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第一章 人体所需营养素及其功能 1

第一节 蛋白质 1

1．蛋白质的类别 2

2．蛋白质的生理功能 2

3．牛磺酸的医疗保健作用 3

4．精氨酸的医疗保健作用 4

5．谷氨酰胺的医疗保健作用 4

第二节 脂肪 5

1．胆固醇的生理功能 5

2．磷脂的重要生理功能 5

3．ω-3脂肪酸的医疗保健作用 6

第三节 糖类 7

1．糖类的生理功能 7

2．纤维素的医疗保健作用 7

第四节 维生素 8

1．维生素A（视黄醇） 8

2．维生素B1（硫胺素） 9

3．维生素B2（核黄素） 10

4．维生素B3（烟酸） 10

5．维生素B5（泛酸） 11

6．维生素B6（吡哆素） 12

7．维生素B11（叶酸） 13

8．维生素B12（钴胺素） 13

9．维生素C（抗坏血酸） 14

10．维生素D（骨化醇） 15

11．维生素E（生育酚） 15

12．维生素H（生物素） 16

13．维生素K（止血维生素） 17

14．维生素P（芦丁） 17

第五节 矿物质 18

1．钙 18

2．铁 19

3．磷 20

4．钾 21

5．钠 21

6．碘 22

7．镁 23

8．锌 23

9．硒 24

10．铜 25

11．氟 26

12．氯 26

13．硫 27

14．锰 27

15．钼 28

16．铬 29

17．钴 29

18．硼 30

19．钒 31

第六节 水 31

1．水的生理功能 31

2．人体对水的需求量 32

第二章 食物营养与医疗保健 33

第一节 肉禽蛋类营养与医疗保健 33

一、猪肉——养肝益血的佳品 33

二、猪血——止血补血的“液体肉” 35

三、猪肝——明目养血之品 36

四、猪蹄——通乳补血的良药 37

五、牛肉——益气养胃的食疗佳品 38

六、羊肉——抗寒补肺的食品 40

七、狗肉——壮阳补虚的佳品 41

八、驴肉——补气虚的食疗畜品 43

九、鹿肉——补虚益精肉 44

十、兔肉——荤中之素的美味佳肴 45

十一、鸡肉——蛋白质的最佳来源 46

十二、鸭肉——善补虚劳禽肉 47

十三、鹅肉——补虚抗癌的食品 49

十四、乌鸡肉——名贵食疗珍禽 50

十五、鸽肉——美味的高级补品 51

十六、鹌鹑肉——美味的“动物人参” 52

十七、鸡蛋——理想的“营养库” 53

十八、鸭蛋——滋阴清肺的食品 55

十九、鸽蛋——益气补肾的良品 57

二十、鹌鹑蛋——卵中佳品 58

第二节 水产类营养与医疗保健 59

一、鲤鱼——甘鲜肥美家鱼之首 59

二、草鱼——祛风暖胃之食品 60

三、鲫鱼——催乳滋补之品 61

四、青鱼——秋冬细嫩的食补佳品 62

五、带鱼——养肝补血之食品 63

六、鲢鱼——补气虚的食疗佳品 64

七、胖头鱼——可改善记忆力的食疗补品 65

八、鳜鱼——鱼中上品 65

九、鲈鱼——益体安康的佳品 66

十、黄鱼——营养丰富的“家鱼” 67

十一、平鱼——名贵的海产经济鱼 68

十二、鳝鱼——“水中人参” 69

十三、三文鱼——“水中珍品” 70

十四、鳗鱼——冬天进补的最好食品 71

十五、泥鳅——益气壮阳的水产品 72

十六、甲鱼——抗癌珍膳的大补之物 73

十七、鲨鱼——补虚壮腰的海珍 74

十八、虾——营养丰富的佳品 75

十九、蟹——清热味美的席上珍品 77

二十、蛤蜊——天下第一鲜 78

二十一、海螺——医食兼备的“盘中明珠” 79

二十二、牡蛎——营养丰富的“海洋牛奶” 80

二十三、海参——防老抗癌的海里人参 81

二十四、海蜇——降压镇咳的凉拌菜 82

二十五、鱿鱼——补虚润肤的海产品 83

二十六、鲍鱼——海味珍品之冠 84

二十七、蜗牛——味鲜可口的世界名菜 85

第三节 谷物类营养与医疗保健 86

一、小麦——保健抗癌的食品 86

二、大麦——调整胃肠功能的食品 87

三、燕麦——优良的降血脂食物 88

四、荞麦——强心降压食疗食品 89

五、大米——健脑补虚之佳品 90

六、小米——健胃补肾的良物 91

七、米糠——平凡的抗癌食品 92

八、玉米——抗癌防衰的粗粮佳品 93

