精选家常菜系列 精选家常菜PDF电子书下载

第一部分　畜肉类香拌肚丝 12

炝拌腰条 12

黄瓜拌猪心 13

卤猪蹄 13

卤味千层耳 14

川味卤水口条 14

卤水大肠 14

沪香罗汉肚 15

卤猪肝 15

李连贵熏肉 16

美味酱排骨 16

酱猪肚 17

酱猪头糕 17

田七杜仲猪腰汤 18

五花肉荸荠汤 18

酱猪耳 18

紫菜瘦肉花生汤 19

糟香猪肉汤 19

荷兰豆肉片汤 19

墨鱼仔烧肉汤 20

苦瓜猪肚汤 20

咖喱猪肉丸汤 21

芥兰排骨汤 22

茶树菇猪心汤 22

炸千子 23

干炸丸子 23

干炸腰花 24

咸瓜米椒爆肚丁 24

红扒猪舌 24

油炸响铃 25

干炸肉段 25

滑熘里脊 26

熘肉段 26

焦熘里脊条 27

熘三样 27

葱爆肉 28

炒肚丝 28

辣子八宝腰丁 28

金银蛋烧排骨 29

红烧大排 29

红烧肚块 29

熘肝尖 30

熘腰花 30

熘肥肠 31

酱爆肚仁 32

清烹里脊 32

猪肝炒芹菜 33

果味蒸猪手 33

红烧肉 34

葱烧肉段 34

红烧猪尾 34

红焖肉块 35

红烧狮子头 36

扒肥肠 36

锅？肉片 37

红杞煨猪手 37

菌香寸骨 38

烧蒸扣肉 38

荷香蒸排骨 39

冬菜蒸爽肚 39

豆豉蒸排骨 39

栗子蒸酥肉 40

风味蒸肉 40

咸鱼蒸肉饼 41

松茸扒牛排 42

沙拉牛舌 42

三鲜拌牛腱 43

卤蹄筋 43

酱牛腱子 44

水晶牛肉 44

海带炖牛肉块 44

雪菜牛肉汤 45

南瓜肉丸汤 45

熘胸口 46

杭椒牛柳 46

蹄筋烧豆腐 47

红烧牛蹄筋 47

扒牛肉条 48

家常烤牛肉 48

龙井蒸牛肉 48

牛肉窝蛋 49

煎串肉 49

当归煨牛白奶 49

炖羊肉条 50

栗子焖羊肉 50

冬瓜炖羊肉 51

羊杂蘑菇汤 52

羊肉洋葱汤 52

羊肉雪耳藕片汤 53

首乌羊排汤 53

干炸羊肉片 54

爆羊肉片 54

酱爆里脊丁 54

清炸腰片 55

清爆羊肚 55

盐爆里脊 56

板栗红枣烧羊肉 56

扒羊蹄 57

口蘑烧羊腿 57

烤羊腿 58

蜜汁烤羊腰 58

清蒸羊肉 58

芥末双脆 59

芦笋拌金钱肚 59

五香酱驴肉 60

五香熏兔 60

鹿筋木瓜汤 61

桔梗金钱肚汤 62

米露煮香芋地瓜 62

干炸狗肉 63

乳汁牛蛙 63

虫草双花焖鹿筋 64

竹筒蒸肉 64

腊味合蒸 64

锅？香肠 65

番茄蒸鹿肉 66

扒三白 66

第二部分　水产类银丝三文鱼 68

海鲜拌菜 68

五彩拌鲜鱿 69

凉拌鱼皮 69

卤鲜鱿鱼 70

酥卤鲫鱼 70

五香熏鱼 71

五香瓦块鱼 72

烩酸辣鱼丝 72

沙锅鲫鱼 73

刮炖鳜鱼 73

家常炖黄花鱼 74

鱿鱼山药汤 74

鱼汤汆北极贝 74

贡菜草菇棒鱼汤 75

鱿鱼芦笋汤 75

干炸棒鱼 75

炸芝麻鱼片 76

炸鱼丸 76

焦熘鲫鱼 77

熘鱼段 78

酱爆墨鱼 78

爆鱿鱼卷 79

炒鳝鱼丝 79

炒乌鱼片 80

清炒鱼丁 80

葱烧鲫鱼 80

滑炒鱼片 81

焦炒鱼片 81

干烹鱼段 82

碎烧鱼 82

干烧鲤鱼 83

红烧鲽鱼头 83

红烧带鱼段 84

红烧头尾 84

烤鱼串 85

红焖鲤鱼 85

酱焖鲤鱼 86

香煎带鱼 86

干煎黄花鱼 87

软酥鲫鱼 88

酥炸鲜鱿球 88

草鱼怀珠 89

冬菜蒸鳕鱼 89

麒麟金鲳 90

泥鳅钻豆腐 90

鱼肚鲜虾苦瓜汤 90

煎蒸黄花鱼 91

卤水青虾 91

草菇海鲜汤 92

炸虾肉丸子 92

虾尾梅干菜鱼汤 93

熘虾段 93

红烧大虾 94

南烧虾丁 94

干煎大虾 94

油爆虾丁 95

河蟹炖南瓜 95

翡翠拌蚬子 95

三色拌鸟贝 96

双耳爆海螺 96

炒海螺片 97

瓜片夏贝黄 98

枸杞拌螺片 98

蒜茸青口贝 99

凉拌海兔 100

辣炒文蛤 100

酱爆带子粒 101

香葱烧海参 102

蒸文蛤 102

第三部分　生禽类蒜茸凤爪 104

盐焗手撕鸡 104

卤鸡腿肉 105

卤鸡肝 105

卤鸡小肚 106

酱鸡翅尖 106

熏童子鸡 107

熏鸡腿 108

酱鸡脖 108

咖喱酱鸡块……10g蘑菇炖鸡 109

