食品微生物检验技术PDF电子书下载

绪论 1

第一节 食品微生物检验的特点、范围与指标 1

第二节 食品微生物检验方法新进展 3

上篇 食品的微生物污染及其危害 13

第一章 食品的微生物污染 13

第一节 食品微生物污染的来源与途径 13

第二节 常见食品的微生物污染 18

第三节 污染食品的常见微生物 22

第二章 食品中微生物污染的危害及其控制 27

第一节 食品微生物污染的危害 27

第二节 食品微生物污染的控制 42

中篇 微生物检验样品的采集与处理 49

第三章 食品生产环境微生物检验样品的采集与处理 49

第一节 水样的采集与处理 49

第二节 空气样品的采集与处理 55

第三节 土壤样品的采集与处理 57

第四节 食品生产工用具样品的采集与处理 58

第四章 各类食品微生物检验样品的采集与处理 60

第一节 食品微生物检验样品的采集与处理 60

第二节 肉与肉制品样品的采集与处理 67

第三节 乳与乳制品样品的采集与处理 69

第四节 蛋与蛋制品样品的采集与处理 70

第五节 水产食品样品的采集与处理 71

第六节 清凉饮料样品的采集与处理 72

第七节 调味品样品的采集与处理 73

第八节 冷食菜、豆制品样品的采集与处理 74

第九节 糖果、糕点、果脯样品的采集与处理 75

第十节 酒类样品的采集与处理 75

第十一节 粮食样品的采集与处理 76

第五章 微生物性食物中毒样品的采集与处理 77

第一节 微生物性食物中毒样品的采集与送检 77

第二节 微生物性食物中毒样品的处理与检验 78

下篇 食品卫生各项微生物指标的检验 81

第六章 食品中菌落总数的测定 81

第一节 菌落总数与食品卫生质量 81

第二节 食品中菌落总数的测定 82

第七章 食品中大肠菌群最近似数的测定 87

第一节 大肠菌群与食品卫生质量 87

第二节 食品中大肠菌群最近似数的测定 89

第八章 细菌性食物中毒病原菌的检验 98

第一节 细菌性食物中毒及其检验 98

第二节 食品中沙门氏菌的检验 104

第三节 食品中志贺氏菌的检验 126

第四节 食品中病原性大肠埃希氏菌的检验 133

第五节 食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验 142

第六节 食品中空肠弯曲菌的检验 148

第七节 食品中副溶血性弧菌的检验 154

第八节 食品中葡萄球菌的检验 159

第九节 食品中溶血性链球菌的检验 171

第十节 食品中李斯特氏菌的检验 175

第十一节 食品中肉毒梭菌及其毒素的检验 181

第十二节 食品中产气荚膜梭菌的检验 189

第十三节 食品中蜡样芽孢杆菌的检验 194

第十四节 食品中椰毒假单胞菌酵米面亚种的检验 200

第九章 食品中霉菌与酵母菌的检验 205

第一节 食品中霉菌和酵母菌菌数的测定 205

第二节 食品中霉菌的分离与鉴定概论 212

第三节 食品中曲霉属产毒霉菌的快速分离与鉴定 219

第四节 食品中青霉属产毒霉菌的快速分离与鉴定 226

第五节 食品中镰刀菌属产毒霉菌的快速分离与鉴定 231

第六节 食品中其他产毒霉菌的鉴定 235

第七节 真菌毒素中毒及其检测 237

第十章 食品中益生菌的检验 245

第一节 益生菌概述 245

第二节 双歧杆菌的检验 247

第三节 乳酸菌的检验 252

第十一章 罐头食品的商业无菌检验 256

第十二章 鲜乳中抗生素残留量的检验 261

附录Ⅰ 食品微生物检验常用染色法与溶液的配制 264

附录Ⅱ 食品微生物检验用培养基 268

附录Ⅲ 霉菌分类检索表 328

附录Ⅳ 国家食品微生物限量标准 338

参考文献 351