白酒增优降耗实用技术问答PDF电子书下载

第一部分 制曲及微生物 1

一、你知道中国近代酿酒微生物研究进展情况吗？ 1

二、白酒工业生态中的微生物生态学有何特点？对酒质有何影响？ 3

三、新老制曲车间空气中微生物有何差异？ 3

四、我国酿酒微生物研究与应用技术发展情况如何？ 5

五、你知道提高中国白酒质量可采用哪些酶工程技术吗？ 9

六、甲烷菌及其在白酒发酵中的作用机理如何？ 9

七、微生物分子生态学技术应用于大曲酒的微生物学研究进展情况如何？ 10

八、提高泸型酒质量可采用哪些微生物技术？ 15

九、怎样进行红曲酯化菌的选育？其特性如何？ 15

十、对泸型酒微生物进行了哪些研究？ 17

十一、不同根霉菌的特性有何差异？ 20

十二、不同酿酒用米曲霉培养特性有何差异？ 21

十三、上海型根霉与川黔型根霉特点有什么不同？ 23

十四、常用几种根霉菌的特性有何异同？ 24

十五、如何用华根霉生产调味酒？ 5

十六、浓香型酒曲药中的细菌如何进行分类鉴定？ 27

十七、怎样进行放线菌分离？如何在泸型酒中应用？ 28

十八、己酸乙酯酯化菌及酶学研究有哪些新进展？ 30

十九、己酸乙酯高产菌怎样进行诱变选育？ 31

二十、泸型酒陈曲贮存期微生物酶类有哪些变化？ 32

二十一、泸州老窖大曲化学特性有什么差异？ 33

二十二、大曲的理化特性与浓香型白酒产、质量有什么关系？ 35

二十三、己酸对酵母菌的生理代谢有何影响？ 38

二十四、简述9种浓香型国家名酒的制曲工艺有哪些差异？ 39

二十五、怎样进行耐高酒度酵母菌的选育？ 41

二十六、浓香型酒酒醅发酵过程中微生物消长和物质变化情况是怎样的？ 41

二十七、怎样制定大曲的质量标准？ 43

二十八、浓香型白酒窖池糟醅原核微生物区系怎样进行分类？ 46

二十九、酯化红曲霉如何在生产中应用？ 47

三十、怎样利用黄水生产丙酸？ 48

三十一、怎样进行浓香型白酒耐温耐酸酵母菌的选育与应用？ 49

三十二、浓香型酒曲有哪些常见病害？如何处理？ 50

三十三、楼房制曲有哪些病害？如何防治？ 54

三十四、怎样进行浓香型酒强化大曲的培养与应用？ 54

三十五、清香型大曲在贮存中化学成分和酶活力有什么变化？ 56

三十六、你知道大曲清香型酒发酵过程微生物动向吗？ 58

三十七、四特酒大曲微生物对其典型风格有何影响？ 58

三十八、新凤型大曲生产工艺有何特点？ 60

三十九、凤型大曲性能对出酒率和优质品率有什么影响？ 61

四十、清香型中温大曲怎样进行前期培养管理？ 63

四十一、怎样进行窖泥中乳酸菌的分离与鉴定？ 64

四十二、怎样进行白酒厂制曲车间温湿度监控系统的设计？ 65

四十三、窖泥糟醅发酵过程微生物多态特征是怎样的？ 66

四十四、解决冬季中温曲出现的质量问题有哪些技术措施？ 70

四十五、小麦品种对偏高温大曲质量有何影响？ 71

四十六、复合酶技术怎样在白酒发酵中应用？ 73

四十七、怎样进行中高温曲中有益功能菌的选育与应用？ 75

四十八、对传统大曲功能怎样进行再解释？ 76

四十九、耳涡形梭菌是怎样发现的？其特性如何？ 78

五十、在北方怎样制作中高温“包包曲”？ 78

五十一、泸州大曲和邵阳大曲培养过程中微生物有何差异？ 80

五十二、泸州老窖国窖曲曲坯层次间微生物有何差异？ 82

五十三、和氏璧复合酶怎样在浓香型白酒生产中应用？ 84

五十四、红曲霉在白酒生产中有什么作用？ 85

五十五、浓香型白酒窖池微生态研究进展情况如何？ 87

五十六、怎样进行大曲中酯化酶的测定？ 89

五十七、太空酒曲中功能菌的生物酶活力提高了吗？ 91

五十八、代谢指纹技术怎样在曲药分析中应用？ 93

