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第一章 了解标签—扫盲篇 2

1什么是预包装食品？ 2

2什么是食品标签，食品标签包括了哪些内容？ 3

3什么是食品营养标签，营养标签规定了哪些内容？ 5

4 什么是营养成分表？ 6

5营养成分表中的那些含量数字是怎么来的，可信吗？ 9

6有的标签中写了钠的含量为0，含量为“0”的营养素也需要标注吗？ 10

7某食品营养成分表中维生素A的单位是“微克视黄醇当量”，有的则写着“μ g RE”，这是什么意思？ 11

8什么是营养声称？ 12

9企业可以随便声称自己的产品是“高钙”、“低脂”吗？ 13

10什么是营养成分功能声称？ 14

11有时候在标签上看到的“防病治病”的说法，这也属于营养成分功能声称吗？ 15

12 美国的营养标签是什么样的？ 16

13在食品包装上标注营养标签对消费者有什么好处？ 18

14在营养标签标准实施之前，我国食品有关营养信息等的情况是什么样的？ 20

15营养标签不是强制实施吗，为什么现在有的包装食品上找不到营养标签？ 21

16消费者对营养标签持怎样的认知态度？ 22

17能不能把营养标签中的数值换成更为直观的表达方式？ 24

18如果想知道更多的食物营养成分信息，而营养标签上又没有，该怎么办？ 25

19某种食品营养标签中标的营养成分越多，说明该食品越有营养吗？ 26

20去饭店点菜，如果能看到菜品的营养标签就更好了，我国会有这方面的规定吗？ 27

21如何通过营养标签，指导自己和家人的合理膳食呢？ 28

第二章 认知标签—进阶篇 30

22什么叫营养素，主要包括哪些内容？ 30

23什么是能量，能量对人体有什么作用？ 31

24什么是蛋白质，蛋白质对人体有哪些作用？ 32

25什么是脂肪，脂肪有什么作用？ 33

26什么是碳水化合物，碳水化合物有什么作用？ 34

27碳水化合物就是糖吗？反之，糖就是碳水化合物吗？ 35

28有专家说过，食物是由蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养物质构成的，那么是不是营养标签上这三者含量之和应该等于或者接近100％才正确？ 36

