中餐服务与管理PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:魏晓楠,陈丽宇主编
- 出 版 社:杭州:浙江大学出版社
- 出版年份:2016
- ISBN:9787308164160
- 页数:214 页
理论篇 3
第一章 中餐服务概述 3
第一节 中餐服务的来源 3
第二节 中餐服务的形成与发展 6
第三节 中餐服务的特点 8
第四节 中餐厅的组织机构与职责 10
第五节 员工的职业道德与礼仪、礼貌修养 18
第二章 中餐的菜系 29
第一节 八大菜系的形成和特点 29
第二节 中国地方特色菜系 40
第三章 菜单的设计 45
第一节 菜单的基本知识 45
第二节 菜品的选择 50
第三节 菜单的定价及策略 53
第四节 菜单的制作 59
第四章 中餐服务程序及服务质量标准 65
第一节 中餐零点服务程序 65
第二节 中餐宴会服务程序 77
第三节 中餐的早茶服务程序 84
第四节 中餐厅服务质量标准 87
第五章 中餐厅主要管理制度和特殊情况处理 91
第一节 中餐厅主要管理制度 92
第二节 中餐厅常见问题应对和特殊情况处理 97
技能篇 105
第六章 托盘 105
第一节 托盘使用知识 105
第二节 操作训练 110
第七章 中餐摆台 112
第一节 铺台布 112
第二节 摆台 114
第三节 撤换各种用具 116
第三节 操作训练 119
第八章 餐巾折花 139
第一节 餐巾折花的作用 139
第二节 餐巾的分类 140
第三节 餐巾折花的种类、选择与摆放 141
第四节 餐巾折花的基本要求与技法 144
第五节 操作练习 152
第九章 酒水服务 192
第一节 酒水的基本知识 192
第二节 酒水的开启与保管 196
第三节 斟酒服务程序及规范 198
第四节 斟酒的操作训练 202
第十章 菜肴服务 204
第一节 中餐上菜服务 205
第二节 中餐分菜服务 208
第三节 操作训练 212
主要参考文献 214
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《情报学 服务国家安全与发展的现代情报理论》赵冰峰著 2018
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《体育公共服务改革 理想之美与现实之殇》齐超 2019
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《浙江海岛植物原色图谱》蒋明,柯世省主编 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《美丽浙江 2016 法语》浙江省人民政府新闻办公室编 2016
- 《二十五史中的浙江人 24》浙江省地方志编纂委员会编 2005
- 《大学物理简明教程 下 第2版》施卫主编 2020