五十九、衡水老白干酒醅发酵过程中酶活力和微生物有什么变化？ 94

六十、大曲糖化力、发酵力最佳量比关系是怎样的？ 95

六十一、湘泉酒生产过程中微生物群系的分布状况如何？ 97

六十二、茅台酒制曲发酵过程中微生物演替及作用规律是怎样的？ 99

六十三、怎样进行酱香高温大曲中功能菌的选育？ 101

六十四、怎样进行酱香型白酒高温堆积糟醅中酵母的选育？ 102

六十五、茅台酒曲中红曲霉发酵特性是怎样的？ 103

六十六、茅台酒酿酒极端环境与极端酿酒微生物是怎样的？ 104

六十七、茅台酒生产过程中的微生物研究进展情况如何？ 106

六十八、茅台酒生态环境中酿造微生物的多样性是怎样的？ 108

六十九、清香型白酒酒醅发酵过程中有哪些主要微生物？ 109

七十、汾酒用四种大曲发酵情况有何异同？ 110

七十一、怎样用丢糟代替部分小麦制曲？ 111

七十二、怎样提高清香型白酒中温大曲的质量？ 112

七十三、半干旱地区小麦曲生产工艺是怎样的？ 113

七十四、老白干香型大曲的生产技艺及工艺参数是怎样的？ 114

七十五、怎样进行窖泥微生物DNA的提取纯化？ 116

七十六、怎样进行己酸菌培养液中己酸含量的测定？ 117

七十七、影响己酸菌生长代谢的主要因素是什么？ 119

七十八、己酸菌液发黑的原因是什么？ 120

七十九、怎样应用纳米复合杂多酸催化合成己酸乙酯？ 121

第二部分 酿酒工艺传承与创新 122

八十、怎样以科学发展观促进白酒工业健康发展？ 122

八十一、福建闽南和台湾清香型白酒工艺和风味特点是怎样的？ 123

八十二、高温大曲怎样在清香型酒生产中应用？ 124

八十三、提高清香型低度白酒质量有哪些工艺措施？ 126

八十四、确保清香型酒质量有哪些控制要点？ 126

八十五、清香型白酒怎样应用微生物“增乙降乳”？ 127

八十六、为什么说见酒防酸是酿造清香型白酒的技术关键？ 128

八十七、怎样用小米酿制清香型曲酒？ 128

八十八、汾酒优质高产有哪些经验？ 130

八十九、清香型白酒发酵过程中的酯化情况是怎样的？ 131

九十、怎样进行清香型白酒调味酒的生产和应用？ 133

九十一、汾酒大？发酵最高品温如何控制？ 134

九十二、缩短汾酒夏季发酵期对产质量有什么影响？ 135

九十三、青稞酒工艺特点有哪些？ 137

九十四、清香型白酒生产中怎样利用SO2防止产酸菌感染？ 138

九十五、怎样用大米、小麦混合生产固态法白酒？ 139

九十六、小曲白酒蒸馏过程酒质如何变化？ 140

九十七、闽南地区小曲酒工艺特点及香味成分特征是怎样的？ 142

九十八、怎样用糯高粱、小麦混酿小曲白酒？ 144

九十九、怎样用稻麦混合酿制小曲白酒？ 145

一○○、怎样降低杂交高粱小曲白酒中的杂醇油含量？ 146

一○一、怎样用小麦酿制小曲白酒？ 147

一○二、江西谷酒是怎样酿制的？ 147

一○三、怎样用半固态工艺生产小曲低度米酒？ 148

一○四、怎样用粳谷生产小曲白酒？ 150

一○五、怎样用碎米酿造小曲白酒？ 151

一○六、怎样用多粮生产小曲白酒？ 152

一○七、酱香型白酒堆积发酵过程中“腰线”是怎样形成的？ 154

一○八、酱香型单次酒风格质量与工艺有何关系？ 156

一○九、糙沙时量水加入量对轮次酒有什么影响？ 159

一一○、怎样进行酱香专用调味酒的生产和应用？ 160

一一一、酱香型白酒机械摊晾与传统摊晾场地微生物有何差异？ 161

一一二、南北酱香型酒堆积有何差异？ 163

一一三、酱香型酒窖内发酵过程各层酒醅有何差异？ 164

一一四、茅台酒高温工艺应激条件对活性酵母细胞衍生物有何影响？ 165

