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第一章 中国饮食概述 1

第一节 饮食烹调的起源 2

一、“烹”“调”的起源 2

二、炊器、餐具和烹饪技术的产生 6

第二节 以调味为中心的中国烹饪理论 8

一、香与味 8

二、变味论 9

三、本味论 10

四、中国烹饪中的调味特点 10

第三节 中国饮食的发展 13

一、萌芽时期（旧石器时代） 13

二、形成时期（新石器时代） 13

三、发展时期（夏商周时期） 14

四、繁荣时期（秦汉至今） 15

第二章 中国菜 25

第一节 中国菜的特点和菜系的形成 27

一、中国菜的基本特点 27

二、菜系的形成 31

第二节 四大菜系 33

一、山东菜 34

二、四川菜 36

三、广东菜 43

四、江苏菜 46

第三节 其他著名菜系 54

一、湖南菜 54

二、福建菜 59

三、浙江菜 65

四、安徽菜 70

五、北京菜 74

六、上海菜 80

第四节 特色风味菜肴 87

一、宫廷菜 87

二、官府菜 92

三、仿古菜 97

四、素菜 98

五、药膳 99

六、茶膳 103

第五节 少数民族菜肴 108

一、清真菜 108

二、维吾尔族菜 112

三、朝鲜族菜 117

第三章 外国菜 124

第一节 西菜概述 126

一、西菜及其菜式 126

二、西菜的组成 126

三、西菜的特点 126

第二节 法国菜 127

一、法国菜及其特点 127

二、法国菜介绍 128

第三节 意大利菜 132

一、意大利菜及其特点 132

二、意大利菜介绍 133

第四节 俄罗斯菜 136

一、俄罗斯菜及其特点 136

二、俄罗斯菜介绍 137

第五节 英国菜和美国菜 140

一、英国菜及其特点 140

二、英国菜介绍 140

三、美国菜及其特点 143

四、美国菜介绍 144

第六节 日本菜和印度菜 146

一、日本菜及其特点 146

二、日本菜介绍 147

三、印度菜及其特点 149

四、印度菜介绍 150

第四章 中式面点和西式面点 153

第一节 中式面点 154

一、中式面点特点和分类 155

二、我国名点介绍 156

三、特色名点介绍 159

第二节 西式面点 162

一、西式面点及其分类 162

二、西式面点介绍 164

第五章 酒水知识 175

第一节 蒸馏酒 178

一、中国白酒 178

二、白兰地 187

三、威士忌 198

四、其他蒸馏酒 204

第二节 酿造酒 210

一、中国黄酒 210

二、啤酒 220

三、葡萄酒 228

第三节 配制酒 235

一、中国配制酒 235

二、外国配制酒 241

三、中外鸡尾酒 243

第四节 软饮和冷饮（非酒精饮料） 255

一、茶 255

二、咖啡和可可 269

三、其他软饮 275

四、各种冷饮 279

参考文献 284