食品安全中的化学危害物 检测与控制PDF电子书下载

第1章 绪论 1

1.1 中国食品安全的形势 1

1.2 食品中的主要污染物 6

1.2.1 生物性污染 7

1.2.2 化学性污染 8

1.2.3 物理性污染 8

1.3 食品中化学性污染途径及现状分析 9

1.4 我国食品污染物限量标准 13

1.4.1 我国食品污染限量标准主要内容 13

1.4.2 与国际食品法典标准相比较 14

参考文献 17

第2章 加工过程中产生的危害物 18

2.1 概述 18

2.1.1 加工过程中产生的危害物的种类 18

2.1.2 加工过程中产生的危害物的危害 19

2.1.3 加工过程中产生危害物的国内外现状分析 20

2.1.4 加工过程中产生危害物的控制措施 21

2.2 呋喃 22

2.3 氯丙醇 25

2.4 反式脂肪酸 28

2.5 稠环芳烃 31

2.6 氨基甲酸乙酯 35

2.7 亚硝基类化合物 38

参考文献 41

第3章 包装材料中的危害物 43

3.1 概述 43

3.1.1 不同包装材料及其危害物 43

3.1.2 国内外关注的包装材料危害物 45

3.2 双酚A 46

3.3 塑化剂 52

3.4 纳米颗粒 58

参考文献 64

第4章 环境污染物 69

4.1 概述 69

4.1.1 环境污染物进入食品的途径 69

4.1.2 环境污染物对食品安全的危害 71

4.1.3 国内外环境污染物对食品安全的危害现状及措施分析 72

4.1.4 食品中环境污染物的防控措施 73

4.2 食品中重金属污染 75

4.2.1 食品中重金属污染现状分析 75

4.2.2 食品中铅的污染 75

4.2.3 食品中汞的污染 79

4.2.4 食品中砷的污染 82

4.2.5 食品中镉的污染 84

4.2.6 食品中铝的污染 87

4.2.7 食品中铬的污染 89

4.2.8 食品中重金属的检测方法 91

4.3 食品中多氯联苯的污染 94

4.4 食品中二噁英的污染 99

参考文献 102

第5章 兽药残留 104

5.1 概述 104

5.1.1 兽药残留产生的原因 104

5.1.2 兽药残留的危害 105

5.1.3 兽药残留的国内外现状分析 106

5.1.4 兽药残留的控制措施 107

5.2 动物源食品中的金刚烷胺 109

5.3 动物源食品中的四环素类 115

5.4 动物源食品中的β-内酰胺类 121

5.5 动物源食品中的大环内酯类 128

参考文献 134

第6章 生物毒素 139

6.1 概述 139

6.1.1 生物毒素的分类及其多样性 139

6.1.2 食品中生物毒素的危害 141

6.1.3 食品中生物毒素的研究现状 142

6.2 细菌毒素 143

6.2.1 细菌毒素概述 143

6.2.2 内毒素 145

6.2.3 大肠杆菌耐热肠毒素 146

6.2.4 食品中细菌毒素的预防与检测 147

6.3 植物毒素 151

6.3.1 植物毒素概述 151

6.3.2 生物碱 152

6.3.3 苷类 154

6.3.4 蘑菇毒素 156

6.3.5 黄樟素 161

6.3.6 食品中植物毒素的预防与检测 162

6.4 海洋生物毒素 164

6.4.1 海洋生物毒素概述 164

6.4.2 河豚毒素 165

6.4.3 西加毒素 165

6.4.4 贝类毒素 167

6.4.5 食品中海洋生物毒素的预防与检测 171

参考文献 173

第7章 农用化学品残留 177

7.1 概述 177

7.1.1 农药残留产生的原因 178

7.1.2 农药残留的危害 178

7.1.3 农药残留的国内外现状分析 179

7.1.4 农药残留的控制措施 183

7.2 禁限用农药 185

7.2.1 禁限用农药名单 185

7.2.2 禁限用农药禁而不止的原因 186

7.2.3 禁限用农药的治理途径 186

7.3 生物农药 187

7.3.1 生物农药分类 188

7.3.2 生物农药的应用 189

7.3.3 我国生物农药研究中存在的主要问题及对策 190

7.4 亚乙基硫脲 191

7.5 植物源食品中的农药残留的检测 196

7.6 植物源食品中的农药残留风险评估 204

参考文献 209

第8章 非法添加物 216

8.1 概述 216

8.1.1 非法添加物的定义和种类 216

8.1.2 非法添加物国内外管控现状及存在问题 224

8.2 甲醛 224

8.3 吊白块 230

8.4 苏丹红 232

8.5 违禁药物添加 237

8.5.1 罂粟壳和罂粟籽 237

8.5.2 保健品中非法添加物 239

8.6 瘦肉精 240

参考文献 247