一一五、怎样应用纯种微生物提高大曲酱香型酒的质量？ 167

一一六、怎样在北方生产酱香型白酒？ 169

一一七、浓郁型（多粮）风味特征是怎样形成的？ 171

一一八、浓香型白酒生产工艺与质量有什么关系？ 172

一一九、堆积发酵如何在浓香型长酵糟恢复生产中应用？ 178

一二○、影响浓香型酒甜味的因素有哪些？ 179

一二一、怎样应用二次发酵技术提高浓香型酒质量？ 182

一二二、窖泥功能菌发酵液怎样在浓香型曲酒生产中应用？ 183

一二三、怎样利用色谱骨架成分科学指导量质摘酒？ 186

一二四、探测窖内升温与移位发酵技术如何在白酒生产中应用？ 189

一二五、浓香型曲酒生产中正丁醇生成量差异的原因是什么？ 191

一二六、红曲霉、根霉如何在浓香型曲酒生产中应用？ 193

一二七、复合酯化酶生态菌如何在浓香型白酒生产中应用？ 194

一二八、香醅袋如何在浓香型白酒生产中应用？ 194

一二九、怎样利用生物技术提高压排后第二排出酒率？ 195

一三○、怎样利用酯化酶提高浓香型白酒优级品率？ 197

一三一、泸型红曲霉增香技术在浓香型白酒中应用进展如何？ 198

一三二、怎样利用多微麸曲提高白酒质量？ 199

一三三、功能微生物如何在浓香型白酒酿造中应用？ 201

一三四、怎样用酯化发酵法生产浓香型液态曲酒？ 203

一三五、怎样应用丙、己酸菌液双喷窖实现“增己降乳”？ 204

一三六、怎样应用产酯酵母提高浓香型白酒质量？ 205

一三七、浓香型白酒生产中耐酒耐酸酵母菌如何选育与应用？ 207

一三八、传统大曲与微机大曲酿造浓香型白酒有何差异？ 209

一三九、怎样进行酯化液的制备与应用？ 210

一四○、如何利用多甑双轮发酵提高浓香型大曲酒质量？ 211

一四一、怎样利用黄水酯化液提高洋河名酒率？ 212

一四二、截流黄水双轮底发酵技术是怎么一回事？ 214

一四三、怎样利用夹泥发酵技术提高浓香型名优酒率？ 215

一四四、黄水滴取工序有什么改进？ 218

一四五、干制活性窖泥功能菌如何在浓香型白酒生产中应用？ 219

一四六、怎样在酒醅中加入食用酒精进行蒸馏？ 220

一四七、白酒薄层连续串蒸技术是怎样的？ 222

一四八、蒸馏技术与浓香型白酒产量、质量有何关系？ 223

一四九、甑盖形状对蒸馏效果有何影响？ 226

一五○、近年来对白酒甑桶蒸馏设备有哪些改进？ 228

一五一、大口径甑口为什么会降低酒质？ 229

一五二、浓香型白酒可控蒸馏技术应用情况如何？ 231

一五三、中国酒甑两种冷却方式效果有何不同？ 232

一五四、什么是全双轮发酵工艺？ 234

一五五、翻沙技术如何在浓香型白酒生产中应用？ 235

一五六、什么是浓香型三轮底工艺？ 237

一五七、多轮底酒生产采用什么方法？ 238

一五八、北方浓香型白酒生产与川酒工艺有何差异？ 239

一五九、提高北方浓香型白酒质量有哪些技术措施？ 241

一六○、在北方怎样决定浓香型白酒的入池条件？ 242

一六一、浓香型白酒入窖发酵条件与产量、质量有何关系？ 243

一六二、浓香型白酒冬季降质减产的原因是什么？如何控制？ 251

一六三、压窖复工生产在工艺上如何进行调整？ 252

一六四、泸型白酒原料粉碎度对产量、质量有何影响？ 254

一六五、跑窖工艺怎样在北方浓香型酒厂应用？ 255

一六六、如何减少白酒蒸馏过程的蒸馏损失？ 258

一六七、浓香型白酒“增己降乳”有哪些技术措施？ 259

一六八、影响浓香型白酒出酒率有哪些因素？如何控制？ 261

一六九、怎样用IS提高浓香型白酒产量、质量？ 262

一七○、影响浓香型白酒酒精发酵的主要因素有哪些？ 263

