粤菜诗集 常见的粤菜制作方法和技巧PDF电子书下载

01清汤鱼肚——金昂 2

02蚝油鲍片——飘逸 4

03虾子扒海参——首强 6

04红烧大群翅——慢工 8

05 八宝鸭——藏锦 10

06 白切鸡——奇葩 12

07 乳猪全体——奏功 14

08生炒排骨——猫爪功 16

09菜软牛肉——孺牛 18

10鼎湖上素——无价珠 20

11黄埔蛋——赛罗衣 22

12大良炒牛奶——绝配 24

13正宗盐鸡——驻颜 26

14大闸蟹——湖光 28

15八宝冬瓜盅——意浓 30

16绉纱圆蹄——锦团 32

17东山白切羊——留芳 34

18烧鹅——腴蜜 36

19炖禾虫——钵空 38

20红烧乳鸽——飘液 40

21清蒸桂鱼——布钱 42

22香露炖北菇——浓香 44

23卤水鹅——领风骚 46

24文艿鲤——地灵 48

25葵花鸡——髓香 50

26锦绣肉丁——吉庆 52

27白云猪手——故乡情 54

28香芋扣肉——同爱 56

29白焯螺片——雁惊 58

30玉簪田腿——精华 60

31蟹扒豆苗——篱间 62

32滑蛋鲜虾仁——艳画 64

33竹笙川蟹钳——艳花 66

34炒桂花翅——精炼 68

35炸生蚝——羡仙 70

36蒜子柱脯——腔溢 72

37灵芝炖羊胎——轩昂 74

38蜜汁叉烧——服刁 76

39玉兰炒土鱿——穗丰 78

40百花酿凉瓜——苦乐 80

41东江豆腐煲——诉情 82

42五柳鲩鱼——柳香 84

43豉汁蟠龙鳝——问师 86

44发菜扣蚝豉——炮喧 88

45干煎虾碌——永传 90

46炒饭——同甘 92

47白雪龙虾——仙同 94

48双鸽炖燕窝——凝香 96

49蚝油鲜菇——含苞 98

50肉丝炒面——慢雕 100

51干炒牛河——急攻 102

52麒麟东星斑——品精 104

53腊味香芋煲——腊香 106

54象拔蚌——纳川 108

55白玉藏珍——暑消 110

56大良鱼云羹——祥云 112

57咕噜肉——难精 114

58仙翁米露——健材 116

59虾子冬笋——露尖 118

60太史田鸡——留名 120

61鱼青丸——渔乡 122

62雄鸡报晓拼盘——简明 124

63炒肚尖——难求 126

64护国菜——珍材 128

65吉列猪扒——背敲 130

66生菜包——胜天 132

67脆皮鸡——锦罗 134

68佛跳墙——坛香 136

69瓦罉水鱼——添浓 138

70鱼腐——恨迟 140

71鸡子戈炸——健肾 142

72生穿凤翼——景添 144

73百花酿鸭掌——披衣 146

74窝贴鲈鱼块——展豪 148

75香煎墨鱼饼——洗铅 150

76荔茸香酥鸭——难表 152

77生炒水东芥菜——翠岫 154

78桶子油鸡——觅根 156

79星州炒米粉——喱香 158

80鸿运连年——意绵 160

附录一 常见半成品的制作方法 162

附录二 粤菜专业术语释义 172

作者后语 180