食品营养卫生与健康PDF电子书下载

第一章 营养基础知识 1

第一节 食物与营养素 2

第二节 能量 6

知识巩固和检测 11

第二章 食物营养素 12

第一节 产能营养素 13

第二节 非产能营养素 29

知识巩固和检测 52

第三章 各类食物的营养 60

第一节 植物性食物的营养 61

第二节 动物性食物的营养 67

知识巩固和检测 73

第四章 食品污染及其预防 78

第一节 食品污染 79

第二节 各类食品的卫生问题及卫生管理 97

知识巩固和检测 102

第五章 食物中毒及其预防和管理 109

第一节 食物中毒表现和预防措施 110

第二节 食物中毒的抢救与调查处理 118

知识巩固和检测 121

第六章 合理营养与疾病预防 126

第一节 合理营养 127

第二节 营养缺乏病预防 134

第三节 膳食营养指导与慢性疾病预防 148

知识巩固和检测 162

第七章 人群营养 171

第一节 人群营养 172

第二节 特殊人群营养 191

知识巩固和检测 201

第八章 合理烹调与食谱编制 211

第一节 合理烹调 212

第二节 营养食谱编制 225

知识巩固和检测 234