一七一、冬季酿酒生产工艺怎样调节？ 264

一七二、北方粮食酒如何安全度夏与调整转排？ 266

一七三、影响蒸煮时间的因素有哪些？ 267

一七四、怎样调控入窖条件，搞好秋季转排？ 268

一七五、怎样提高新建窖池优质品率？ 269

一七六、醇溶技术如何在浓香型白酒生产中应用？ 270

一七七、应用微生物技术如何在窖外发酵制备香醅？ 272

一七八、微生物技术如何在习酒生产中应用？ 274

一七九、大曲浓香老窖酒香气成分有什么特点？ 275

一八○、怎样进行浓香型大曲酒底糟强化发酵？ 276

一八一、浓香型白酒乙酸乙酯含量偏高的原因是什么？如何控制？ 277

一八二、酿造用水微量组分含量与酒质有何关系？ 280

一八三、超浓缩复合己酸菌液怎样在生产窖池中应用？ 282

一八四、浓香型白酒不同时期如何进行生产条件的调节？ 284

一八五、浓香型白酒寒天生产时己酸乙酯降低的原因是什么？ 286

一八六、夏季压池可采取哪些措施提高出酒率？ 288

一八七、五粮液的工艺特点是什么？ 289

一八八、剑南春香味物质生成的途径与作用是什么？ 291

一八九、剑南春工艺特色和酒体风味特征是什么？ 293

一九○、水井坊酒的生产工艺有何创新？ 295

一九一、高温堆积如何在浓香型酒生产中应用？ 296

一九二、兰陵大曲的风格特点及成因是什么？ 297

一九三、窖池管理与高级醇生成有何关系？ 299

一九四、双沟大曲的风格与工艺关系如何？ 300

一九五、影响固态法发酵白酒中杂醇油生成的因素有哪些？ 302

一九六、怎样利用黄水酯化液来提高洋河名酒质量？ 303

一九七、酯化酶怎样在热季压窖酒醅转排中应用？ 304

一九八、四特酒典型风格及成因是怎样的？ 305

一九九、老白干酒的工艺特点是什么？ 306

二○○、芝麻香型白酒的风格与工艺有何关系？ 307

二○一、多粮组合怎样在湘泉酒生产中应用？ 309

二○二、洋河酒厂怎样进行多粮型酒生产？ 310

二○三、凤型酒厂生产浓香型调味酒的技术关键是什么？ 310

二○四、两种不同凤兼浓酒风格特征的成因是什么？ 311

二○五、怎样应用液体窖泥提高浓香型白酒质量？ 313

二○六、怎样进行窖泥池底培养？ 314

二○七、酒鬼酒生产中怎样运用双轮底夹泥发酵工艺？ 315

二○八、凤型酒与凤兼浓酒生产工艺与风味特征有何差异？ 316

二○九、怎样提高芝麻香型酒的质量？ 318

二一○、酒鬼酒馥郁香型风格与工艺的特点是什么？ 319

二一一、提高浓兼酱酒质量采取哪些技术措施？ 322

二一二、豉香型白酒独特风格的成因是什么？ 322

二一三、老窖池窖泥有何特性？ 3

二一四、川酒中两种不同典型风格的特点是什么？ 327

二一五、浓香型曲酒中乳酸乙酯偏高的原因是什么？如何解决？ 334

二一六、干制活性窖泥功能菌怎样在酿酒生产中应用？ 339

二一七、怎样应用新技术改造窖池提高原酒质量？ 340

二一八、窖泥活性降低的原因是什么？如何防治？ 340

二一九、怎样改变窖池上部窖泥老化？ 342

二二○、怎样进行人工老窖退化的预防和复壮？ 343

二二一、对中国白酒香型融合有什么想法？ 344

二二二、三大基本香型白酒新国标与原国标有什么差异？ 356

第三部分 循环经济与清洁生产 364

二二三、如何发展循环经济，促进白酒行业持续发展？ 364

二二四、实现循环经济，五粮液集团主要采取哪些措施？成效如何？ 366

二二五、何谓清洁生产？国家对白酒制造业清洁生产有何标准？ 367

二二六、怎样进行白酒酒糟的综合利用？发展前景如何？ 368

二二七、怎样进行白酒厂的废水处理？ 370

参考文献 373