

二、酒吧员工的岗位职责 11

评估练习 15

第三节 酒吧的结构 15

一、酒吧的结构 15

二、吧台的设置 16

评估练习 23

第二章 产品认知 24

第一节 酒 25

一、酒的概念 26

二、酒的功效 26

三、酒的分类 27

四、发酵酒 28

五、蒸馏酒 39

六、配制酒 46

评估练习 49

第二节 茶 49

一、茶的名称 50

二、茶的历史 50

三、茶的功效 54

四、茶的种类 56

五、茶的储存 60

六、茶的科学饮用方法 60

评估练习 61

第三节 咖啡 62

一、咖啡的历史 62

二、认识咖啡 64

三、咖啡的种类和产地 70

评估练习 73

第四节 雪茄 73

一、雪茄的历史 73

二、雪茄的分类 74

三、雪茄的鉴别与享用方式 75

四、雪茄的储存 78

五、雪茄的服务 78

评估练习 80

第三章 设备与器具认知 81

第一节 酒水的设备和用具 83

一、酒吧的设备 83

二、酒吧的用具 84

评估练习 89

第二节 茶具 89

一、茶具的历史 89

二、茶具的分类 91

评估练习 94

第三节 咖啡器具 94

一、咖啡器具的历史 94

二、咖啡器具的分类 95

评估练习 97

第四章 酒水服务人员的职业素质 98

第一节 调酒师 100

一、调酒师的定义 100

二、调酒师的素质要求 100

评估练习 103

第二节 茶艺师 103

一、茶艺师的定义 103

二、茶艺师的素质要求 104

评估练习 106

第三节 咖啡师 107

一、咖啡师的定义 107

二、咖啡师的素质要求 107

评估练习 111

第五章 酒吧工作流程 112

第一节 营业前的准备工作 115

一、营业前的清洁卫生及检查工作 116

二、各岗位人员的准备工作 117

三、酒吧摆设 118

四、服务人员着装准备 120

评估练习 121

第二节 营业中的服务 121

一、迎领服务 121

二、点单、开单服务 122

三、酒水服务 123

四、送客服务 128

评估练习 128

第三节 营业结束后的工作 129

评估练习 129

第六章 鸡尾酒调制 130

第一节 鸡尾酒调制基础 132

一、鸡尾酒的起源 132

二、鸡尾酒的概念 133

三、鸡尾酒的基本结构 134

四、鸡尾酒的分类 136

五、鸡尾酒的命名 138

评估练习 139

第二节 鸡尾酒的调制 141

一、调制术语 141

二、英式调制技术 142

三、花式调酒技术 143

四、鸡尾酒的创作 145

评估练习 147

第三节 经典鸡尾酒配方 147

一、经典鸡尾酒酒谱 148

二、常见鸡尾酒酒谱 150

评估练习 161

第七章 茶艺演示 162

第一节 绿茶茶艺 164

一、绿茶识别 164

二、绿茶冲泡技巧 166

三、绿茶典型茶艺演示 167

评估练习 170

第二节 红茶茶艺 170

一、红茶识别 170

二、红茶冲泡技巧 171

三、红茶饮用方法 172

评估练习 174

第三节 花茶茶艺 174

一、花茶识别 174

二、花茶冲泡技巧 175

三、花茶典型茶艺演示 176

评估练习 177

第四节 普洱茶茶艺 178

一、普洱茶识别 178

二、普洱茶冲泡技巧 180

三、普洱茶典型茶艺演示 181

评估练习 185

第五节 乌龙茶茶艺 185

一、乌龙茶识别 185

二、乌龙茶冲泡技巧 187

三、乌龙茶典型茶艺演示 187

评估练习 190

第八章 咖啡调制 191

第一节 咖啡壶的使用 193

一、虹吸壶 193

二、比利时皇家咖啡壶 195

三、摩卡咖啡壶 196

四、法式压滤壶 197

五、手冲咖啡壶 198

六、意式半自动咖啡机 199

七、越南咖啡壶 200

评估练习 201

第二节 花式咖啡的调制 201

一、调制咖啡的原料 201

二、单品咖啡的特点和口感 203

三、经典花式咖啡的介绍和制作 204

评估练习 205

第九章 室内空间设计 206

第一节 酒吧的设计 208

一、酒吧的设计理念 208

二、酒吧的市场定位 208

三、酒吧的设计内容 213

四、酒吧酒单设计 218

五、主题酒吧设计 220

评估练习 222

第二节 茶室设计 222

一、茶室的主体设计 222

二、茶室的布置 223

评估练习 225

第三节 咖啡馆设计 226

一、咖啡馆的选址 226

二、咖啡馆的店面设计 226

三、咖啡馆空间设计 227

评估练习 228

第十章 酒吧营销管理 229

第一节 酒吧营销认知 231

一、市场营销的概念和酒吧营销的发展 231

二、酒吧营销及其含义 231

三、酒吧营销的目的 232

评估练习 237

第二节 酒吧目标顾客确定与产品分析 237

一、目标顾客的确定 237

二、产品分析 238

评估练习 243

第三节 酒吧营销策略和营销管理 243

一、酒吧形象营销 243

二、酒吧关系营销 244

三、酒吧氛围营销 246

四、口碑营销 248

评估练习 248

第四节 酒吧促销方式 249

一、促销的定义 250

二、广告促销 250

三、公共关系 251

四、营业推广 252

五、人员推销 253

评估练习 254

第五节 酒吧营销的变革与创新 254

一、网络营销 254

二、公众号营销 255

三、整合营销 256

四、直复营销 256

评估练习 257

第六节 酒吧主题活动的组织实施 259

一、酒吧营销策略 259

二、酒吧主题活动策划 260

三、酒吧主题活动组织实施 261

四、鸡尾酒会组织与管理 262

评估练习 265

参考文献 266