微生物及其酿酒应用研究PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 微生物概述 1

第二节 微生物多样性 6

第三节 微生物与生命三域 10

第四节 微生物与人类社会文明进步 11

第二章 微生物营养与代谢多样性 15

第一节 微生物的营养、营养类型与培养基 15

第二节 微生物的产能代谢 26

第三节 微生物细胞物质的合成 39

第四节 微生物的次级代谢 43

第五节 微生物代谢的调控 46

第三章 微生物生长繁殖与环境 54

第一节 微生物的个体与群体生长和繁殖 55

第二节 微生物培养与生长量测定 60

第三节 微生物生长与环境 68

第四节 微生物对环境的适应与抗性 81

第四章 微生物生态 87

第一节 自然环境中的微生物 88

第二节 微生物之间的相互关系 95

第三节 微生物与植物之间的关系 99

第四节 微生物与人和动物之间的关系 104

第五节 微生物生态系统的特点 107

第五章 微生物与白酒酿造 111

第一节 酿酒微生物概述 111

第二节 白酒的起源及特点 113

第三节 白酒的分类 115

第四节 白酒发酵的过程及微生物学原理 117

第五节 酒醅发酵中微生物变化的研究 120

第六节 微生物对白酒产、质量的影响 146

第六章 酒曲微生物的研究与应用 148

第一节 酒曲的起源与发展 148

第二节 酒曲的分类与生产 151

第三节 大曲微生物研究与应用 152

第四节 小曲微生物研究与应用 169

第七章 窖泥微生物的研究与应用 175

第一节 窖泥中常见的微生物 175

第二节 窖泥的培养 176

第三节 窖泥微生物的研究与应用 177

第八章 微生物强化技术在酿酒中的应用 183

第一节 制曲新技术新工艺 183

第二节 强化曲的生产及应用 184

第三节 大曲质量标准的研究 186

第四节 养窖液的生产及应用 200

第九章 酿酒微生物育种与保藏 202

第一节 酿酒微生物育种 202

第二节 酿酒微生物菌种保藏技术 214

参考文献 219