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第1章 绪论 1

1.1 生物化学概述 1

1.2 生物化学的研究内容 2

1.3 生物化学的应用 3

1.4 生物化学的历史及其发展趋势 4

本章小结 7

复习思考题 7

第2章 糖类化学 9

2.1 糖类概述 9

2.2 单糖 11

2.3 寡糖 14

2.4 多糖 16

本章小结 18

复习思考题 18

实训2.1 糖的还原作用 19

第3章 脂类化学 21

3.1 脂类概述 21

3.2 脂肪酸 23

3.3 油脂和蜡 25

3.4 磷脂和糖脂 27

3.5 固醇和萜类 29

本章小结 31

复习思考题 31

实训3.1 皂化值的测定实验 32

第4章 蛋白质化学 34

4.1 蛋白质概述 35

4.2 氨基酸 37

4.3 肽 42

4.4 蛋白质的分子结构 45

4.5 蛋白质结构与功能的关系 49

4.6 蛋白质的理化性质 51

4.7 蛋白质的分离纯化 54

本章小结 59

复习思考题 60

实训4.1 蛋白质的基本性质 62

实训4.2 蛋白质的两性性质及蛋白质等电点的测定 64

第5章 核酸化学 66

5.1 核酸概述 66

5.2 核酸的结构与功能 70

5.3 核酸的理化性质 76

5.4 核酸的分离纯化与测定 80

本章小结 83

复习思考题 83

实训5.1 动物组织中核酸的提取与鉴定 85

实训5.2 酵母RNA的提取与分离 87

第6章 酶 89

6.1 酶概述 90

6.2 酶的分子结构与催化机制 93

6.3 影响酶促反应速度的因素 96

6.4 酶活力测定 103

6.5 酶在医药学上的应用 104

本章小结 106

复习思考题 106

实训6.1 影响酶促反应速度的因素 108

实训6.2 木瓜蛋白酶的酶活力测定 110

第7章 维生素与辅酶 113

7.1 维生素概述 114

7.2 脂溶性维生素 115

7.3 水溶性维生素 119

本章小结 125

复习思考题 125

实训7.1 果蔬中维生素C的提取与测定 126

第8章 生物氧化 128

8.1 生物氧化概述 128

8.2 CO2的生成 129

8.3 呼吸链 131

8.4 能量的生成、利用及贮存 134

本章小结 139

复习思考题 139

实训8.1 生物氧化与电子传递 140

第9章 糖代谢 142

9.1 糖代谢概述 143

9.2 糖的分解代谢 145

9.3糖的合成代谢 155

9.4 血糖及其浓度的调节 158

本章小结 160

复习思考题 160

实训9.1 血糖浓度的测定（葡萄糖氧化酶法） 162

第10章 脂代谢 165

10.1 脂代谢概述 166

10.2 脂类的分解代谢 168

10.3 脂类的合成代谢 176

本章小结 180

复习思考题 181

实训10.1 血清总胆固醇的测定（邻苯二甲醛法） 182

第11章 蛋白质代谢 184

11.1 蛋白质代谢概述 185

11.2 氨基酸的分解代谢 186

11.3 氨基酸的合成代谢 194

11.4 蛋白质生物合成概述 195

11.5 蛋白质生物合成过程 198

本章小结 200

复习思考题 201

实训11.1 纸层析法测定肝组织的转氨基作用 202

第12章 核酸代谢 205

12.1 核酸的分解代谢 205

12.2 核苷酸的合成代谢 207

12.3 核酸的生物合成 211

12.4 DNA的损伤与修复 221

本章小结 222

复习思考题 223

实训12.1 PCR扩增目的基因 225

第13章 物质代谢调控 227

13.1 物质代谢调控概述 228

13.2 物质代谢调控的方式 230

本章小结 235

复习思考题 235

实训13.1 脂肪转化为糖的定性实验 236

第14章 基因工程 238

14.1.基因工程概述 238

14.2 基因工程的流程 241

14.3 基因工程在制药领域的应用 245

本章小结 246

复习思考题 246

实训14.1 感受态细菌的制备、转化和筛选 248

部分参考答案 250

参考文献 253