食品生物工艺专业改革创新教材系列 欧式甜点与巧克力制作PDF电子书下载

编写说明 1

开讲之前 认识欧式甜点 2

项目一 烘焙从业人员岗前须知 2

项目二 欧式甜点的生产设备工具 7

项目三 欧式甜点的原材料 11

模块一 巧克力 18

项目一 巧克力的调制 18

项目二 巧克力基本装饰片制作 19

项目三 倒模巧克力制作 26

烘焙大讲坛 巧克力的由来 37

知识拓展 巧克力种类及其性质和存储 38

模块一自我测验题 40

模块二 常见欧式甜点的制作 42

项目一 欧式蛋糕类 42

项目二 法式甜点 52

项目三 芝士蛋糕类 67

项目四 慕斯类 75

烘焙大讲坛 芝士蛋糕的由来 88

知识拓展 欧式甜点常用的种类及特点 89

模块二自我测验题 93

模块三 布丁·果冻类 96

项目一 香料焦糖布丁 96

项目二 法式焦糖布丁 100

项目三 白葡萄酒鲜果果冻 103

知识拓展 果冻和布丁的种类及特点 106

模块三自我测验题 107

模块四 糖果·饼干类 110

项目一 台湾经典牛轧糖 110

项目二 猫爪棉花糖 114

项目三 法式水果软糖 118

项目四 婚礼糖霜饼干 121

知识拓展 糖果的种类及特点 125

模块四自我测验题 127

参考文献 129