图解商场超市生鲜食品管理 实战精华版PDF电子书下载

导读 二维码溯源成“互联网＋食品”新模式 2

一、食品安全追溯 2

二、二维码食品追溯系统 3

三、“互联网＋食品”新模式 3

第一章 生鲜食品的认知 6

一、生鲜食品的定义 6

二、生鲜食品的分类 6

三、生鲜食品的特点 7

四、生鲜经营的作用 8

五、生鲜经营的要求 8

六、生鲜经营的标准 9

相关链接：超市生鲜食品包装和标签标注管理规范（征求意见稿） 11

七、生鲜区吸引顾客的关键 15

相关链接：商场（超市）生鲜经营的优势 17

八、生鲜经营的秘诀 18

九、生鲜经营的趋势 20

第二章 生鲜食品的采购管理 23

一、生鲜采购前的需求调查 23

二、建立生鲜食品的组织架构 24

三、生鲜食品采购的特点 26

四、生鲜食品采购的模式 27

五、生鲜食品采购的渠道 28

六、生鲜食品采购的流程 29

七、生鲜食品采购量的控制 31

八、生鲜食品采购合同的内容规定 32

九、生鲜食品供应商的管理 33

相关链接：生鲜食品的采购技巧 34

十、生鲜食品的网上采购 36

第三章 生鲜食品的验收管理 40

一、蔬果类验收 40

二、肉类验收 43

三、水产品验收 48

第四章 生鲜食品的加工管理 53

一、果蔬加工处理 53

【范本】蔬果的加工处理作业规范 56

二、肉类加工 60

【范本】××超市白条猪分割作业程序 62

三、水产品加工 64

四、熟食（面包）加工 65

【范本】××超市熟食制作加工 67

第五章 生鲜食品的鲜度管理 71

一、鲜度管理的相关知识 71

二、果蔬鲜度管理 73

三、肉类鲜度管理 74

四、水产品的鲜度管理 77

相关链接：水产品鲜度质量标准 79

五、熟食鲜度管理 80

【范本】××超市熟食鲜度管理制度 84

六、日配的鲜度管理 85

第六章 生鲜食品的陈列管理 88

一、生鲜陈列的标准 88

二、果蔬的陈列 88

三、水产品的陈列 94

四、肉类的陈列 96

五、熟食的陈列 98

【范本】生鲜食品的陈列标准 99

第七章 生鲜食品的销售管理 106

一、生鲜食品排面整理 106

二、生鲜食品补货 106

相关链接：如何做好门店手工补货 109

三、生鲜食品计量 110

四、生鲜食品标价 111

【范本】商品标价签管理规定 112

五、生鲜食品促销 113

相关链接：现场销售创意 117

第八章 生鲜食品的损耗管理 121

一、生鲜损耗产生的原因 121

二、损耗控制的思路 123

相关链接：对于生鲜区损耗控制的认识 125

三、生鲜损耗控制的环节 126

相关链接：超市生鲜降损耗增利润的环节 130

四、蔬果损耗控制 131

五、肉类损耗控制 134

六、水产损耗控制 135

七、熟食（面包）损耗控制 136

八、日配损耗控制 137

九、生鲜耗材控制 138

十、生鲜报损手续 139

第九章 生鲜食品的卫生管理 141

一、生鲜区域卫生管理 141

二、蔬果部卫生管理 142

三、肉类部卫生管理 144

四、水产部卫生管理 145

五、熟食（面包）部卫生管理 147

六、日配部卫生管理 149

【范本】超市生鲜食品卫生管理制度 150

第十章 生鲜设备的保养管理 153

一、蔬果部设备保养 153

二、肉类部设备保养 153

【范本】××超市肉品设备保养 154

三、水产部设备保养 159

四、熟食（面包）部设备保养 160

五、电子秤维护与保养 164

六、冷藏、冷冻库保养 164