九、高粱——健脾止泻佳食 95

十、甘薯——益寿减肥之佳品 96

第四节 豆蔬类营养与医疗保健 97

一、大豆——绿色的“牛乳” 97

二、绿豆——清凉解暑的佳食 99

三、黑豆——黑发补血的佳品 100

四、赤豆——多功能的补养品 101

五、蚕豆——快胃祛湿利脏之佳品 102

六、豇豆——补胃健肾的豆类上品 103

七、白菜——清爽适口养生大众菜 104

八、圆白菜——疗效广泛的家庭菜 105

九、菠菜——润燥通便的常青菜 107

十、芹菜——降压清热之佳品 108

十一、韭菜——温阳透窍的起阳草 109

十二、空心菜——降脂减肥的家常菜 111

十三、香菜——能祛腥膻的佳蔬 112

十四、荠菜——三月养生是灵丹 113

十五、苋菜——长寿菜 114

十六、茼蒿——养心安神之蔬 115

十七、黄花菜——健脑菜 116

十八、花菜——预防乳腺癌的食疗佳品 117

十九、芦笋——风靡全球的降血糖美蔬 118

二十、黄瓜——减肥美容的佳品 119

二十一、冬瓜——减肥增健的佳菜 120

二十二、苦瓜——消暑解热的君子菜 122

二十三、丝瓜——祛暑清心的蔬菜 123

二十四、南瓜——菜粮兼食的宝瓜 124

二十五、番茄——维生素的仓库 125

二十六、茄子——心血管病患者的佳蔬 127

二十七、扁豆——补气妙品 128

二十八、青豆——和中益气之佳品 130

二十九、豆芽——天然健康食品 131

三十、萝卜——能降血脂的家常菜 132

三十一、胡萝卜——蔬菜中的“小人参” 133

三十二、芋头——宽肠散结的亦蔬亦粮食品 135

三十三、土豆——十全十美的“第二面包” 136

三十四、山药——温和的补养品 138

三十五、荸荠——除热消食的食品 139

三十六、莴笋——苦凉利五脏之佳蔬 140

三十七、竹笋——减肥降脂之佳蔬 142

三十八、藕——止血良药 143

三十九、茭白——蔬菜中的美味佳品 144

四十、蘑菇——上帝的食品 145

四十一、香菇——补气活血的防癌菌品 146

四十二、金针菇——干野菜之王 148

四十三、猴头菇——助消化利五脏的珍品 149

四十四、松蘑——食用菌之王 150

四十五、黑木耳——素中之荤的佳品 151

四十六、银耳——延年益寿之品 152

四十七、紫菜——高级营养的海味汤料 154

四十八、海带——补碘防癌的海洋之蔬 155

四十九、发菜——山珍海味之“瘦物” 156

五十、石花菜——降压降脂的海产蔬 157

第五节 果实类营养与医疗保健 158

一、苹果——全方位的健康水果 158

二、梨——天然的矿泉水 159

三、桃——天下第一果 160

四、杏——开胃生津的佳果 161

五、李子——肝病保养的佳果 163

六、山楂——延年益寿的长寿果 164

七、枇杷——肺热咳嗽的“良药” 165

八、樱桃——补虚元的果品 166

九、葡萄——补血益气的佳果 168

十、草莓——果中皇后 169

十一、猕猴桃——滋补强身的水果金矿 170

十二、杨梅——初疑一颗值千金 172

十三、石榴——营养丰富的喜庆水果 173

十四、柿子——物美价廉的降压果 174

十五、桑椹——二十一世纪的最佳保健果品 175

十六、橘子——补阴益气的佳果 177

十七、柚子——最具食疗效益的水果 178

十八、香蕉——能够减肥的“快乐水果” 180

十九、菠萝——促进消化的水果 181

二十、荔枝——益智健气果中佳品 183

二十一、龙眼——补血益心的神果 184

二十二、椰子——天然清凉的饮料 185

二十三、芒果——抑制胆固醇的天然佳果 187

二十四、橄榄——肺胃之果 188

二十五、甘蔗——天生复脉汤 189

二十六、柠檬——柠檬酸的仓库 190

二十七、西瓜——清热去暑的佳品 191

二十八、哈密瓜——夏季解暑的佳品 193

二十九、木瓜——减压镇痛之食疗佳品 194

三十、无花果——健胃润肠的佳果 196

三十一、核桃——健脑益智的“长寿果” 197

三十二、栗子——益肾健美的果实 198

三十三、松子——延年益寿的果中鲜品 200

三十四、开心果——健康的仙果 201

三十五、榛子——抗衰养颜的“坚果之王” 202

三十六、葵花子——维生素E的良好来源 203

