餐饮取胜之道 第2版PDF电子书下载

把您的菜刀磨快——题材单纯化是切入市场的关键 1

一、餐厅要尽快切入市场，它的着力点也应该较小 1

二、题材的单纯化，并不等于品种的单纯化 3

三、做精品也是在做一种题材 4

选址的奥秘 7

一、菜系对经营地域的选择 7

二、高档餐厅和风味品牌餐厅的口岸选择 9

三、中低档或者规模较小的餐厅的口岸选择 11

四、本金较少的初入行者的最佳选择 11

五、品牌餐厅在餐饮一条街开餐厅是较好的选择 12

六、在名餐厅旁边开餐厅也是较好的选择 12

七、同一地段的微妙差别 12

美名方能占先机——给餐厅取个好名字 14

一、名称应与餐厅的档次和客层相呼应 14

二、名称应与餐厅的规模相呼应 15

三、中低档酒楼以人名命名更显亲切 15

四、以地名命名会使人感受到乡情美、风味美 16

五、取“老”比取“豪”好 16

六、以雅取胜添风韵 16

七、名称体系的相互呼应 18

选择恰当的管理机制 21

一、直线制 21

二、直线职能制 22

三、职能制 22

餐饮企业怎样选择人才 24

一、选才的理念要对 24

二、选才的方法要对 25

菜品创新放眼量 27

一、将眼光盯住经济地区的餐饮动向 27

二、将眼光盯住菜系的源头地区 28

三、把握经营地区口味的主旋律创新 29

四、借用社会力量推新菜 30

五、粗菜细作、细菜精作、精菜妙作 31

六、原调料的创新是菜品创新的基础 33

树立良好的经营形象 36

一、依靠VI（形象识别）脱颖而出 37

二、树立良好的服务形象 38

三、用声、光、色塑造餐厅的精、气、神 42

像蜜蜂一样地经营 49

一、营销部的组织结构及主要工作 50

二、营销部工作应该注意的问题 51

三、营销案例——欧阳小姐公关记 51

菜单的筹划设计说略 59

一、菜单的定义 59

二、菜单的三点作用 59

三、菜单的形式 60

四、标准及创新筵席菜单举例 67

春江水暖鸭先知，搜集信息占先机 72

一、必须重视市场信息 72

二、怎样搜集信息 72

价格策略 77

一、什么叫价格策略？ 77

二、几种定价策略 78

三、标价的策略 83

欲想取之，必先予之 86

一、请客吃饭，免费品尝 86

二、折扣赠送 87

三、有奖销售 88

四、赠送小礼品 89

攀龙附凤法 91

一、抓住名人活动的契机做文章 91

二、切入大的社会活动 93

赊销和外带促进经营 94

一、赊销 94

二、外带服务是餐厅不可忽略的生意 95

餐厅广告的作用和运用 97

一、餐厅广告的作用 97

二、餐厅广告的战略战术 99

三、餐厅广告应该注意的问题 111

餐饮企业文化策划 115

一、还有一只“看不见的手”——企业文化 115

二、食文化嫁接餐饮经营 117

三、企业整体文化策划案例 127

四、单项的、主题性的策划 138

树立现代餐饮企业管理理念 157

一、牢固树立科学化、艺术化、现代公司化的管理理念 159

二、管理为决策和经营服务的原则 162

三、制约和激励两个机制并用的原则 163

四、责、权、利、职相结合的原则 165

五、全方位管理的原则 166

六、重视培训的管理原则 167

七、塑造企业精神，增强企业的凝聚力 170

提纲挈领说前厅 173

一、前厅组织机构和服务人员岗位设计 173

二、服务质量管理 178

三、服务质量的监督检查 195

四、服务训练 200

厨政管理约法三章 202

一、厨房组织岗位设置图 202

二、厨房管理程序 204

三、厨房质量标准 206

采供系统管理探要 215

一、加强约束机制 216

二、强化激励机制 224

库藏真经 226

一、库存的基本要求 226

二、储存方法 229

三、发放 231

连锁经营研究 233

一、连锁经营的产生和发展 233

二、连锁经营的模式 235

三、连锁经营的优势 238

四、中国的餐饮连锁企业应该注意些什么？ 240

餐饮业网络化管理解决方案 260

一、eRun餐饮行业解决方案简介 260

二、eRun餐饮行业解决方案如何实现大规模连锁管理 261

三、eRun餐饮行业解决方案如何帮助你提升服务质量 262

四、eRun餐饮行业解决方案如何帮助你规范企业管理 269

五、eRun餐饮行业解决方案如何帮助你加强销售管理 270

六、eRun餐饮行业解决方案如何帮助你增强企业核心竞争力 271

七、如何实施eRun餐饮行业解决方案 271

八、附录（无线解决方案） 274

寻找生活阳光，走入第二青春（代后记） 278