星级面点 国宝级大师50余年匠人技艺PDF电子书下载

Part 1 中式面点的传承和创新 2

五皮 2

王记八样 8

1 金丝葫芦 9

2 玻璃馄饨 10

3 薄荷甑糕 11

4 千层酥盒 12

5 鹅肝元宝 13

6 罗汉大包 15

7 牛眼馅饼 16

8 气鼓饽饽 17

蒸八样 18

1 豆沙包 19

2 福字饼 19

3 大馒头 20

4 奶黄包 20

5 囍字饼 21

6 银丝卷 22

7 枣荷叶 23

8 枣发糕 24

酥八件 25

福字酥 27

禄字酥 27

寿字酥 27

囍字酥 27

苹果酥 29

寿桃酥 29

葫芦酥 29

白皮酥 29

四扇屏 30

春兰 31

夏荷 31

秋菊 32

冬梅 32

花开富贵 33

面果 34

1 久保桃 35

2 橘子 35

3 库尔勒香梨 36

4 柠檬 37

5 山竹 37

6 石榴 38

7 柿子 39

8 青苹果 40

9 杨桃 41

蔬菜四样 43

1 花菇 44

2 黄彩椒 45

3 圆白菜 46

4 长茄子 47

Part 2 与时俱进的时代作品 50

1 冰山企鹅 50

2 金钱元宝 51

3 蒲棒 51

4 扇贝酥 52

5 小鸡出壳 53

6 熊猫戏竹 54

7 雨伞酥 55

8 迷你小粽子 56

Part 3 传统北京小吃 58

1 艾窝窝 58

2 八宝饭 59

3 白皮酥 60

4 馓子蝴蝶 61

5 姜汁葫芦排叉 62

6 麻酱烧饼 63

7 开口笑 64

8 螺蛳转 65

9 豆面糕 66

10 奶油龙须饼 67

11 面茶 68

12 焦圈 68

13 肉末烧饼 69

14 萨其马 70

15 糖火烧 71

16 糖耳朵 72

17 三鲜烧卖 73

18 豌豆黄 74

19 小豆凉糕 74

20 芸豆卷 75

21 炸卷果 76

Part 4 徒弟优秀作品展示 78

特色类 78

1 烤银丝卷 79

2 抛饼 79

3 银丝清汤面 80

4 珊瑚卷 81

5 如意酥卷 81

6 四大缸 82

7 天鹅包 82

8 闻喜饼 83

9 国宴无矾油条 83

10 枇杷果 84

11 雪山包 84

12 燕麦流沙球 85

13 粗粮象形梨 85

14 一笔定乾坤 86

15 一品金饼 86

16 一窝酥 87

17 鹅肝龙须饼 87

18 葫芦 88

19 越南春卷 88

20 纸皮包子 89

21 纸皮炸糕 89

特色面点 90

1 驴肉火烧 91

2 冰花锅贴 91

3 叉烧包 92

4 传统白皮酥月饼 92

5 传统年糕 93

6 金菊绽放 93

7 翡翠小笼汤包 94

8 九层肉饼 95

9 套包 95

10 煎嬷嬷 96

11 奶香棉花杯 97

12 烤馒头 98

13 空心大麻球 98

14 老虎包 99

15 乐亭烧饼 99

16 奶汁石榴包 100

17 糯米鸡 100

甜点类 101

1 苹果慕斯蛋糕 102

2 蛋挞 102

3 拿破仑 102

4 橙汁奶黄球 103

5 紫薯盆栽慕斯 104

6 香芒椰雪花 104

7 棉花糖小鸡 105

油酥类 106

1 草帽酥 107

2 灯笼酥 108

3 海螺酥 109

4 荷花酥 109

5 牛头酥 110

6 莲藕酥 110

7 糯米粽子酥 111

8 啤酒桶酥 112

9 苹果酥 112

10 棋子酥 113

11 天鹅酥 113

12 提包酥 114

13 香菇酥 114

14 象形核桃酥 115

15 足球酥 115

蒸饺类 116

1 白菜虾饺 117

2 带子饺 117

3 冠顶饺配桃心饺 118

4 黑虾饺 118

5 花色蒸饺 119

6 兰花饺 119

7 竹炭粉金鱼蒸饺 120

8 奶黄金鱼蒸饺 121

9 素蒸饺 122

10 虾饺 122

11 翡翠蒸饺 123