三十七、白瓜子——前列腺炎的食疗佳品 204

三十八、西瓜子——高血压患者的小吃 205

三十九、莲子——益肾养心安神食品 206

四十、花生——名副其实的长生果 207

四十一、芝麻——补肝益肾之佳品 209

第六节 饮品类营养与医疗保健 210

一、白酒——舒筋活血的饮品 210

二、啤酒——“液体面包” 212

三、黄酒——烹饪调味最佳料酒 214

四、葡萄酒——抗癌美容的高雅饮料 215

五、牛奶——益胃养肺的饮品 216

六、豆浆——老少皆宜的“植物奶” 219

七、茶——疗效显著的“万病之药” 221

八、咖啡——提神健脑的饮品 224

九、碳酸饮料——消暑解热之佳品 226

十、蜂蜜——天然保健营养佳品 227

第七节 调味类营养与医疗保健 228

一、姜——“医家圣药” 228

二、大葱——驱邪的疾病克星 230

三、大蒜——天然的抗生素 232

四、辣椒——维生素C丰富的“红色牛排” 234

五、花椒——芳香健胃的“中国调料” 235

六、酱油——营养美味的大众调料 236

七、醋——保健灭菌的最佳调料 237

八、盐——壮筋强力的味中王 239

九、味精——鲜美益智调味剂 241

十、红糖——和脾缓肝的调味品 243

第三章 饮食基础知识 245

第一节 食性与食味 245

1．食物的“四气” 245

2．食物的“五味” 245

3．五味与五脏的关系 247

第二节 食物的酸碱性 248

1．酸性食物与碱性食物 248

2．为何味酸的水果称为碱性食物 248

3．蔬菜属于碱性食物吗 249

4．多吃碱性食物可抗疲劳 249

第三节 平衡膳食 250

1．什么叫平衡膳食 250

2．平衡膳食应包括的食物 251

3．吃饭如何做到平衡 252

4．做好家庭食谱设计 253

5．饮食搭配须科学 254

6．如何合理安排膳食 255

第四节 四季饮食指南 260

1．春季饮食 260

2．夏季饮食 263

3．秋季饮食 267

4．冬季饮食 272

第四章 不同人群的饮食保健 277

第一节 婴幼儿的饮食营养与保健 277

（1）婴幼儿喂养的特殊性 277

（2）婴幼儿喂养的方法及人工喂养的缺点 278

（3）婴儿辅食的添加方法 280

（4）婴幼儿添加辅食的顺序 281

（5）促使婴幼儿增高的营养保健措施 281

（6）多吃利于保护眼睛的食物 282

（7）有健脑作用的营养素 283

（8）常用的健脑益智食品 285

（9）1个月婴儿喂养要点 287

（10）2个月婴儿喂养要点 288

（11）3个月婴儿喂养要点 289

（12）4个月婴儿的喂养特点 289

（13）5个月婴儿的喂养特点 290

（14）6个月婴儿的喂养特点 291

（15）7个月婴儿的喂养特点 291

（16）8个月婴儿的喂养特点 292

（17）9个月婴儿的喂养特点 293

（18）10个月婴儿的喂养特点 293

（19）11个月婴儿的喂养特点 293

（20）1岁幼儿的喂养特点 293

第二节 青少年的饮食营养与保健 294

（1）学龄前儿童每日需要的营养素 294

（2）小学生膳食的调理 295

（3）青春期饮食具体要注意的内容 296

（4）安排好中、小学生的一日三餐 298

（5）考生应多吃些什么 299

（6）大学生膳食的调理 299

（7）体质瘦弱少女的饮食结构 301

（8）爱运动青少年的饮食安排 302

（9）献血后怎样补充营养 302

（10）青少年要多吃点含钙食品 303

第三节 孕产妇的饮食营养与保健 304

（1）妊娠早期的饮食保健 304

（2）妊娠中期的饮食保健 305

（3）妊娠晚期的饮食保健 305

（4）孕妇应注意补充的维生素 306

（5）孕妇食品的选择 307

（6）怀孕期间如何补充铁剂 308

（7）孕妇为何需要多吃钙 308

（8）孕妇应补碘 309

（9）孕妇不宜食用的食物 309

（10）孕妇不宜过多食用动物肝脏 310

（11）产前应食一些巧克力 310

（12）产褥期营养的注意事项 310

（13）产后应补充的营养 311

（14）产妇的饮食与营养 312

第四节 中老年人的饮食营养与保健 313

