西餐教室 2PDF电子书下载

第一章：西餐门徒 14

第一节：厨房分工 14

第二节：基本烹调方法 16

第二章：西厨的秘密 17

第一节：常见工具 17

第二节：常见食材 19

第三节：香草与香料 19

第四节：葡萄酒的烹调应用 21

第五节：常用计量单位换算表 21

第六节：基础汤底 22

白汤底 22

布朗沙司 23

鱼汤底 24

奶白沙司 25

荷兰沙司 26

蛋黄酱 27

千岛汁 28

法汁 29

第三章：头盘类 32

法式煎鹅肝 32

法式鹅肝酱 34

地中海海鲜沙拉 36

凯撒沙拉 38

华都夫沙拉 40

金枪鱼意面沙拉 42

牛油果大虾沙拉 44

德式土豆沙拉 46

樱桃鹅肝 48

三文鱼鳄梨卷 50

烤南瓜沙拉 52

三色果味鱼子 54

烤鸡胸沙拉 56

泰式牛肉沙拉 58

熏三文鱼沙拉 60

芦笋西柚沙拉 62

嫩煎金枪鱼 64

西班牙蒜香大虾 66

墨西哥鸡肉薄饼 68

香煎扇贝配芒果酱 70

炸乡村鸡翅 72

东南亚风味鱿鱼圈 74

意大利式文蛤贝 76

第四章：汤类 80

意大利蔬菜汤 80

法式洋葱汤 82

马赛海鲜汤 84

匈牙利牛肉汤 86

泰式冬荫功汤 88

番茄汤 90

奶油南瓜汤 92

奶油芦笋汤 94

奶油蘑菇汤 96

奶油紫薯汤 98

培根土豆汤 100

第五章：主食类 104

肉酱意面 104

奶汁意面 106

茄汁意面 108

夏威夷披萨 110

魔鬼披萨 112

第六章：肉类 116

法式烩小牛腱 116

意式小牛腩 118

蔬菜烤小牛展 120

白汁小牛肉 122

煎小牛T骨 124

低温带骨小牛肉眼 126

芝士牛柳 128

烟熏香茅小牛柳 130

嫩煎小牛沙朗牛排 132

威灵顿小牛柳 134

意大利烩小牛膝骨 136

鹅肝牛柳 138

美式肉眼牛排 140

大份T骨牛排 142

红酒烩牛肉 144

香肠拼盘 146

普罗旺斯羊排 148

低温大虾配柠檬泡沫 150

法式烤三文鱼腹 152

美式烧烤猪排骨 154

德式猪排 156

法式煎春鸡 158

鸡肉农夫三明治 160

东南亚辣味鸡腿 162

地中海大虾 164

烤三文鱼配红花汁 166

香草黄油煎鳕鱼 168

炸鱼配薯条 170

法式白酒烩贻贝 172

第七章：日餐类 176

海鲜炒乌冬面 176

牛肉盖饭 178

风味酱汤拉面 180

醋渍海参 182

日式炸天妇罗大虾 184

鸡肉卷 186

芝士焗明虾 188

日式照烧鸡腿饭 190

第八章：甜品类 194

芝士蛋糕 194

马卡龙 196

巧克力芝士布朗尼 198

拿破仑 200

鲜水果塔 202

白巧克力慕斯 204

鲜果香草奶冻 206

榛子巧克力蛋糕 208

焦糖慕斯配鲜草莓 210

特露芙蛋糕 212

草莓慕斯 214

芒果慕斯 216

修女泡芙 218

香橙蛋糕 220

黑森林蛋糕 222

巧克力慕斯 224

核桃派 226

胡萝卜蛋糕 228

双色咖啡蛋糕 230

手工冰淇淋 232

费南雪蛋糕 234

红糖坚果蛋糕 236