乌骨鸡莼菜汤 110

鸡肉蘑菇毛豆汤 110

鸡汤芸豆丝 110

参芪鸡肾煲 111

术苓鸡翅汤 111

干炸鸡块 112

炸八块 112

滑炒鸡杂 113

炒鸡丝蕨菜 114

豆椒鸡脆骨 114

黄焖鸡块 115

红扒鸡 115

甜豆仔鸡鹅蛋菌 116

人参蒸乌鸡 116

冬瓜海带鸭骨汤 116

香酥板鸭 117

东北酱香鸭 118

滑炒鸭肝 118

川味煳辣鹅头 119

卤鹅掌 119

时蔬炖大鹅 120

鸽肉萝卜汤 120

海马乳鸽金针汤 120

第四部分　食用菌、藻类炝拌金针菇 122

卤味猴头蘑 122

卤香菇麻仁 123

果脯鹅蛋菌 123

虾菇盖浇饭 124

胗菌酸辣汤 124

松茸烩鱼肚 124

汆海参鹅蛋菌 125

金丝松茸排 126

金沙球盖菌 126

椒香红牛肝 127

双色茶树菇 127

双味香菇 128

竹荪芦笋烧鲍片 128

白蘑田园汤 129

凤尾菇猪腰煲 129

鸡腿菇鹿肉煲 129

锅包凤尾菇 130

草菇爆虾球 131

炒鲜蘑菇 131

鸡肉烧花菇 132

浇汁蘑菇鱼 132

小鱼鸡油红烧肉 133

辣味猪肚蘑 133

香菇栗子 134

美味牛肝三文鱼 134

白蘑茄脯 134

珊瑚戏乌龙 135

海鲜鲍鱼菌 136

原壳夏贝玉皇菌 136

沙嗲榆耳烧鲜鱿 137

红油小蟹牛肝菌 137

蓝宝豆烧猴头 138

素鸡翅烧元蘑 138

鲍鱼菇烧素海参 138

玉米虎掌烧鲍片 139

冬瓜鸡？菌 139

咖喱马蹄滑菇 140

姬松茸烧素圆 140

酥椒香口蘑 141

五香烤松茸 142

火龙西米蒸菌丸 142

鲜虾鱼肚拱嘴蘑 143

红酒开洋杏鲍菇 143

炸熘海带 144

炒肉海带 144

第五部分　蛋、豆腐类五香熏蛋 146

香椿炒鸡蛋 146

火腿煎蛋 147

大良煎虾饼 147

双耳蒸蛋饼 148

八宝蒸水蛋 149

鸡蛋蒸肉丸 149

十香拌菜 150

翠玉虾仁 150

老汤卤豆腐丝 151

熏干豆腐卷 151

炒桂花豆腐 152

豆板虾仁 152

韭香豆干腊肉 152

烩豆腐丁 153

葱烧豆腐 153

蘑菇炖豆腐 154

糖醋熘豆腐丸子 154

水熘豆腐 155

海参豆腐烧全茄 156

南煎豆腐 156

香煎老豆腐 157

四喜豆腐盒 157

蛋黄蒸豆腐 158

榄菜虾仁蒸豆腐 158

绣球豆腐 158

第六部分　蔬菜、水果、豆类三鲜拌春笋 160

葱油青笋 160

卤毛豆 161

黄瓜玉米笋 161

泡莴笋 162

罗汉笋汤 162

三鲜炒春笋 162

虾子烧莴笋 163

辣味牛肉土豆汤 163

火腿白菜汤 164

海米拌洋白菜 164

炒蘑菇白菜片 165

栗子烧白菜 165

五味拌菜 166

醋熘白菜 166

炝油菜 166

香菇油菜 167

奶油烧菜花 167

糖醋蒜薹 167

松仁菜心 168

炝拌双花 168

南瓜鱼子烧块菌 169

麻辣南瓜 170

海肠炒蒜薹 170

烧土豆丸子 171

土豆烧猪尾 172

炸土豆肉饼 172

炸土豆丸子 173

素菇烧豆角 173

红焖豆角 174

麻辣萝卜丝 174

炸萝卜丸子 175

椒麻茄子汤 175

橙汁茄排 176

酱爆茄丁 176

南烧茄条 177

油焖茄子 177

泡酸辣黄瓜 177

小葱拌蕨菜 178

虾干拌西芹 178

榨菜肉片酸菜汤 179

干炸藕盒 180

炒肉榨菜丝 180

虾酱肉丝茼蒿秆 181

蟹柳烧冬瓜 181

平菇焖茭白 182

百合拌番茄 182

柠檬拌白菜 182

杏仁拌三丁 183

板栗花生汤 183

蟹味冬瓜银耳汤 184

腊味炒百合 184

青瓜腰果虾仁 185

芥蓝腰果炒香菇 185

炒西芹菠萝火腿 186

碧绿银杏 187

白果拌红豆 187

荷兰豆拌蟹柳 187

雪菜毛豆 188

椒麻扁豆 188

红油豇豆 189

胡萝卜杂豆汤 190

酱爆芸豆 190

炒黄豆芽雪菜 191

鸡丁黄豆芽 191

酒香豆苗 192

酒醉银芽 192

鸭丝烹掐菜 192

附录 193

附录一　原料的初加工 194

附录二　烹饪技巧示范 199

附录三　食材的保存方法 200

附录四　食材营养小知识 209

附录五　食物相克速查 224

索引 234