（1）成人期饮食原则及保健方法 313

（2）更年期饮食原则及保健方法 315

（3）老年人的饮食保健 316

（4）钙、铁、锌、氟等元素在老年人保健中的作用 318

（5）膳食纤维对老年人的保健作用 318

（6）维生素C对老年人的保健作用 319

（7）酸牛奶对老年人的保健作用 319

（8）老寿星的膳食特点 319

（9）老年人饮食营养新标准 321

（10）9种防止老化的食物 322

（11）中老年人强健骨骼的食物 324

（12）延缓衰老的食品 325

（13）中老年人保护心脏的食物 326

（14）老年人喝什么酒较合适 328

（15）老年人禁吃的10类食品 329

第五节 工作人群的饮食营养与保健 330

（1）电脑操作者应如何注意营养 330

（2）夜班工作者的膳食安排 331

（3）汽车司机要多吃甜食 331

（4）运动员膳食的特点 332

（5）歌唱演员的饮食保健 332

（6）高温作业者膳食的特点 333

（7）低温作业者膳食的特点 333

（8）噪声环境中作业者宜增补的维生素 333

（9）苯作业者的饮食要求 334

（10）铅作业者的饮食要求 335

（11）粉尘作业者的饮食要求 335

（12）磷作业者的饮食要求 336

（13）汞作业者的饮食要求 336

（14）飞行员作业者的饮食要求 337

（15）放射线作业者的饮食要求 337

（16）脑力劳动者的饮食要求 338

第六节 不同病症患者的饮食营养与保健 338

（1）高血压、冠心病患者的配餐原则 338

（2）适宜高血压患者的食品 339

（3）高脂血症患者可选用的保健食品 340

（4）高脂血症的配餐原则 341

（5）冠心病的膳食结构 342

（6）贫血的饮食治疗 344

（7）慢性肝炎的配餐原则 344

（8）病毒性肝炎患者的饮食 345

（9）慢性结肠炎患者的饮食要求 346

（10）溃疡病患者的饮食 346

（11）胆囊炎和胆石症患者的饮食安排 348

（12）慢性胃炎患者的配餐原则 349

（13）慢性胰腺炎患者的配餐原则 349

（14）菌痢患者的饮食要求 349

（15）便秘患者的饮食要求 350

（16）肝硬化患者的饮食注意事项 350

（17）慢性肾炎患者的饮食调理 351

（18）急性肾小球肾炎的饮食治疗 352

（19）尿毒症的饮食调理 353

（20）尿结石的饮食调理 354

（21）痛经的饮食调理 356

（22）阳痿患者的饮食保健 357

（23）泌尿系统感染者的饮食要求 357

（24）血尿者在饮食上应注意什么 358

（25）肥胖者的饮食注意事项 358

（26）体重增加时有哪些饮食改善措施 362

（27）糖尿病患者的配餐原则 363

（28）糖尿病患者可用、限用的食物 364

（29）糖尿病患者可吃哪些水果 365

（30）低血糖患者的饮食要求 365

（31）痛风患者的饮食原则 366

（32）类风湿性关节炎患者的饮食要求 367

（33）骨折后的患者配餐原则 368

（34）甲状腺功能亢进（甲亢）患者的饮食 368

（35）瘫痪患者对饮食的要求 369

（36）关节炎患者的饮食宜忌 370

（37）肺结核患者的配餐原则 371

（38）气管炎患者的饮食要求 371

（39）支气管炎患者的饮食要求 372

（40）肺炎患者的饮食要求 373

（41）哮喘患者的饮食要求 374

（42）支气管炎患者吃哪些水果较好 375

（43）白内障患者的饮食要求 375

（44）牙痛者的饮食注意事项 376

（45）口腔溃疡者的饮食要求 376

（46）鼻窦炎患者的饮食要求 377

（47）哪些食物有利于眉毛再生 377

（48）对头发有好处的食品 378

（49）脂溢性脱发患者的饮食原则 378

（50）忧郁症患者的饮食调节 379

（51）记忆力减退症患者的饮食要求 380

（52）老年性痴呆的饮食要求 381

（53）易疲劳患者的饮食 382

（54）在饮食上如何防癌 383

（55）几种常用有抗癌作用的食物 384

（56）肿瘤与营养因素的关系 385

（57）癌症患者的饮食安排 386

（58）“放疗”患者饮食注意 387

（59）影响皮肤色泽的食物 387