29什么是钠？ 38

30有些食物并没有加盐，为什么营养成分表中的钠含量不是“0”？ 39

31什么是营养标签上的“核心营养素”？ 41

32为什么营养标签上要首先标示能量及核心营养素？ 42

33营养素参考值（NRV）是什么意思，是如何设定的？ 44

34食品包装上的配料表该怎么看？ 46

35营养成分表中每份和每100g有什么区别？ 48

36给不同的人群买食品应该关注营养标签上的哪些内容？ 51

37为什么有的营养成分如乳糖、反式脂肪酸等后面的NRV％没有数值，或者标示为“-”？ 53

38没有营养标签的预包装食品可以购买吗？ 54

39如何看懂进口食品的营养标签？ 55

40如何识别标签上关于营养成分的功能声称是忽悠还是科学？ 57

41许多包装好的蔬菜、水果、干货制品（如木耳）为什么没有营养标签？ 59

第三章 读懂标签—实践篇 62

一、解密婴幼儿食品 62

42听说婴儿配方奶粉中有50多种添加剂，是真的吗？ 62

43宝宝奶粉中会有减肥药成分吗？ 65

44婴儿奶粉标签上的营养成分表列出了几十种营养素含量，为什么要列那么多，都是宝宝必需的吗？ 66

45某品牌婴儿奶粉的营养成分表中标注钙含量为每100g奶粉中260～760mg，这是什么意思，该相信260还是760？ 68

46作为一位妈妈，如何通过标签上的营养成分表判断宝宝吃的奶粉营养素够不够？ 69

47超市的促销员说某品牌的婴儿奶粉蛋白质含量比另外一款高，标签上营养成分表也的确如此，这能证明前者的营养价值更高吗？ 70

48宝宝奶粉的营养成分表中有一列标示为每100kJ中营养素的含量，这是什么意思？ 71

49某品牌婴儿奶粉标签上标注“碘含量28 μ g／ 100g” ，这怎么连上限也没有啊？碘含量太高会不会导致婴儿中毒？ 73

50加了DHA、 AA的奶粉，就真的品质高吗？为什么有的婴儿奶粉中没有添加？ 74

51奶粉罐上说的“有助于眼脑发育”“增加抵抗力”等，都有科学依据吗？ 75

52奶粉上说的1段、2段、3段是怎么回事？ 76

53必须要按照标签的指导说明给宝宝冲奶粉吗，宝宝不够喝或者喝不完怎么办？ 77

54看到一款标签上写的是“乳蛋白部分水解婴儿配方粉”，促销员说本食品可以防止宝宝拉稀，帮助消 化，这是真的吗？ 78

55营养米粉真的有营养吗？ 79

二、教您挑选乳制品 80

56纯牛奶PK调制乳，孰优孰劣？ 80

57如何通过标签，辨别买的是调制乳还是乳饮料？ 82

58孕妇奶粉的配料表怎么那么长？ 85

59孕妇奶粉营养成分表中叶酸NRV是225％，这是超过正常需要量了吗？ 87

60血糖高的人，选择奶制品时应该重点看标签上的哪几项内容？ 88

61标签上说“高钙”奶，真的就是高钙吗？只有“高钙”奶才能补钙吗？ 89

62标签上说的低脂、脱脂乳是什么意思？ 90

63有的人乳糖不耐受，怎样通过看标签选择合适的奶？ 92

64营养学家说牛奶含钙高，为什么有的奶标签上找不到钙的含量？ 93

65在酸奶的配料表上有羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂等物质，为什么要加这些，有什么作用吗？ 94

66看到一款产品叫“减糖发酵乳”，这是什么意思，是指可以降低血糖吗？ 95

67学生奶粉、中老年奶粉有什么不同？ 97

三、选好米和面 99

68营养强化小麦粉是指小麦粉中添加了很多营养素吗？ 99

69粗纤维小麦粉，是不是表明其纤维含量很高？ 102

70挂面、乌冬面等的盐含量很高吗？ 104

71北方大米、南方大米，营养成分上有区别吗？ 106

72馒头包装上也有营养标签吗？ 107

73在超市选面包时，重点应关注标签上的哪些内容？ 108

74在饼干生产中，必须要加食品添加剂吗？从标签的什么地方能知道饼干中到底加了什么添加剂？ 109

75同样都是饼干，为什么有的碳水化合物含量高，有的脂肪含量高？ 111

76制作巧克力曲奇时使用了氢化植物油，可为什么反式脂肪酸含量却标注为“0”，两者有什么关系？ 112

77有的饼干中没有使用氢化植物油，为什么还要标注反式脂肪酸含量？ 114

78方便面中真的有20多种添加剂吗？ 115

79某方便面包装上的营养标签，分别列出了面饼、粉料、酱料、油包的营养成分表，看上去很复杂，为什么会这样？ 117

80水饺包装上的营养标签，是指生的时候还是煮熟以后的含量？ 118

81一些面包、汤圆等食品配料上，写着“人造奶油”，这是指什么，可以吃吗？ 120

四、食用油的点点滴滴 122

82市面上食用油种类繁多，有玉米油、大豆油、花生油，还有调和油，从营养标签的角度看好像成分都差不多，它们具体的区别是什么呢？ 122

83大部分食用油的配料表中都含有食品添加剂特丁基对苯二酚，这是起什么作用的？ 124

84为什么食用油每100g的能量值高达3700kJ，而一般其他食品才几百千焦？ 125

85食用油的营养成分表中蛋白质、碳水化合物含量基本都为“0”，这正确吗？ 126

86某品牌食用油的营养成分表中在脂肪下面还标示了饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和胆固醇的含量，为什么有的品牌却未标明？ 127

87买到一款植物甾醇玉米油，标签上写着含有植物甾醇5800mg／kg，植物甾醇也是营养素吗，为什么没有标注在营养成分表中？ 128

88有款食用油产品标签上写着“富含”维生素A和维生素E，其中“富含”是什么意思，有具体数值可以衡量吗？ 129

89一款食用油在标签上注明“维生素A有助于维持暗视力”，“维生素E有抗氧化作用”。这些属于正确的功能声称吗？ 130

五、肉类、水产类及制品 131

90包装好的五花肉、超市里的黄花鱼，为什么找不到营养标签？ 131

91肉制品（火腿、肉肠等）中食品添加剂特别多，为什么要加这么多呢？ 132

92所有的肉制品，含盐量都很高吗？ 133

93有的火腿肠，营养成分表中碳水化合物含量一项为0，有的则为4.5或者更高，这是为什么？ 135

94加钙火腿肠，钙含量比别的火腿肠高吗？ 137

95罐头制品配料表里没有防腐剂，为什么保质期还能长达2年？ 138

96某火腿标签上有“不加人工色素，不加防腐剂”等标示，这些都属于营养声称吗？ 139

97听说海蜇中铝的含量挺高，为什么不强制在营养标签中标示铝的含量？ 141

六、可爱又“可恨”的饮料 142

98奶茶＝“奶”十“茶，，吗？ 142

99有些饮料号称不含能量，饮料真的有“0能量”的吗？ 143

100“无糖”饮料中真的不含糖吗，为什么喝起来还是甜的？ 144

101什么叫做“低糖”饮料？ 145

102前面说我国必须标注营养素含量及NRV％，为什么某饮料的营养成分表中“糖”只标明了含量，而没有“NRV％”？ 146

103看到有些饮料注明是维生素饮料，那么怎样才算是维生素饮料？ 147

104许多饮料都宣称“含有维生素C”或者“富含维生素C”，其中维生素C含量到底是多少？ 149

105有些产品中注明100％果汁，在配料表中却有水、浓缩果汁等等，这是什么意思？ 150

106果汁饮料中含有多少“果汁”呢？ 151

107怎样判断您买的是“果汁饮料”还是“果味饮料”？ 152

108如何区别是“咖啡”还是“咖啡饮品”？ 153

109只喝饮料能代替早餐吗？ 154

110植物蛋白饮料等于“高蛋白”饮料吗？ 156

111一款茶饮料，营养成分表内全部数值都是“0”，这是怎么回事？ 157

112在一款碳酸饮料中，标签正面单独标示出了每罐饮料中所含的能量，这也属于营养标签吗？ 158

113同样都是碳酸饮料，一款产品中能量值为190kJ，另一款为628kJ，差别为什么这样大？ 159

七、休闲食品、调味料和其他 161

114为什么很多人说薯片是垃圾食品，看标签时应该注意哪些内容？ 161

115薯片上声称“100％不含反式脂肪酸”，这种说法正确吗？ 163

116“无糖”口香糖也算是一种声称吗，为什么吃起来是甜的？ 164

117话梅的含盐量很高吗？ 165

118在超市中发现，有的调味品标有营养成分表，有的没有，为什么？ 166

119真的有低盐或低钠酱油吗？ 168

120儿童酱油，就是对儿童很有营养的酱油吗？ 169

121超市中很多酱油宣称“铁强化酱油”，铁含量真的很高吗？ 170

122陈醋和白醋在营养成分上有区别吗？ 171

123牛肉酱的营养价值有多高？ 172

124鸡精里是否含有“鸡”或者鸡肉的成分？ 173

125瓜子、开心果等带壳的坚果，其营养成分是指带壳的总含量还是能食用部分的含量？ 174

126坚果好吃有营养，可以多吃吗？ 175

127内酯豆腐、北豆腐、南豆腐等怎么区别，选择豆腐时应该主要看标签的哪块内容？ 177

128豆腐属于高蛋白食品吗？ 178

129豆奶粉就是豆粉加奶粉吗？ 179

130某些糖果、巧克力，除了背面的营养成分表，正面还有一个小框，其中写着能量989kJ或者其他信息，这些也属于营养标签的内容吗？ 180

131麦片包装上注明“富含膳食纤维”，这个靠谱吗？ 181

132黑芝麻糊的配料表中第一位是大米，这怎么解释？ 183